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小時(shí)候,，最期望的就是過年。除了可以穿好看的新衣服,，受到壓歲錢以外,，吃年夜飯是小時(shí)候最大的盼頭。小時(shí)候過年,，從臘月十幾就開始準(zhǔn)備年夜飯需要的食材,。至今為止，還有很多地方保持著這個(gè)習(xí)俗,。很多人都在問在北京過年是什么體驗(yàn),，小編只回答兩個(gè)字——'熱鬧'！在北京的年夜飯餐桌上講究'四四見底'，即四盤冷菜,、四碗熱菜,，四碗肉菜以及四碗湯菜，討一個(gè)四平八穩(wěn)的吉祥,。這是北京的傳統(tǒng)小吃,，用綠豆面或豌豆面，也有說用小米面做成的,。切成方形或菱形塊下油炸后就能吃了,，有點(diǎn)類似山東煎餅?？梢哉河冕u油,、醋、蒜末調(diào)制的調(diào)料一起吃,，也可以直接吃,，嘎吱嘎吱的非常脆。菜芥末墩兒是老北京年夜飯里必有的涼菜,，被人稱為涼菜里的首席,。這道菜是用白菜做成的，將燙好的白菜上面撒上芥末,、白糖,、米醋等，一口下去脆,、爽,、嗆、酸甜,、涼五味俱全,，非常通氣解膩。肉皮凍就是用豬皮為主原料,，加入各種佐料以后熬制而成的，出鍋后把肉皮凍切成1.5厘米的小方塊,，放入蒜汁即可食用,，蛋白質(zhì)含量非常高。五彩花生米,，聽起來似乎上不了大雅之堂,，然而它實(shí)打?qū)崜?dān)得起下酒神器的名頭,。年前將花生、胡蘿卜丁,、芹菜丁煮好,，放在屋外凍著，作為下酒的小菜,，隨吃隨取,。五彩花生米還寓意著五彩人生。逢年過節(jié),，餐桌上都少不了它,，取其'年年有余'、'魚躍龍門'之意,，增添喜慶氣氛,。鯉同'禮'諧音，過年吃鯉魚大吉大利,。蔥燒海參是中華特色美食,，是'古今八珍'之一，蔥香味醇,，營養(yǎng)豐富具有滋肺補(bǔ)腎的功能,。海參的'參'與'升'同音，寓意步步高升,，討個(gè)好彩頭,。清炒蝦仁是一道不錯(cuò)的菜式，蝦比起魚腥味少,，且肉質(zhì)更加飽滿,。清淡又有營養(yǎng)，且老少皆宜,。魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高,，其富含蛋白質(zhì)、鈣,、?；撬帷⒘?、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分,，且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品,。老北京過年一定要吃大肉,，而米粉肉就是其中的一種。米粉肉是老北京年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，也是拿來待客的一道大菜,。在北京,，米粉肉的配甜面醬和紅腐乳，做成甜的,。'四喜丸子'是老北京人春節(jié)餐桌上必有的一道菜,，特別是除夕晚上'團(tuán) 圓飯'的餐桌上，四喜丸子寓意合家團(tuán)團(tuán)圓圓,、吉祥喜慶,給春節(jié)的宴席 增添了歡樂和喜慶的氣氛,。紅燜肘子寓意著來年招財(cái)進(jìn)寶，預(yù)示來年紅紅火火行大運(yùn),，是北京年夜飯的餐桌上占據(jù)半壁江山的大菜,。回鍋肉是四川人的名菜，又叫'熬鍋肉',，歷史悠久,。回鍋肉色澤明亮,，入口濃香,，肥而不膩，是下飯菜的首選,。燴三鮮又叫三鮮丸子燴菜,，在年夜飯餐桌上上，這個(gè)也是必備的一道,，因?yàn)闇r而濃郁,，不麻不辣，老幼皆宜,。奶湯干絲是一道美味可口的漢族名菜,，以千張為主料，氽,、炒,、煮而成，屬于北京菜,。味道鮮美,，寓意著生活有滋有味。這道菜有健脾開胃的功能,，一般以玉米為主材料,，然后增加雞鴨魚肉熬制而成的一道湯。這道菜寓意著八方來財(cái),，選材十分豐富,，葷素皆有,。年夜飯里有八寶,一年順利總是有寶。雖然現(xiàn)在很多人都會選擇到飯店去吃年夜飯，但是還是自己家做的更有年味??！
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