聲明,，一下菜譜都是我自己的原創(chuàng),，也是我家的過年必備的菜譜，具體做法以后慢慢上傳。

過了臘八就是年,，喝完臘八粥,，家中有了糖瓜和關(guān)東糖,，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了,。北京人，特別講究“過年” 除夕晚上的年夜飯（又稱團(tuán)圓飯）是必不可少的,，也是全年最豐盛的一次晚餐,。老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”,，是指宴席由四涼,，四熱炒，四肉菜,，四湯菜等組成,，討一個(gè)四平八穩(wěn)的吉祥。年夜飯吃的則是正經(jīng)的大宴席,，魚和丸子必不可少,，還有“芥末墩”等壓桌小菜,，令人垂涎欲滴。喝的酒多為白酒,。

我準(zhǔn)備好了,，請你來就坐。

此外還有幾個(gè)講究,，就是餐桌上要有魚,，因“魚”和“余”諧音，象征著“吉慶有余”,，也喻示“年年有余”,。還要有一個(gè)火鍋，意思是日子過得紅紅火火,。還有上一盤蘿卜絲,，俗稱菜頭，祝愿來年有好彩頭,。最后多為一道甜食,，以拔絲蘋果居多，祝福往后的日子平平安安,、甜甜蜜蜜,。 餃子不在年三十吃,，而是在初一,，叫做“五更餃子”；一般都是素餡餃子,，素餡寓意全家一年日子過得風(fēng)平浪靜,，平安無事。吃完年夜飯,，就準(zhǔn)備包餃子了,，大家一起動手，一邊聊天,，一邊包餃子樂樂呵呵好熱鬧

隨著時(shí)代的發(fā)展,，人們對健康養(yǎng)生尤為重視，在原有的菜品上,，按照各家習(xí)慣給與改進(jìn),，減少一些肉類，而多添加了瓜果蔬菜,。讓家人吃的更開心,，更健康。下面我為大家介紹我家近年的年夜飯的菜品,。供大家消遣,。

四涼菜

糖醋心里美蘿卜絲

俗稱菜頭,，祝愿來年有好彩頭。

醬牛肉

醬牛肉是涼菜中的硬菜,，寓意牛氣沖天 肉質(zhì)軟爛,，但外形仍保持完整不散，吃起來醬香濃郁不柴不塞牙老少皆宜,，

馬蓮肉是北京市傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于京菜系。上等涼菜,，味道清香,，可作酒菜，四季減宜,。此菜制作時(shí)用馬蓮草綁肉,，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜,，肉爛味濃,，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口,。

“芥末墩兒”,，這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜,。臘月二十七,、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒,。吃的時(shí)候點(diǎn)上米醋和香油,，甜酸清脆，開竅通氣,。過年時(shí)吃足了大魚大肉,，解油膩全靠它。

糖醋鳳尾白菜不僅造型漂亮喜慶,，而且有解膩下火的功效,，是一道清爽可口的解酒小菜。酸酸甜甜的很開胃,，

四熱炒菜

糖醋鯉魚,；春節(jié)吃魚是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗?！盁o魚不成席”,。魚要選鯉魚，尤其是大年三十晚吃年飯，就更離不開魚,?！棒~”與“余”同音，又象征吉祥物,，如鯉魚,，寓“得利有余”。

回鍋肉,；獨(dú)占鰲頭,，回味無窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經(jīng)典,，寓意,，回味去窮?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是:口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,。

清炒蝦仁；清脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜,。清炒蝦仁的特點(diǎn)是外觀靚麗,、味道鮮美、咸鮮爽口,、色澤呈乳白略帶淺水紅色,，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜

蘆筍百合小炒；蘆筍百合小炒口味清淡,，色彩鮮艷,，帶有春天的氣息，寓意,，來年心想事成,，好事連連，生活色彩斑斕,。

四肉菜

老北京燒羊排；羊肉古今都是四九城里的老北京人喜愛吃的肉食品燒羊肉是白魁老號的鎮(zhèn)店之寶,。色澤紅亮,、嚼勁十足，肉質(zhì)酥嫩爽口,、鮮腴肥美,，吃起來外焦里嫩回味綿長。燒羊肉曾是老北京的一道著名傳統(tǒng)小吃,。我家喜歡吃羊排,，就用羊排換成羊肉了。

紅燒肘子,；這道紅燒肘子是我家年夜飯桌上每年必備的年菜之一,。寓意著來年,，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥,。紅燒肘子色澤紅亮,，肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn),，色,、香、味,、形俱佳。

四喜丸子,；四喜丸子是老北京的一種傳統(tǒng)美食，由四個(gè)色,、香,、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福,、祿,、壽、喜四大喜事,。常用于喜壽宴席中的壓桌菜,，以取其吉祥之意。

米粉肉,；米粉肉,在北京俗稱“合碗菜”,是京味兒年節(jié)菜品之一,。過節(jié)吃上一口米粉肉,預(yù)示著日子蒸蒸日上!因此,米粉肉成為老北京人年節(jié)餐桌上不可缺少的一道大菜。我家每年都要準(zhǔn)備很多米粉肉,，雖說是肥而不膩,，但是吃多了也會有些油膩感。為了家人的健康我就把米粉肉換成粉蒸排骨了,。

四 湯菜

金湯娃娃菜,；大魚大肉，吃膩了換換口味爽爽口,。上一道美味的清口菜‘金湯娃娃菜’金湯是用南瓜烹制的,。南瓜富含膳食纖維、β-胡蘿卜素,，有減緩血糖升高,、降低血脂、防止便秘的功效。此外,，秋季干燥,，多吃南瓜，還可滋潤肌膚,。

鹵炸豆腐,；鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,，湯汁鮮美深受百姓喜歡,。

番茄燴牛腩；紅燴牛腩是一道經(jīng)典家常宴客菜,，其營養(yǎng)非常豐富,，湯汁鮮濃味美，牛肉軟爛可口,，還帶著番茄的酸甜,。酸酸的很開胃。

白玉菇燴海參,；白玉菇燴海參是一道是抗癌防癌,，減肥瘦身的明星菜，其營養(yǎng)豐富 ,，味道鮮美清新,，口感爽脆Q彈，是一道深受歡迎的清爽海鮮小菜,。,、

火鍋

香辣羊肉蘿卜鍋；北京人年飯要上一個(gè)火鍋,，寓意未來的日子 紅紅火火,。

甜食

拔絲白薯

酒水在年夜飯上也是很重要的,，大多都是白酒。小孩們喝點(diǎn)飲料,。

甜點(diǎn)

薩其馬是老北京過年飯必備的糕點(diǎn)，

大家吃好 喝好,，，走時(shí)候別忘了 點(diǎn)個(gè)贊,。

呵呵,，，我撤了。,。,。

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