好吃到哭的鹵雞爪（不亞于任何小吃店的味道）

和老公在他朋友那一起討教來的技術(shù)。老公一直夸他朋友做的鹵味泡雞爪,，特別好吃,。每次聚會他朋友帶的雞爪都是分分鐘被大家搶光。于是我們就去請教了方子,，自己動手豐衣足食,，不用再去搶著吃了。試過后確實(shí)比我在各種軟件上科普的方法好吃太多了,，無論是味道還是口感嚼勁,，比外面賣的都好吃，因?yàn)樽约鹤龅?，各個環(huán)節(jié)都非常講究,，不吝成本和時間用心做。下面的配方是兩斤爪爪的量,，做多少可以以這個配方按比例放料,。

用料：

雞爪 1000克，陳醋 120ml,，生抽 120ml,，蒜頭 15瓣，八角 5個,，香葉 4片,，花椒 20粒，小辣椒 5個,，孜然 2克,，肉桂 1-2根，姜片 10片,，蔥花 2條,，清水 1000ml

步驟 1

買的冰凍爪爪，大小劃一,。解凍,。然后剁掉指甲尖尖，用涼水泡著半小時,，泡出血水,。(與此同時打半盆水放冷凍備用,，等下涼雞爪用的)

步驟 2

冷水下鍋，水沸后加入雞爪煮3到5分鐘,。最多5分鐘哈,，不要煮太熟。撈出先放入冷水中沖一分鐘,，讓雞爪完成冷成室溫，然后再馬上放入先準(zhǔn)備好的冰水中,，越冰越好,。起碼要泡夠20分鐘。有嚼勁有彈性的口感靠的就是熱脹冷縮原理,，必備先冷水沖涼了再放入冰水中泡著,。雞爪泡著暫時就不用管了。

步驟 3

接下來的步驟就是煮醬汁了,。料備齊

步驟 4

先煮一鍋水,，1000毫升左右。(具體多少以選擇的容量為準(zhǔn),，放在容器里醬汁能沒過雞爪就行,，如果水太多，相應(yīng)的香料也要放多一點(diǎn),。)要好吃就不要太小氣哈,。 水煮沸后放入全部香料，大火煮5分鐘,，關(guān)火,。試下夠不夠味，不夠就加多點(diǎn)咸,。然后醬料就調(diào)好了。靜靜等它涼,。,。

步驟 5

把冰水泡過的爪爪撈進(jìn)容器中碼好。

步驟 6

倒入冷卻的醬汁,。沒過雞爪,，如果沒那么多水，就過五六個小時手動翻一下吧,，把上面的翻到下面去,。就這樣蓋好蓋子，在冰箱冷藏室中待夠20小時,。

步驟 7

20小時到了,，夾出來了,。這色相，這口感,，啊啊啊,，不要拍照了，我要趕緊吃啊,。,。

步驟 8

試一個，迫不及待搞第二個,，比外面小吃店的可好吃呢,，料足工序全，沒辦法,。

小貼士：

醬料要足啊 煮3到5分鐘,，不要太久 撈出煮熟的雞爪，用冷水沖涼再用冰水泡

私家鹵牛肉（超簡單）

自從去年開始健身,，我就跟燉牛肉結(jié)下了不解之緣,，每周上班帶飯，最方便的就是燉出一鍋牛腱子,，每天切一些裝飯盒,！ 根據(jù)小時候媽媽燉肉的一些記憶，加上我自己的方法,，做成了簡單與美味兼得的鹵牛肉,！ 零做飯經(jīng)驗(yàn)的同事也一次就成功了！?? 此方法也適用于燉雞腿,，燉排骨等,，只是燉時間短些。 PS：沒經(jīng)驗(yàn)的小伙伴,，用電飯鍋?zhàn)罱o力,。

用料：

牛腱 1250克（左右）,，姜 2塊,，大蒜 4-5瓣,，桂皮 3塊,，香葉 若干片，大料 2-3塊,，花椒 30粒，裝調(diào)料的布包（茶包） 1個,，生抽（調(diào)味） 2-3勺,，老抽（增色） 1勺,，鹽 3克，料酒（我基本不用） 2勺

私家鹵牛肉（超簡單）的做法步驟

步驟 1

干料組隊(duì),！

步驟 2

干料裝袋（我這個有點(diǎn)大，但是跟隨我多年,，愛這老物件）

步驟 3

牛腱子洗干凈切大塊,，冷水下鍋,，水開后焯5分鐘左右,。

步驟 4

倒掉焯水,，牛肉用清水洗干凈,，加水和調(diào)料包。水量比上圖可以再多一小碗水,。千萬不要放鹽或者醬油?。?！

步驟 5

大火燒開之后，改小火,，這樣的小火哈！因?yàn)榻酉聛硎且粋€慢燉的過程,，1-1.5小時（有的小伙伴40分肉就爛了,，也是可以的）這樣的好處是,，省水，省火,，燉得好吃，不易糊鍋,。

步驟 6

小火燉肉的這段時間內(nèi),，我大概25分鐘來看看鍋，把肉翻一下,，筷子戳戳筋的位置，筋軟肉必爛,，就足夠了。因?yàn)榛鸷苄?，如果不是徹底忘記一個多小時，基本不糊鍋,。（新手與手殘黨用電飯鍋會很給力）肉軟爛、差不多上圖效果,，就可以進(jìn)行下一步調(diào)味了,。如肉軟爛,，但是湯比上圖多，也沒關(guān)系,，后面大火收汁的時間稍微延長一點(diǎn)就可以了,。

步驟 7

取出調(diào)料包，加鹽,，生抽,，老抽。如果覺得湯少,，加一小碗就夠了,。然后改中火（相當(dāng)于爐灶第二個圓盤有一丟丟火），這時候蓋蓋,，但人不要走開了哦～

步驟 8

2分鐘后，開蓋子如上圖,，然后把肉翻一下,。之后不要蓋蓋子了,，根據(jù)湯汁收汁的情況，翻動肉,，盡量占滿湯汁。

步驟 9

這就是收湯之后,，湯汁的精華都被肉吸收了！嘿嘿,，搞定關(guān)火！

步驟 10

來來來，看著就想吃不,？

小貼士：

總結(jié)一下，其實(shí)4步就搞定了：

1 調(diào)料裝包

2 焯水

3 清水燉

4 加醬油和鹽提味,，收汁,！

手殘黨和新手,，用電飯鍋燉肉的成功率很高,，送給你們一套基本原則：燉,、看,、戳、湯不夠,、加點(diǎn)水，最后收汁勤翻動,。 口味咸淡：我用的是少鹽醬油和低鈉鹽，所以比較清淡,，你們根據(jù)自己口味可以稍微多放一點(diǎn)鹽。

燉煮時間： 小火燉煮過程中,，1-1.5小時是參考時間,，因?yàn)槭苋赓|(zhì),、火力，肉量,，鍋的受熱度等因素影響,，第一次做多觀察，筷子戳戳看,，還是那句話“筋軟肉爛”就可以了。 目前大家的反饋45分鐘-1小時15分鐘都會有軟爛,，大家可以參考,。