古人說(shuō)：“開(kāi)門(mén)七件事,，柴米油鹽醬醋茶?！?/span>

從古至今,，中國(guó)人都十分重視飲食。逢年過(guò)節(jié),，不僅是親人團(tuán)聚的時(shí)刻,，家家戶戶也都會(huì)準(zhǔn)備上豐盛的美食，雞魚(yú)肉蛋是必不可少的四樣,，不僅是圖個(gè)“大吉大利,、年年有余”，也因?yàn)檫@四樣食物確實(shí)都很營(yíng)養(yǎng),。

鮮肉蛋卷

今天就給大家分享用雞蛋和豬肉做一道非常好吃的鮮肉蛋卷,。這道菜鮮嫩多汁,、美味營(yíng)養(yǎng)，而且做法非常簡(jiǎn)單,，造型也十分好看,，簡(jiǎn)單擺一下盤(pán)，就是一道精致又營(yíng)養(yǎng)的硬菜,，家里來(lái)客人或者年夜飯的餐桌上來(lái)一盤(pán),，大人小孩都喜歡吃。

下面一起來(lái)看看詳細(xì)的做法和步驟吧,！

鮮肉蛋卷：豬肉,、雞蛋、蔥姜,、花椒,、香菇、胡蘿卜,、鹽,、胡椒粉、雞精,、生抽,、蠔油、香油,、淀粉

蘸料：蔥花,、蒜末、白芝麻,、辣椒面,、熱油、生抽,、香醋,、食鹽、白糖,、香油

1.首先準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜水,，碗中加入少許花椒粒,，適量的蔥段和姜片,，加入溫水浸泡10分鐘。

2.今天買(mǎi)了一斤多的豬前腿肉,，前腿肉的肉質(zhì)比較鮮嫩,，去掉豬皮后，用絞肉機(jī)攪成肉餡,，裝到碗中備用,。

3.準(zhǔn)備一點(diǎn)香菇和胡蘿卜洗凈,，都切成小丁，裝盤(pán)備用,，如果切的感覺(jué)有點(diǎn)大,，可以再用刀剁碎一點(diǎn)。

4.蔥姜水現(xiàn)在已經(jīng)泡好了,，用手把蔥姜捏一下,，捏出里面的蔥姜汁，然后把蔥姜花椒都過(guò)濾掉,，只留蔥姜水,。

5.現(xiàn)在給肉餡調(diào)味，加入一勺食鹽,、少許的胡椒粉,、少許雞精、一勺生抽,、一勺蠔油,，再加入兩勺蔥姜水，切記蔥姜水不要一次性都放進(jìn)去,，用筷子把調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

6.肉餡充分吸收料汁后,，再加兩勺蔥姜水，然后沿一個(gè)方向把肉餡攪拌至上勁,。蔥姜水的用途是給肉餡去腥增香,，達(dá)到嫩滑的口感，所以也不用加太多,，水太多了肉餡反而不宜成型,。

7.把香菇和胡蘿卜丁加到肉餡里，這樣吃起來(lái)口感更有層次,，而且也更加營(yíng)養(yǎng),。再加一小勺土豆淀粉，用筷子攪拌均勻,。淀粉的量不要加太多,，加太多了口感發(fā)硬。

8.攪拌均勻后再加少許芝麻香油,，再次攪勻就可以了,，香油可以給肉餡增香提味。

9.碗中打入2個(gè)雞蛋,，用筷子把雞蛋充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

10.另取一個(gè)小碗,，加入20克淀粉，加入小半碗清水?dāng)噭?，攪至無(wú)顆粒狀,。

11.把攪拌好的淀粉水倒入雞蛋液里,，然后充分?jǐn)噭颍瑪嚢柚翛](méi)有顆粒就可以了,。加一點(diǎn)淀粉雞蛋皮不但不容易破,，而且口感更加筋道。

12.平底鍋燒熱,，用刷子刷一層油,，然后倒入一勺雞蛋液，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，把雞蛋液攤均勻,，攤雞蛋皮的過(guò)程中，要全程保持小火,，這樣不容易糊底,。

13.煎至一面定型后，翻過(guò)來(lái)再煎另一面,，最后煎至兩面金黃定型就可以出鍋了,。我一共煎了3張，雞蛋液不要全部用完,，留一點(diǎn)一會(huì)兒有用,。

14.把肉餡均勻地平鋪在雞蛋皮上，然后從一頭卷起來(lái),，卷緊實(shí)一點(diǎn),，這樣做好不容易散，最后的部分刷一點(diǎn)雞蛋液,，這樣能夠粘的更牢固,。

15.三個(gè)都卷好后放到蒸屜上，然后利用一個(gè)牙簽在鮮肉蛋卷上扎一些小孔,，這樣可以防止蒸的時(shí)候起泡,。冷水上鍋，水開(kāi)之后轉(zhuǎn)中小火,，繼續(xù)蒸20分鐘,。

16.現(xiàn)在來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)蘸料，碗中加入蔥花,、蒜末,、一勺白芝麻、一勺辣椒面,、淋上熱油激發(fā)出香味,，然后再加一勺生抽、半勺香醋,、一勺食鹽,、一勺白糖、少許香油,，充分?jǐn)噭蚓涂梢粤恕?/span>

17.時(shí)間到后把鮮肉蛋卷取出來(lái),，放涼后斜刀切成厚片，然后一片片擺到盤(pán)子中,，中間放上調(diào)好的蘸料,，這樣一道簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)、好吃又好看的鮮肉蛋卷就做好了,。

小孩直接吃,，鮮香營(yíng)養(yǎng)，大人蘸上調(diào)料吃,，更加美味,。吃不完的可以冷凍起來(lái)，拿來(lái)燒湯,、涮火鍋都非常不錯(cuò),，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)試試哦！