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2021春糖最大亮點就是醬酒,，從一二線醬酒廠直系的“一醬難求”到中小酒廠及酒商包銷貼牌的“百花齊放”,，釋放的明顯信號就是從全商“轉(zhuǎn)醬”到全民“染醬”，著實瘋狂,。公開數(shù)據(jù)顯示：2020年1—12月,，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)銷售收入5900億元，同比增長4.7%,。其中,，醬酒行業(yè)實現(xiàn)營收1550億元，同比增長14%,，實現(xiàn)凈利潤630億元,，同比增長14.5%,。而整個醬酒行業(yè)更是以占白酒行業(yè)8%的產(chǎn)能，貢獻了白酒行業(yè)26%的銷售和39.7%的凈利潤,。醬酒為什么火,？中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒專家組原組長梁邦昌指出，本輪醬酒熱主要有四大方面的原因,，即茅臺效應(yīng),、品類迭代、消費升級和醬酒健康決定的,。一是白酒發(fā)展過程中香型扭轉(zhuǎn)的歷史機遇,，從上世紀90年代的清香熱到本世紀初的濃香熱，再到現(xiàn)在的醬酒熱,，這是一個歷史的機遇,。二是在當前國強民富的背景下，消費升級的趨勢為醬酒熱的興起和發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。醬酒是白酒中的貴族,，消費醬酒需要一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)。三是醬酒的特質(zhì)順應(yīng)了當前的社會發(fā)展趨勢,，人們對養(yǎng)生健康的訴求與需求,。醬酒有一個很大的特點，就是生態(tài),、好喝、耐喝,。最重要的是,，茅臺效應(yīng)。沒有茅臺的效應(yīng)就沒有醬酒今天的大熱,，茅臺效應(yīng)不僅僅造成了醬酒大熱,，而且?guī)恿似渌阈透叨似放频娘j升。從清香濃香醬香三大主流香型來看,，當前市場上濃香的下滑已是行業(yè)共識,，從廠家到經(jīng)銷商再到消費者，濃香酒市場正在被醬香和清香收割,，大型酒廠如瀘州老窖,、郎酒、五糧液,、水井坊等川酒紛紛轉(zhuǎn)投醬酒,，已經(jīng)充分驗證了這個趨勢。 事實上,，在醬香瘋狂濃香頹勢下,，傳統(tǒng)的清香白酒的價值更顯得彌足珍貴,，原因有四：清香型白酒和醬香型白酒市場領(lǐng)頭羊品牌都是一只獨大,，醬酒有茅臺效應(yīng),，清香有汾酒效應(yīng)。這些年來在汾酒的強勢帶領(lǐng)下,，清香酒一路高歌猛進,，市場從山西走向全國，成為三大香型增長速度最快的香型,。公開數(shù)據(jù)顯示,，2020年1——9月醬酒營收同比增幅保持在10%之上，清香型白酒同樣有較好表現(xiàn),，前三季度同比增幅達到12.7%,。而且眾多二線及產(chǎn)區(qū)白酒品牌也開始全國化發(fā)展，如產(chǎn)區(qū)的汾陽王及各種清香品牌酒,。杏花村作為清香核心產(chǎn)區(qū)和茅臺鎮(zhèn)作為醬酒核心產(chǎn)區(qū)，已成為全世界公認的白酒著名產(chǎn)區(qū),，產(chǎn)區(qū)歷史悠久且集中,，在行業(yè)中具有不可取代的地位。2017年11月19日,，在中國酒業(yè)協(xié)會主辦的2017上海國際酒交會上,，全國最大的清香型白酒生產(chǎn)基地——山西呂梁被授予“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)·呂梁產(chǎn)區(qū)”的稱號，成為呂梁白酒行業(yè)的“世界級”名片,。近年來牛欄山,、紅星紛紛在呂梁產(chǎn)區(qū)布局，不僅通過異地建廠降低成本,，還為公司產(chǎn)品升級換代提前儲備產(chǎn)區(qū)資源,。 
清香型白酒作為第一波全國化普及的白酒品類,，是中國白酒市場消費普及產(chǎn)品,，因此具有龐大的群眾基礎(chǔ)。目前清香型白酒在山西汾酒和北京二鍋頭品類的推動下,，已成為全民消費的口糧酒,。尤其是山西汾酒集團的波汾產(chǎn)品，成為普及型消費市場上口碑第一的品牌,，此外汾酒集團超高端酒長城版青花汾酒的千元價位成功運作,，滿足了清香型消費高品質(zhì)需求，同時也為清香型白酒價位段擴容奠定了基礎(chǔ),。更值得一提的是,，汾酒集團的頭鍋原漿汾酒產(chǎn)品作為投資收藏型白酒,，已成為了中國收藏白酒市場的旗幟產(chǎn)品，是被越來越多人搶購的收藏型白酒,。中國白酒的香型種類繁多，而真正能貫徹“防微杜漸”,，始終堅持高標準,、嚴要求以確保釀出健康白酒的，只有清香型白酒符合,。清香型白酒的釀造環(huán)節(jié),，無一不彰顯其健康白酒的地位。清香型白酒的特點：入口綿,，落口甜,，香氣清正，余味爽凈,。這其中的“凈”,，便是健康的保證。這其中的關(guān)鍵就在于釀造環(huán)境幽雅,，釀造工藝獨特,，工人技藝精湛。有數(shù)據(jù)表明,，不同大曲樣品間微生物多樣性差異顯著,，大曲微生物多樣性與制曲溫度、制曲原料,、工廠環(huán)境相關(guān),。比如，高風(fēng)險的微生物多枝橫梗霉在低溫和中溫大曲中豐度較高,，沙門氏菌和腐生葡萄球菌普遍存在于濃香型和醬香型白酒的主產(chǎn)區(qū)南方的中高大曲中。而這些潛在的風(fēng)險微生物在清香型白酒中是絕無可能出現(xiàn)的,，這也決定了清香型白酒的品質(zhì)明顯高于了濃香型,、醬香型白酒。特地查閱國家質(zhì)檢部門已發(fā)布的資料發(fā)現(xiàn),，汾酒對產(chǎn)品質(zhì)量的檢測標準,，大部分指標均嚴于國家和同行業(yè)規(guī)定的標準，比如,，汾酒內(nèi)控標準中規(guī)定：甲醇≤0.4g/L,，是國家標準限值的2/3，是歐盟葡萄蒸餾酒類標準限值的1/5,；氰化物≤0.8 mg/L,，是國家標準限值的1/10,，是國際最低限值標準的1/31；鉛≤0.05mg/kg,，是國家標準限值的1/10,，是國際最低標準限值的1/2。汾酒中所含錳,、雜醇油等有害物質(zhì)含量,，也都遠低于國家標準。
2021年春糖醬酒全民瘋狂的背景下,，清香型白酒作為普及型消費的白酒品類,，其獨特的品類價值和歷史底蘊，加上更高的生產(chǎn)效率及更廣闊的市場使用空間,，使得清香型白酒的投資價值更顯得彌足珍貴,。可以預(yù)見，在醬香瘋狂背景下,，清香的品類將成為下一輪醬酒熱后的新潮流,，國家化的口味基礎(chǔ)也將助推未來清香型白酒走向國際市場，為中國白酒走出國門打開國際市場奠定基礎(chǔ),。
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