一,、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪10只,、泡椒400克、花椒十幾粒,、大料1粒,、姜塊5塊、鹽2勺,、白酒20克,、白醋10克。

　　做法

　　1,、準(zhǔn)備原料,，鳳爪10只，泡椒400克,、花椒和大料,。如果泡椒特別辣只用200克就可以了，如果泡椒不是特別辣要用400克,。泡椒的牌子不同,，辣度也有所不同的，大家可以自己嘗試一下,。

　　2,、鳳爪清洗干凈，剪掉指甲,。鍋里加清水,、鳳爪,、姜塊、花椒和大料,，水開(kāi)后加入10克白酒1勺鹽,，水開(kāi)后煮8-10分鐘。煮鳳爪的時(shí)間短了嚼不爛,，時(shí)間太久了肉又沒(méi)了嚼勁,，8-10分鐘的時(shí)間剛剛好，3,、煮好的鳳爪撈出放水龍頭下反復(fù)沖洗,，沖洗掉油脂和雜質(zhì)。冷水浸過(guò)的鳳爪肉口感也更勁道些,。

　　4,、鳳爪放在容器里，加入400克泡椒,，在加入一碗涼白開(kāi)水,，或者飲水機(jī)里的清水，水沒(méi)過(guò)鳳爪為宜,，在加入一勺鹽,。

　　5、在加入10克白酒10克白醋,。

　　6,、蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室里,，放置一天就可以吃了,，但是放置2天以后味道會(huì)更好，更入味,。

　　二,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞腳5只、紅辣椒適量,、姜四片,、胡蘿卜適量、鹽適量,、泡椒適量,、甘草兩片、胡椒顆粒適量,、西芹適量,、白醋適量。

　　做法

　　1、把雞爪洗凈,，指甲切掉,。

　　2、焯水10min左右,，待雞腳變微微透明即可,。

　　3、洗凈,，放剁辣椒碎,。

　　4、胡椒顆粒,、姜片、甘草片和少量鹽攪拌,。

　　5,、放入胡蘿卜絲和西芹絲。

　　6,、倒入泡椒和泡椒水,、白醋調(diào)味，（這里可以適當(dāng)嘗一嘗味道怎么樣）,。

　　7,、放進(jìn)瓶子里。

　　8,、然后加礦泉水加滿,，（因?yàn)榕萁繁旧碛邢涛叮灾环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽就好了,，放多了會(huì)很咸的,，）泡一整天即可。

　　三,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪500克,、泡椒適量、蔥白適量,、生姜適量,、八角5朵、桂皮1塊,、花椒適量,、料酒2湯勺、食鹽2茶勺,、白糖2茶勺,。

　　做法

　　1、雞爪洗凈,，剪去腳趾,，一分為二,。

　　2、鍋中加水,，下入姜片,、蔥白、八角,、桂皮,、花椒、料酒,、鹽,。

　　3、水開(kāi)以后,，放入雞爪,。

　　4、蓋上蓋子煮至水開(kāi),，再煮5分鐘左右,。

　　5、取出雞爪放于盆中,，在水龍頭下,，開(kāi)小水緩沖1小時(shí)左右至雞爪顏色潔白。

　　6,、沖洗好的雞爪用涼白開(kāi)洗凈,。

　　7、取一容器,，放入適量連同湯汁的泡椒,，然后調(diào)入少許白糖拌勻。（加入白糖是為了增鮮,，不用多加）,。

　　8、放入雞爪,，蓋上蓋子,，入冰箱冷藏一夜即可食用。（泡椒的湯汁要能浸泡鳳爪）,。

　　四,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪1000克、胡蘿卜2條,、泡椒適量,、生姜1塊、香蔥幾根、花椒1把,、八角5朵,、香葉10來(lái)片、桂皮1小塊,、白糖1湯勺,、料酒1大勺、鹽1/2湯勺,。

　　做法

　　1,、準(zhǔn)備好雞爪，準(zhǔn)備好鹵水料,，生姜切片拍碎,、蔥切段拍碎。

　　2,、鍋中注入適量水,，加入所有鹵水料，調(diào)入鹽,。（留一點(diǎn)花椒和香葉）。

　　3,、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮約10到15分鐘,，讓香料完全的融入到鹵水里。

　　4,、在燒水的時(shí)候把雞爪清洗干凈,，剪去指甲，對(duì)半切開(kāi),。

　　5,、胡蘿卜洗凈擦干，在沒(méi)有生水的刀板上切成大小合適的小條,。

　　6,、鹵水燒好以后，調(diào)入料酒,，倒入雞爪,，拌勻，蓋上蓋子煮約3到5分鐘,。

　　7,、煮好的雞爪撈出，在水龍頭下沖洗干凈,，然后開(kāi)最小的水,，沖上2個(gè)小時(shí)左右。

　　8、容器里加入適量泡椒,，要連同腌制泡椒的泡椒水一起,。量的話以能淹沒(méi)雞爪為準(zhǔn)。調(diào)入一湯勺的白糖,，和適量花椒,、香葉，拌勻,。

　　9,、浸泡好的雞爪用涼白開(kāi)清洗一遍，瀝干水份,，倒進(jìn)去拌勻,。

　　10、加入胡蘿卜條,，拌勻,。

　　11、蓋上密封蓋,，入冰箱腌制一天,，即可開(kāi)始食用。

　　五,、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪500g,、老酒50g、米醋50g,、蒜頭20g,、生姜30g、鹽巴20g,、泡椒200g,。

　　做法

　　1、將鳳爪對(duì)半切開(kāi),，稍斜一點(diǎn)比較容易下刀,，用冷水蓋過(guò)切開(kāi)的鳳爪，加入20ml老酒,、10ml白米醋,、少許鹽巴攪拌浸泡30min。

　　2,、泡椒水燒開(kāi),，即開(kāi)即關(guān)火，倒入容器冷卻,，加入洗好的泡椒,、姜片,、蒜末。

　　3,、將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,，加入清水至沒(méi)過(guò)表面，大火加熱,，水開(kāi)后大火快煮3分鐘,，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘,，淖掉沸水,，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡,，鳳爪恢復(fù)彈性,，撈出瀝干。

　　4,、將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中,，泡椒水應(yīng)沒(méi)過(guò)鳳爪表面，如不夠需加入涼開(kāi)水,；5,、此時(shí)嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋,、鹽巴,、味精，要感覺(jué)到泡椒水酸,、咸、辣都偏重,，這樣腌制出來(lái)的泡椒才能進(jìn)味道,。蓋上蓋子，一天后即可食用,。味下重些,，水少些，泡半天就可以吃了,。

　　六,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、八角適量,、花椒適量,、料酒適量、鹽適量,、味精適量,、冰糖適量、小米椒適量,。

　　做法

　　1,、雞爪洗干凈，剪去指甲,，剁成小塊,。

　　2、把雞爪放入鍋內(nèi),，倒入適量水,，沒(méi)過(guò)雞爪即可，放入料酒,、蔥段,、姜片、八角,、少許花椒和少許鹽,，大火煮。

　　3,、大火煮開(kāi),，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮15分鐘。

　　4,、撈出雞爪,，用冰水激，濾干水,，待用,。

　　5、另起鍋,，加水燒開(kāi)關(guān)火,，放入小米椒粒、鹽,、味精,、冰糖、剪斷的泡椒,、姜片,、蒜片，幾?；ń?。

　　6,、加調(diào)料的水冷涼后再把雞爪放進(jìn)去，用保鮮盒裝好,，放進(jìn)冰箱,，24小時(shí)候后即可食用。

　　七,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪500克,、泡椒400克、姜適量,、花椒適量,、香葉適量、八角適量,、桂皮適量,、涼白開(kāi)400克、雞精適量,、白醋適量,。

　　做法

　　1、將雞爪洗干凈,，剪去指甲,，用刀把雞爪劈成3半。

　　2,、準(zhǔn)備好姜蒜,，花椒，香葉,，八角,，桂皮和雞爪。

　　3,、將雞爪放入鍋中焯水,，將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼,。

　　4、鍋中加生姜,，蒜瓣,，花椒，香葉,，八角,，桂皮。

　　5,、將雞爪放入,，大火煮10分鐘左右至筷子能穿透,，（雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感,。）撈出用涼白開(kāi)沖洗晾涼,。

　　6、準(zhǔn)備一個(gè)容器,，放入泡椒及泡椒水共400克,，再加400克涼白開(kāi)，攪拌均勻后加入雞精（泡椒已經(jīng)很咸了,，所以就不用放鹽了）,，然后放冰箱冷藏泡過(guò)夜讓它入味即可。

　　八,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪1.5斤,、泡椒適量、胡蘿卜1根,、白醋適量,、鹽適量、糖適量,、花椒粒少許,、姜片少許、料酒少許,。

　　做法

　　1,、雞爪洗凈，剪掉指甲,，將雞爪一分為二,。

　　2、雞爪一分為二后,，放入冷水中,，同時(shí)加點(diǎn)料酒，一來(lái)去腥,，二來(lái)將骨頭中的血水泡掉,。半小時(shí)后可以看到沉底的血水，充分去掉血水后,，可以讓腌制好的雞爪更加潔白透亮,。

　　3、浸泡雞爪的空檔,，把胡蘿卜切成條,，加胡蘿卜純粹為了調(diào)色，手邊沒(méi)有的話可以不加,；把一部分泡椒剪開(kāi),，這樣更容易入味,；姜切成片。

　　4,、鍋里冷水放入雞爪,，加料酒和姜片，開(kāi)鍋后煮大概10分鐘,，一邊煮一邊撇去浮沫及油脂,。

　　5、煮好的雞爪用流水沖去油脂和膠質(zhì),，瀝干水分,，然后用涼白開(kāi)浸泡，再次撈出瀝干水分,。腌制的東西最好不沾生水,。

　　6、煮一小鍋開(kāi)水,，趁熱放適量鹽和糖化開(kāi),，放涼后加白醋和姜片，再加入泡椒罐頭里的泡椒水,。如果能提前備好足夠的涼白開(kāi)是最好的啦,。

　　7、水冷透了再加少許花椒粒攪勻,?；ń非f(wàn)不要趁熱水加，更不能煮,，否則水的顏色會(huì)變深,，這樣泡出來(lái)的雞爪就不白了。

　　8,、瀝干水分的雞爪放入干凈容器內(nèi),，再把泡椒水倒進(jìn)去。

　　9,、密封起來(lái)至少兩天,，中途用干凈筷子翻動(dòng)一下，覺(jué)得鹽味少了點(diǎn)兒,，又加了少許鹽,。

　　10、兩天后撈出,，雞爪已經(jīng)入味了,，胡蘿卜又脆又辣,，非常下飯,！

　　九,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量,、花椒適量,、鹽適量、八角適量,、姜片適量,。

　　做法

　　1、雞爪洗凈在中間剁成兩塊,。

　　2,、鍋內(nèi)燒一鍋水，加入雞爪,，一勺鹽,，花椒，八角,，煮10分鐘,，筷子能穿透就好了。

　　3,、把煮熟的雞爪撈出,，清洗干凈，放水龍頭下去開(kāi)流水沖十幾鐘,。

　　4,、盆內(nèi)倒入適量開(kāi)水，先放花椒和泡椒泡一會(huì),，再倒入泡椒水,，姜片，鹽,，蘋(píng)果醋混合均勻,。

　　5、把沖淋好的雞爪放入浸泡,，放入冰箱隔夜就可以吃了,。

　　十、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞腳500克,、泡椒適量,、生姜適量、花椒適量,、桂皮1小塊,、八角2個(gè)、香葉1片、鹽適量,、白糖2小勺,、黃酒適量、香糟鹵適量,、白醋適量,。

　　做法

　　1、雞腳500克清洗干凈,，控干水分,。

　　2、雞腳分成兩半,，分開(kāi)方便入味,，放入湯鍋中。

　　3,、準(zhǔn)備好香料,，生姜切片。

　　4,、所有香料放入鍋中,，加適量黃酒，適量鹽,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮十五分鐘左右,，不要煮太爛，影響口感,。

　　5,、煮熟的雞腳用冷水沖洗，去除膠質(zhì),，濾干水分,。

　　6、大碗中放入：香糟鹵適量,、姜絲適量,、白糖2小勺、鹽適量,、泡椒適量（剪開(kāi)）,、白醋適量、白開(kāi)水適量7,、濾干水分的雞腳泡在調(diào)料碗中,，大約4-5小時(shí)入味后即可食用。中途要翻動(dòng),，便于入味,。腌制時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，放冰箱密封保存。

　　十一,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量,、泡椒適量、胡蘿卜適量,、萵筍適量、芹菜適量,、黃瓜適量,、黃紅彩椒適量、熟鵪鶉蛋適量,、白醋適量,、鹽適量、姜片適量,、花椒適量,、白糖少許。

　　做法

　　1,、雞爪洗凈去指甲,，浸泡1小時(shí)。

　　2,、所有輔料洗凈切均勻的條,、鵪鶉蛋去皮備用。

　　3,、鍋置火上加入少許鹽燒沸,，下入胡蘿卜、芹菜條焯燙,。

　　4,、同上法將黃瓜、萵筍條焯燙,。

　　5,、將紅黃彩椒條進(jìn)行焯燙，撈出全部瀝干水分,。

　　6,、雞爪斬?cái)嗲虚_(kāi)。（為了更好入味,，爪步都切開(kāi)）,。

　　7、鍋中水燒開(kāi),，加蔥段,、姜片、料酒，放入雞爪煮至斷生,。（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)5-8分鐘即可）8,、撈出雞爪放入流動(dòng)水下沖洗半小時(shí)。

　　9,、容器中倒入開(kāi)水放入花椒和姜片先泡一會(huì)兒,。

　　10、倒入泡椒,、泡椒水,、適量鹽、白醋,、姜片混合均勻,。

　　11、放入沖淋好的雞爪,，最后加入蔬菜條,、鵪鶉蛋攪拌均勻。

　　12,、密封起來(lái),，放入冰箱冷藏室12小時(shí)即可食用。

　　十二,、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪500克,、泡椒適量、黃酒少許,、姜少許,、蔥少許。

　　做法

　　1,、鳳爪洗凈再剪一刀,。

　　2、鳳爪過(guò)一下水洗凈,。

　　3,、然后鍋中放水，放入鳳爪,，再放黃酒,、蔥、姜煮開(kāi),，煮開(kāi)后用小火燜熟約1小時(shí)左右,。

　　4、煮熟的鳳爪放入有涼開(kāi)水的鍋中,，浸去油水瀝干放涼,。

　　5,、涼了的鳳爪再放入碗中，倒入泡椒漫泡,，放入冰箱1小時(shí)即可,。

　　十三、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量,、泡椒適量,、姜適量、蔥適量,、花椒適量,、桂皮適量、鹽適量,、白醋適量。

　　做法

　　1,、新鮮雞爪買回來(lái)切兩半,，入清水泡3小時(shí)（這個(gè)浸泡的步驟主要是為了泡去雞爪的血污，讓后期泡出來(lái)的雞爪顏色白凈）2,、準(zhǔn)備一干凈的玻璃瓶,，一瓶泡椒，調(diào)料洗凈瀝干（花椒,，干辣椒 ,，桂皮， 姜片）,。

　　3,、因?yàn)橄矚g辣一點(diǎn)，所以我把泡椒給切碎了（不太喜辣的朋友可以整個(gè)來(lái)泡）,。

　　4,、鍋內(nèi)加水，將所有調(diào)料（姜,，辣椒,，桂皮，花椒）與雞爪入內(nèi)同煮,。

　　5,、煮的過(guò)程中，加少許的白糖,，10分鐘就夠了,，關(guān)火后等2分鐘盛出。

　　6,、盛出的雞爪用清水不斷沖洗5分鐘,，然后過(guò)涼白開(kāi)水,，瀝干晾涼。

　　7,、將剁好的泡椒放進(jìn)瓶里,，加適量涼白開(kāi)水，適量醋,，適量鹽,，少許雞精做成泡椒水（這個(gè)味道得自己嘗出來(lái)）。

　　8,、將晾好的雞爪放進(jìn)去,，擰緊蓋，2天后吃味道最好,。

　　十四,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪適量、泡椒適量,、糟鹵適量,、姜適量、蒜適量,、八角適量,、花椒適量、香葉適量,、白糖適量,、白醋適量、鹽適量,、料酒適量,。

　　做法

　　1、雞爪洗凈去指甲,，切開(kāi),，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二,。

　　2,、切好的雞爪，焯水,，焯完水后備用,。

　　3、糟鹵,，姜條,，泡椒，鹽,，糖,，醋,，適量的水混合。

　　4,、配好的鹵料煮開(kāi),，倒入雞爪，水開(kāi)倒適量料酒,，煮十分鐘左右,。

　　5、用冷水洗凈后,，二十分鐘換一次水,，泡兩個(gè)小時(shí)。

　　6,、最后一次最好用純凈水,。

　　7、泡椒,，涼白開(kāi)水,，白醋，鹽備適量,，配成泡椒水汁,。

　　8,、雞爪控干水,，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中。

　　9,、蓋好保鮮膜,，隔夜即可食用。

　　十五,、泡椒鳳爪

　　食材

　　鳳爪12只,、大蒜1只、生姜10克,、泡椒10只,、白糖1湯匙、米醋3湯匙,、鹽3克,、芝麻油1湯匙。

　　做法

　　1,、雞爪用水沖洗凈后,，用剪刀剪去尖爪。

　　2,、冷水放雞爪入鍋,，鍋內(nèi)放姜塊和酒去腥,。

　　3、水燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘至鳳爪熟透,。

　　4、撈起鳳爪過(guò)冷水,，將涼透的鳳爪分切,。

　　5、將分切好的鳳爪放涼開(kāi)水里浸泡12個(gè)小時(shí)以上,。期間要多次換水,。

　　6、將大蒜剁碎備用,，切碎泡椒,。

　　7、將已經(jīng)浸泡過(guò)12小時(shí)以上的鳳爪放入蒜茸,，白糖,，，鹽,，米醋,，泡椒碎。

　　8,、放入泡椒水和冰水浸泡鳳爪,。封住口入冰箱內(nèi)冷藏一至三天。食用時(shí)放芝麻油拌勻即可食用,。

　　十六,、泡椒鳳爪

　　食材

　　雞爪500克、姜幾片,、蔥白2根,、八角3個(gè)、桂皮2快,、花椒少許,、料酒一大勺、鹽巴少許,、雞精少許,、白糖少許。

　　做法

　　1,、雞爪清洗干凈,，剪去指甲，一分為二,。

　　2,、鍋中加水,，下入姜片、蔥白,、八角,、桂皮、花椒,、料酒,、鹽。

　　3,、煮到水開(kāi)再煮5分鐘,。

　　4、取出雞爪放于盆中,，在水龍頭下緩沖1到2小時(shí),。

　　5、兩小時(shí)后雞爪變得很潔白,。

　　6,、倒入泡椒和泡椒水，然后調(diào)入點(diǎn)白糖和雞精攪拌均勻,。

　　7,、放入雞爪，密封好入冰箱冷藏5小時(shí)以上即可,，盛盤即可食用,。