泡椒鳳爪

用料

雞爪,；野山椒；八角,；花椒,；蒜；姜,；洋蔥,；檸檬；白醋,；鹽,；味精

做法

• 雞爪洗干凈剪指甲。切塊兒
• 鍋里放水,。雞爪入鍋,，放八角1個，姜片,，雞爪,，鹽，開火煮,，水燒開5分鐘至10分鐘,。關(guān)火。用筷子戳一下雞皮可以戳破就可以撈了
• 過涼水,。把雞爪煮出來的油沖掉
• 水瀝干,。所有的原料都瀝干水。包括碗也不能有水
• 雞爪放到的碗里
• 放八角2個,，幾?；ń?/li>
• 再放洋蔥半個切條,，檸檬半個切片
• 添一點兒蒜片，姜片
• 還有野山椒,，以及泡野山椒的水倒到碗里,，接近半碗最好
• 多加一些白醋
• 然后加涼開水,，加到水漫過雞爪,，筷子攪一攪試試咸
• 加鹽。寧愿咸也不要淡
• 密封,。送入冰箱
• 隔夜就可以吃了

涼拌雞爪

用料

雞爪500g左右；小米椒適量,；香菜適量,；蒜適量；醬油適量,；料酒適量,；白米醋/涼拌醋適量；白糖適量,；鹽小量,；姜片三片

做法

• 燒一鍋水，放入幾片姜片,，料酒,，鹽，把洗干凈雞爪放入燒開的水里煮5分鐘-8分鐘,，筷子刺穿雞爪為宜,。把雞爪過涼水后放入提前準備好的冰水中冰半個小時左右。在這時間準備配料：蒜,，香菜,，小米椒，切法隨個人喜歡,。
• 把冰過的雞爪撈起去掉雞爪甲和切開,。有些人喜歡切了再煮，我喜歡煮了再切,，這樣雞爪皮就不會收宿露出難看骨頭,。
• 把蒜米過一下高溫油（這樣會更有蒜香味），再加入所有的配料一起拌,，醬油和醋可以多放點（因為涼拌醋不夠就加了一些白米醋）,。把切好的雞爪加入,，記得醬料要漫過雞爪表面，才容易入味,。如喜歡顏色深一點的話可以在醬料中加入兩點老抽,。
• 因為雞爪泡過冰水，拌好可以立即吃,。想入味一點的話,，可以放冰箱里冰半天或一天，味道更佳,。
• 可以開吃了,，酸辣爽脆，美味：）

姜辣鳳爪

用料

雞爪愛吃多少做多少,；姜差不多做一盤雞爪用一大塊姜；干辣椒根據(jù)自己口味定鹽,；鹽適量,；老抽適量

做法

• 雞爪豎切兩半，焯水待用,。生姜切大片,，干辣椒切段。
• 鍋中放少許油,，小火放入生姜,，略翻炒后，加入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃,。
• 轉(zhuǎn)小火,，加入干辣椒段炒出辣味，加鹽,，老抽翻炒均勻,。
• 加入足夠的開水，燉雞爪至軟糯,。
• 大火收汁,，美美的吃吧！

水晶鳳爪

用料

冰鮮雞爪1斤半,；鹽適量,；姜片3片；八角3個,；鹽焗雞粉約三分之一包（20克/包）,；芝麻油適量；辣椒油適量（可不加）,；白芝麻（炒香）適量,；雞精一點點

做法

• 1、提前一晚準備一大瓶純凈水或者涼白開,，冷藏備用（或者用純凈水／涼白開凍點冰塊也行）,。
• 2,、冰鮮雞爪解凍,，洗凈，切掉尖尖的指甲,，焯水,，用自來水沖掉浮末備用。
• 3,、鍋里倒入適量的水（起碼要沒過雞爪）,，放入姜片、洗凈掰開的八角和3,、4勺的鹽（小的調(diào)料勺）,，煮開，放入雞爪,，中火煮15～20分鐘（視個人喜歡的軟硬度調(diào)整）,。
• 4、煮好的雞爪先用自來水沖3,、4遍,，瀝干水，泡在提前冰好的純凈水／涼白開里,，徹底泡涼,，然后瀝干水。
• 準備一個干凈的大碗,，放入雞爪,，放1茶匙鹽、一點點雞精,、三分之一包左右的鹽焗雞粉,、適量芝麻油和炒香的白芝麻，拌勻,。喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油,。
• 封好保鮮膜或放入保鮮盒,，冷藏6個小時左右即可食用。
• （時間比較緊的話,，可以先用鹽焗雞粉,、雞精和鹽拌好，室溫腌制45分鐘左右,，中間翻拌幾次,，最后再放芝麻油和芝麻，并把拌好的水晶鳳爪用保鮮膜封好,，放冰箱冷藏2小時或以上）
• 白芝麻一定要用現(xiàn)炒的,，才夠香。給喜歡吃芝麻的小朋友撒了多多多的芝麻～

紅燒雞腳

用料

雞腳,；姜；蔥,；八角,；桂皮；糖,；鹽,；生抽；老抽,；果酒或料酒

做法

• 雞腳剪去指甲,，加姜蔥淖水備用
• 注意不要淖過頭了，用筷子能穿過就行,，再過一下涼水
• 油加糖炒至糖色,，下雞腳炒微黃，下姜蔥
• 下生抽,，老抽,，果酒或料酒，下八角和桂皮,，鹽,，少許水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘,，最后大火收汁

酸辣鳳爪

用料

鳳爪,；綠尖椒，紅尖椒,，小米椒,，香菜

做法

• 先清理鳳爪
• 準備好了，準備入鍋
• 加入姜片,，老酒
• 水開后再加入
• 沖涼
• 切料
• 用料如下
• 拌料
• ,，泡上一夜再吃入味

泰式鳳爪

用料

主料：,；魚露15克,；喼汁20克；酸梅醬20克,；泰國雞醬80克,；檸檬汁5克；辣油10克,；配料：；檸檬片適量,；洋蔥絲適量,；青檸適量；橙子肉適量,；香菜適量,；小紅尖椒適量；羅勒葉隨意

做法

• 冷水加黃酒,，蔥姜,，和鳳爪一起煮，水開后煮3分鐘,，然后小火悶15分鐘（小火是看水,，似開非開的狀態(tài)）。
• 2）冰水冰鳳爪,，使鳳爪脆而爽口,。（注意：如果是無骨鳳爪，煮的時間很短,，燙3分鐘就可以了,，因為本身就是熟的）
• 冷透后改刀。
• 配料改刀。
• 先放調(diào)料,，拌勻,。
• 加入鳳爪，拌一下,。
• 最后加入配料,，拌勻，冷藏一小時,。裝盤完成,。

酸辣腌鳳爪

用料

雞爪12-20只,；白醋1瓶,；白糖足量；洋蔥2小顆,；西芹4小根,；檸檬3個；生抽少許,；青紅剁椒各一瓶,；料酒足量；鹽適量,；姜片4片

做法

• 買回的雞爪與姜片,，白水，足量料酒煮15-20分鐘煮熟
• 煮熟后撈起放涼
• 將檸檬,，西芹,，洋蔥洗凈后淡鹽水浸泡半小時
• 用鍋將切菜菜刀煮20分鐘殺菌并燙干凈菜板
• 將檸檬切片，西芹切丁,，洋蔥切粗絲
• 放米醋一整瓶
• 再加純凈水小半瓶到?jīng)]過菜,，活勻
• 下一整小瓶紅剁椒
• 下一整小瓶青剁椒
• 加鹽適量
• 加生抽少許
• 放入雞爪活勻
• 放入冰箱冷藏12小時
• 取出，雞爪已腌制成功
• 擺盤

甜辣雞腳

用料

生蒜4瓣,；雞腳一斤；青檸檬一個,；魚露20毫升,；泰式甜辣醬20毫升；紅辣椒粉5克；羅勒6片

做法

• 雞腳洗凈后用花雕酒加清水浸泡15分鐘
• 放入滾水中,，一直保持微沸的狀態(tài)（火關(guān)至最?。?5分鐘
• 撈出后立馬放在冷水下沖洗冷,，最后再放入冰水中浸泡一會兒
• 生蒜制成蒜蓉,，與甜辣醬、魚露,、青檸檬混合
• 羅勒洗凈,，擦干水分
• 青檸檬擠出水分后切小塊、羅勒切條與4混合均勻
• 放入瀝干水分的雞腳中,，充分攪拌
• 最后裝入保鮮袋中,，放入冰箱冷藏
• 4-5個小時后可食用

陳醋雞腳

用料

雞腳2斤,；陳醋1碗半,；生抽1碗半；鹵水汁1碗半,；水1碗,；糖1碗；姜2大片

做法

• 將雞腳洗凈,，加姜片加水煮沸,，然后煮軟后撈出，放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用
• 將其他材料倒入鍋中,，煮沸，放涼
• 用容器裝好雞腳,，倒入汁液,，密封好，泡2天即可食用

野山椒泡鳳爪

用料

鳳爪5個,；野山椒一瓶（要多湯的）；碘鹽,；白醋,；花椒；食用水

做法

• 買來的大鳳爪洗凈，切成小塊（購買鳳爪時要挑選那種沒有滲血的干凈白鳳爪）
• 鍋里放適量水煮開,。倒入準備好的鳳爪,，焯5分鐘熟透后盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛,，影響鳳爪爽脆勁道的口感
• 五分鐘后用漏勺撈起來,，放到水龍頭下沖洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪腌制時的干凈利爽
• 把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子里,，愛吃辣的可以都都倒進去,，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實狠辣
• 放入兩勺醋,。愛吃酸的人可以多放點,，反正我給放了三勺
• 放兩勺鹽，咸淡根據(jù)自身口味決定最好啦
• 花椒一定要放的,，入味調(diào)香,，一小勺就夠
• 把焯好洗凈的鳳爪放到調(diào)制好的野山椒里，做好將野山椒和鳳爪錯落放置,，利于入味
• 倒入飲用水,，讓鳳爪完全浸泡在野山椒的湯汁里
• 蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了,，味道絕對差不了

涼拌雞爪

用料

雞爪25只；醬油適量,；陳醋適量,；清油（花生油）適量；蠔油適量,；料酒適量,；芝麻油適量；蔥適量,；姜適量,；蒜末適量；香菜適量,；辣椒?適量

做法

• （準備工作）雞爪洗干凈,，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽,。
• 燒開水,，放入雞爪,，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪
• 燒開水,，放入雞爪,，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘,。用筷子可以輕松扎進去即可,。
• 煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次，后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘,。
• 浸泡好的雞爪放入容器,，加入備好的蔥姜蒜、香菜,、辣椒?,、蠔油、陳醋,、醬油,、清油（這里我用的是花生油）、芝麻油攪拌,。
• 蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

檸檬酸辣鳳爪

用料

雞爪；黃瓜,；檸檬,；泡椒；小天椒,；蒜,；姜；醋,；冰糖,；醬油；料酒

做法

• 雞爪洗干凈后,，分成三段，雞爪管子切一刀,，中間斬成兩半,。
• 鍋里水燒開，放入雞爪過一下水,，洗凈,。
• 鍋里加足夠泡過雞爪的水,，放入姜片，蒜,，料酒,，大火燒開后大概再燒五六分鐘的樣子就可以撈起了。
• 備一盆冷水,，如有冰水更好,，雞爪煮好后立刻撈起丟進冷水中，洗掉雞爪中的膠質(zhì),，雞爪就可以撈起瀝水了,。
• 燒水的時間將姜蒜切成姜末，蒜末,，黃瓜拍成小塊,，檸檬切片，泡椒,，小天椒切小段,。
• 將5??的材料放一起，加入冰糖,，醋,，醬油，汁水就調(diào)好了,。
• 調(diào)好汁后,，倒入雞爪，拌勻,，讓雞爪基本上都泡到汁水,，蓋好蓋子放入冰箱一天左右就可以開吃啦。

泡椒鳳爪

用料

雞爪10只,；泡椒一瓶；大蒜一頭,；八角適量,；花椒粒適量,；白醋適量,；料酒一勺,；姜一個,；鹽適量；胡蘿卜一根,；大蔥一根

做法

• 雞爪放盤內(nèi)自然解凍,。
• 用剪子把指甲剪掉,。
• 一定要剪干凈。
• 處理好的雞爪,。
• 把雞爪切成兩半。
• 肉多的部分深切一刀，不要切斷,，這樣會更入味,。
• 鍋內(nèi)加水，把雞爪放入,，水要高于雞爪，加蒜片,，蔥花,，八角,，鹽,，花椒粒,，料酒。
• 水開后開蓋,，改小火慢慢煮,，我喜歡吃熟一些的，煮了15分鐘,。
• 把雞爪撈出,，用水沖洗干凈,。
• 加涼水浸泡。
• 準備好材料,，白醋和泡椒,。
• 準備一個空的玻璃瓶。
• 將雞爪撈出控干水分,，放入玻璃瓶,，用泡椒水浸泡,，根據(jù)個人口味,，調(diào)入適量胡蘿卜塊，白醋,，花椒粒,，鹽,，雞精，礦泉水,。
• 放入冰箱冷藏，六小時后即可食用,。泡的時間越長會越辣,，所以根據(jù)個人口味,，調(diào)整加泡椒的量和浸泡時間。
• 擺盤,。
• 美味的泡椒鳳爪,，非常好吃。