一、紅燒豬蹄

做法：1,、豬蹄提前讓攤主剁成小塊,，然后清洗干凈。

2、鍋里倒清水,，放入蔥段姜片,，把剁好的豬蹄放入水中，大火燒開,，水開后焯燙5分鐘左右去除表面的腥味,，撈出來沖洗干凈備用。

3,、碗中加入3勺生抽,，1勺老抽，2勺料酒,，1塊玫瑰腐乳,，用勺子搗碎攪勻。

4,、炒鍋里倒入半碗白糖,，加一點(diǎn)水進(jìn)去，中小火炒到白糖融化,，加熱到糖水變成糖漿,，表面有大氣泡的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，不要用鏟子翻動(dòng)防止翻砂,。

5,、熬到糖漿顏色越來越深，最后糖漿變成紅褐色,。

6,、把豬蹄倒進(jìn)去，快速翻炒,，讓糖漿均勻地裹在豬蹄上面,，炒到豬蹄表面顏色紅亮。

7,、加入蔥姜和八角香葉等香料,，紅燒醬汁淋入鍋中，翻炒一下,，接著加入清水沒過豬蹄,，蓋上鍋蓋大火燒開湯汁。

8,、湯汁燒開后,，把豬蹄連著湯一起倒入高壓鍋中，蓋上蓋子關(guān)上排氣閥,，燉半個(gè)小時(shí),。

9、豬蹄用高壓鍋燉軟爛之后，再倒回炒鍋,，大火收一下湯汁,。。

10,、隨著湯汁收干,，豬蹄顏色會(huì)越來越紅潤，直到表面變得紅潤光亮,，出鍋擺盤,，撒蔥花裝飾，就可以了,。

二,、鍋包肉

做法：1、里脊肉逆紋切成厚度0.3厘米左右的片,。切好的肉片放入大碗中,，加入少量鹽抓拌一下，讓肉片有一個(gè)底味,。

2,、切一些胡蘿卜絲，香蔥絲和香菜段備用,。

3,、在一個(gè)碗中加入100克白糖，10克生抽,，30克白糖,，攪拌至白糖融化。

4,、150克土豆淀粉中加適量水調(diào)成淀粉糊,，淀粉糊調(diào)成老酸奶的濃稠度就可以,。

5,、把肉片放入淀粉糊中裹上一層，放入燒至7成熱的油鍋中,，炸定型后立刻撈出來,。

6、接著把油燒至8成熱,，再把肉片放入油鍋中復(fù)炸一下,，炸到表面金黃酥脆就可以撈出來了。

7,、鍋中倒入少量油,，放入蔥絲和胡蘿卜絲，再放入肉片，少量多次加入料汁,，全程大火,，直到料汁全部裹在肉片上就做好了，出鍋前放上香菜絲,。

三,、清蒸鮑魚

做法：1、準(zhǔn)備6只鮑魚,，處理好內(nèi)臟,，清洗干凈后，把鮑魚殼擺入盤中,，在鮑魚肉上劃上花刀,，然后擺入鮑魚殼中。

2,、大蒜去皮剁成蒜蓉,，小米椒切成辣椒圈，香菜切成末,，放入盤中備用,。

3、鍋里多倒一些油,，下入蒜末,，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味，放入小米椒圈和適量蒸魚豉油,，再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻,，蒜蓉醬就做好了。

4,、把蒜蓉醬淋在每一個(gè)鮑魚上面,，把盤子放入蒸鍋，水開后蒸10分鐘,。蒸到鮑魚顏色變白就好了,，然后出鍋撒點(diǎn)香菜末裝飾一下。

四,、油燜大蝦

做法：1,、先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦須,，蝦腳和蝦刺,。

2、用刀在蝦背上面劃開一個(gè)小口,，取出蝦線,，開了蝦背之后更方便入味,。

3、切一些蒜末,，蔥花備用,。

4、碗中加入1勺料酒,，1勺生抽,，1勺蠔油，2勺番茄醬,，1勺白糖,，適量胡椒粉，加少量清水?dāng)噭颉?/p>

5,、炒鍋中多倒一些油燒熱,，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右,，把大蝦炸到顏色變紅,，變紅就可以撈出來了，不要炸久了蝦肉會(huì)變老,。

6,、炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香,，倒入之前調(diào)好的醬汁,，炒到濃稠，我用的番茄醬里面加了淀粉,，如果你用的番茄醬很稀,，需要額外加點(diǎn)水淀粉勾芡，醬汁濃稠之后,，倒入炸好的大蝦,，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了,。

五,、梅菜扣肉

做法：1、把五花肉放入冷水中,，加入蔥,、姜,、八角,、香葉、桂皮,、花椒,，放入適量的料酒和少量鹽,，煮半個(gè)小時(shí)之后，從鍋里撈出來,，放涼備用,。

2、梅干菜提前泡軟,，用刀切得碎一點(diǎn)方便入味,，切點(diǎn)蔥花、蒜末和姜末備用,。

3,、用牙簽在五花肉肉皮上扎幾個(gè)洞，接著在肉皮上刷點(diǎn)醬油,，放在通風(fēng)的地方把肉皮表面的水分晾干,。

4、碗里加入3勺生抽,，1勺老抽,，1塊腐乳，1勺甜面醬,，1勺料酒,，適量五香粉，適量白胡椒粉,，適量花椒粉,，適量白糖，用勺子攪勻,。

5,、鍋里油溫?zé)亮蔁嶙笥遥寤ㄈ獾娜馄こ路湃胗湾佒?，蓋上鍋蓋,，防止被蹦出來的油燙傷。

6,、炸到肉皮顏色變深,，翻面把另一面也炸一下。炸好以后肉皮向下泡入冷水中,。

7,、泡大概半個(gè)小時(shí)左右，表面鼓起很多的氣泡就好了,。

8,、把炸好的五花肉，從肉皮垂直切下去,，切成厚度兩三毫米的肉片,，不要切太厚,。

9、把切好的肉片放入碗中,，加入之前調(diào)好的料汁,，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻,，腌制一個(gè)小時(shí),，讓肉片充分吸收料汁。

10,、腌好的肉片拿出來,，肉皮向上，一片挨著一片用手碼齊,，肉皮向下擺入碗中,。

11、鍋里倒油燒熱,，放入蔥花,，蒜末，姜片辣椒段,，翻炒出香味,，放入切好的梅菜，把梅菜炒軟后,，倒入一半腌肉的料汁,，翻炒均勻。

12,、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面,，要用手壓實(shí)。

13,、開水上鍋,，把碗放在蒸屜上，蒸一個(gè)半小時(shí),，蒸好之后從鍋里取出來,，在碗頂蓋一個(gè)盤子，雙手按住碗和盤子,，迅速倒扣過來,，把碗取下來就可以了。

14,、把剩下的腌肉料汁倒入鍋里,，加入適量水淀粉，熬到濃稠,，淋在扣肉上面,，表面撒蔥花裝飾一下就好了,。

六,、辣子雞

做法：1,、把雞腿剁成塊狀，也可以用整只雞來做,，做辣子雞最好用帶有雞骨的肉,，像雞胸那種口感干柴的肉不適合。

2,、把剁好的雞塊放入大碗中,，加入料酒，生抽,，胡椒粉,，抓拌均勻。

3,、腌肉時(shí),，切一些蔥段，蒜塊和生姜備用,。

4,、鍋里倒油燒熱，下入腌好的雞塊,，炸到表面顏色變深,，然后用瀝網(wǎng)撈出來。

5,、炒鍋放一點(diǎn)油,，油燒溫?zé)岬臅r(shí)候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒變色,，出香味的時(shí)候,，放入切好的蔥姜蒜。

6,、下入雞塊,，翻炒到麻辣油均勻地裹在雞塊上，倒入適量生抽調(diào)味,，再加深一些顏色,，然后繼續(xù)炒干，就可以出鍋了,。

七,、糖醋排骨

做法：1、排骨剁成小段,，泡出血水備用,，再切點(diǎn)蔥段,、姜片和蒜片。

2,、把排骨放入鍋里,，加入清水沒過排骨，加點(diǎn)蔥姜和料酒,，水開后焯燙三分鐘左右直到排骨變色,，撈出來備用。

3,、碗中加入1勺料酒,，2勺生抽，3勺白糖,，4勺香醋,，攪拌至糖融化。

4,、鍋里倒油,，放入2勺白糖，中火炒至糖融化成糖漿,，加熱到糖漿顏色越來越深,。

5、熬到紅褐色的時(shí)候下入排骨,，翻炒到排骨表面上色,。

6、排骨上色后,，加入蔥姜蒜,，然后加入調(diào)好的糖醋汁，翻炒一下讓排骨吸收糖醋汁的味道,，然后加入熱水沒過排骨,，水開后蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘以上。

7,、排骨燉得軟爛之后,，開大火把湯汁收濃稠，就可以出鍋了,。

八,、彩椒牛肉

做法：1、把牛肉洗干凈切成牛肉丁,，放入碗中,，加入清水浸泡出血水，然后瀝干水分，放入1勺生抽,，1勺淀粉,，1勺黑胡椒粉腌制入味。

2,、把蔥姜蒜切末,，青椒、紅椒和黃椒分別切丁備用,。

3,、鍋里倒油,，放入蔥姜蒜末炒出香味,，接著放入腌好的牛肉丁，炒至牛肉丁變色,。

4,、放入青紅黃辣椒丁，翻炒至變軟,，最后再加點(diǎn)鹽和黑胡椒粉炒勻就可以出鍋了,。

九、?；史劢z煲

做法：1,、準(zhǔn)備6只鮑魚、半斤大蝦,、半斤魷魚,、100克扇貝丁、1把粉絲,、蔥,、蒜、小米椒,、生抽和鹽,。

2、粉絲用熱水提前泡軟,，瀝干水分備用,。

3、把鮑魚從殼上取下來,，再把大蝦剝殼,，留蝦仁，魷魚剝掉外皮切成圈,，扇貝丁切掉黑色的部分,。

4、切一些蒜末、蔥花,、香菜末和小米椒圈備用,。

5、鍋里倒油,。放入蒜末炒出蒜香味,，然后放入所有的海鮮，炒熟,。

6,、接著放入粉絲炒一下，讓粉絲吸收海鮮的味道,，最后淋入生抽和鹽,。

7、拌勻后先把粉絲撈出來,，放在砂鍋底部,，然后再把海鮮擺在上面就可以了。表面撒小米椒圈,、蔥花和香菜末裝飾,。

十、孔雀開屏魚

做法：1,、把魚頭和魚尾剁下來,。

2、沿著魚身用刀均勻地剁成寬度相同的段,，把魚脊骨切斷,，魚腹一定保證相連，千萬不要切斷,。全部切好之后背部就可以展開,。

3、找一個(gè)大一點(diǎn)的圓盤,，把切好的魚身放入盤中沿著盤子展開,，魚頭放在中間立起來。

4,、切一些蔥絲和蔥花,，再切點(diǎn)姜絲備用。最后把紅辣椒切成辣椒圈,。

5,、在魚身上淋一些料酒，把姜絲,，蔥絲分別擺在魚身上,，把盤子放入蒸鍋,，上汽后蒸15分鐘左右，用筷子插一下能插動(dòng)就是熟了,。

6,、蒸魚的過程中，把胡蘿卜切成薄片,。

7,、魚蒸熟后打開鍋蓋，把蔥絲和姜絲全部撿出來,。把盤中的水倒掉,，淋入適量的蒸魚豉油，蓋上鍋蓋小火再悶5分鐘,。

8,、在最外圈擺上胡蘿卜片，然后在里的一側(cè)轉(zhuǎn)圈擺上辣椒圈,，最后在最里面撒上一層蔥花,。燒一些熱油澆到蔥花上面,，爆出蔥香味,。

十一、宮保蝦球

做法：1,、準(zhǔn)備一斤鮮蝦,，把蝦頭連帶著蝦線一起取下來，剝掉蝦殼留蝦仁備用,。

2,、把蝦仁放在案板上，用刀把蝦仁的后背劃開,，盡量劃深一點(diǎn),，這樣蝦仁在加熱的時(shí)候會(huì)變成蝦球。

3,、在處理好的蝦仁里面加1小勺鹽和1勺淀粉,，用手抓拌均勻，加入淀粉蝦仁口感更滑嫩,，放一旁腌制一會(huì)兒,。

4、腌制蝦仁的過程中來處理配菜,，大蔥選蔥白部分,，用刀切成寬一點(diǎn)的段，蒜和姜分別切成片備用,，最后再切一些干辣椒段,。

5、碗中加入1勺料酒，1勺生抽,，1勺蠔油,，3勺白醋，3勺白糖,，最后加入一勺淀粉攪勻,。

6、炸鍋中倒油燒微熱,，放入花生米小火慢慢炸,，火不能太急，防止花生炸糊了,，炸好的花生撈出來備用,。

7、接著把油燒熱,，依次放入腌好的蝦仁,，炸到蝦仁完全變紅，變成球形的時(shí)候就可以撈出來了,。

8,、炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,，炒到辣椒變酥脆的時(shí)候,，加入蔥段和姜片炒出香味，

9,、放入調(diào)好的宮保料汁,，炒到料汁變透明黏稠，然后加入蝦球和花生米,，翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了,。

十二、金絲蝦球

做法：1,、把土豆去皮后切成薄片,，再把土豆片切成細(xì)絲。放入冷水中泡去表面的淀粉,。

2,、把大蝦的蝦頭連著蝦線一起取下來，然后剝掉蝦殼,，留蝦仁和蝦尾部分備用,。

3、用刀在蝦仁上開一道小口,。把蝦仁放入碗中,，加入1勺料酒,，1小勺鹽拌勻。

4,、碗里加入2大勺淀粉,，打入1個(gè)雞蛋，再加入適量清水?dāng)嚦傻矸酆?/p>

5,、鍋里倒油燒至六成熱,，放入土豆絲，中大火把土豆絲中的水分炸干,，炸到土豆絲金黃酥脆,，撈出來放入盤中備用。

6,、提著蝦尾把蝦仁蘸滿淀粉糊,，放入6成熱的油鍋中，炸到膨脹鼓起,，顏色變黃,，蝦尾變紅，撈出來備用,。

7,、把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然后放入炸好的土豆絲中,。

8,、用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲,，然后擺入盤中就做好了。

十三,、小酥肉

做法：1,、把豬肉改刀切成條狀，放入碗中,，加入1勺料酒,，半勺老抽，1勺生抽,，少量白糖,，1勺花椒粉，用手抓勻,，腌制一會(huì)兒,。

2、紅薯淀粉加水浸泡20分鐘,，等到淀粉沉淀后,，把表面的水倒掉,。

3、把淀粉糊淋在腌好的肉中拌勻,。

4,、炸鍋中的油燒至七成油溫，把肉條依次放入油鍋中,，中火炸至全部浮起來,，表面變成金黃色，就可以撈出來了,。

5,、接著把油溫?zé)裏幔侔阉秩鈼l放入油中復(fù)炸一下,，就完成了,。

十四、紅燒肉

做法：1,、選擇肥肉相間的帶皮五花肉,，切成大小均勻的塊狀。

2,、鍋里倒入清水,，把五花肉放入鍋中，大火燒開,，焯燙3分鐘,，等到五花肉顏色變白撈出來。

3,、平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油,，把五花肉放入平底鍋煎至表面金黃。

4,、把2勺糖加入適量水放入鍋中,，熬到糖融化，接著加熱成糖漿,，把糖漿熬成紅褐色,。

5、放入五花肉,，讓糖漿均勻裹在五花肉上,。

6、淋入2勺料酒,，2勺生抽,，半勺老抽，然后加水沒過五花肉,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,。

7、五花肉燉軟爛后,，大火收一下湯汁,，收到湯汁濃稠，顏色紅潤就可以出鍋了,。

十五,、糖醋魚

做法：1、準(zhǔn)備一條鯉魚,，也可以用黃花魚或者鱸魚,。把鯉魚的鱗片、內(nèi)臟和瘀血處理干凈后,，用刀在魚身上切上花刀,。注意花刀一定要深。

2,、在魚身上涂抹一層干淀粉,，注意花刀的縫隙中也要涂抹均勻。

3,、淀粉加面粉按照2:1的比例混合,，加入適量水調(diào)成淀粉糊，淀粉糊的濃稠度類似于老酸奶,。

4,、把沾滿干淀粉的魚身上再涂抹一層水淀粉糊，切記所有的縫隙都要涂抹到,，這樣炸的時(shí)候魚身上的花紋容易展開,。

5、鍋里寬油,，油溫八成熱,，提著魚尾，把魚頭朝下,，先用勺子往魚身上淋熱油，讓魚表面定型,，然后提著頭尾放入油鍋中,，炸到定型后松手一直炸到魚表面酥脆，撈出來,，擺入盤中備用,，最好能炸到讓鯉魚立起來的效果。

6,、在碗中加入100克番茄醬,，30克白糖,，30克白醋，10克生抽調(diào)成糖醋汁,，然后放入鍋中,，加入適量水淀粉，熬制糖醋汁光亮濃稠,。

7,、把糖醋汁淋在魚身上，魚躍龍門就做好了,。

十六,、糯米雞翅

做法：1、準(zhǔn)備150克糯米,，淘洗干凈后,，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上。因?yàn)榕疵资且徽羰斓?，所以浸泡時(shí)間不能太短,，否則吃起來會(huì)很硬。

2,、準(zhǔn)備7個(gè)雞翅,，放入盤中，加入適量的鹽,、生抽,、白糖和胡椒粉抓拌均勻。然后切點(diǎn)蔥花和姜絲拌勻一起腌制3個(gè)小時(shí),。蒸菜最關(guān)鍵的就是腌肉,，時(shí)間不能太短，否則不入味,。

3,、紅薯清洗干凈，去皮后切成厚片,，墊入蒸屜的底部,，鋪平整。

4,、泡好的糯米用手輕輕一攆就碎,，這樣就差不多了。把糯米瀝干水分,，加入1勺蠔油拌勻,。

5、把腌好的雞翅拿起來,，放入糯米中,，均勻裹上一層糯米,。

6、提前把玉米切成兩條一組,，然后擺入蒸屜,，玉米和糯米雞翅交替著擺，直到把蒸屜鋪滿,，最后調(diào)整一下距離,，讓雞翅和玉米等間隔，這樣比較好看,。把剩下的糯米填到雞翅旁邊的縫隙中,。

7、把蒸屜放入蒸鍋中,，在糯米的表面再灑點(diǎn)水防止糯米夾生,，蒸鍋中加入足量的水，蓋上蓋子,，水開后轉(zhuǎn)小火蒸40~50分鐘,。

8、蒸到糯米軟爛無硬芯,，在上面放點(diǎn)胡蘿卜丁,，再蓋上蓋子蒸5分鐘就可以出鍋了。

9,、出鍋撒點(diǎn)蔥花裝飾一下,，好吃又好看。

十七,、炸茄盒

做法：1,、把豬肉切成塊放入絞肉機(jī)中絞成肉餡。

2,、在肉餡里面加入1小勺鹽,，1勺生抽，1勺胡椒粉,，半個(gè)雞蛋清,，順著一個(gè)方向把肉餡攪上勁。

3,、把茄子切成3毫米的片,，下面保持相連不要切斷。再把切好的茄子每兩片切斷,，茄子夾就做好了。

4,、用筷子把茄子夾里面塞滿肉餡,。

5,、碗中加入4勺紅薯淀粉，2勺面粉,，1小點(diǎn)泡打粉,，1個(gè)雞蛋，少量鹽和花椒粉,，然后加入適量啤酒,，調(diào)成酸奶稠度的面粉糊。把茄盒放入面粉糊里面均勻裹上一圈,。

6,、鍋里油燒至六成油溫，下入沾滿淀粉糊的茄盒,，茄盒入油鍋后,，炸定型后撈出來。接著把油燒至七成,，復(fù)炸到茄盒表面酥脆就可以了,。

十八、金玉滿堂

做法：1,、準(zhǔn)備蝦仁,、鵪鶉蛋、熟玉米粒,、黃瓜和胡蘿卜,。

2、把鵪鶉蛋洗干凈,，放入鍋里煮熟后,，過涼水冷卻，然后剝掉殼備用,。

4,、把胡蘿卜和黃瓜洗干凈，分別切成小丁備用,。

5,、平底鍋中放油，把鵪鶉蛋放入鍋里煎到表面金黃,，接著放入蝦仁,，中火炒至蝦仁顏色變紅，然后把蝦仁和鵪鶉蛋盛入盤中備用,。,。

6、鍋里放油，加入蒜末炒出蒜香味,，把胡蘿卜丁,、玉米粒和黃瓜丁，放入鍋里炒至胡蘿卜和黃瓜變軟,，接著放入鵪鶉蛋和蝦仁,。

7、最后加入1勺生抽,、1勺番茄醬,、1勺白糖、1勺水淀粉,，翻炒均勻后,，把湯汁熬濃稠就可以了。

十九,、牙簽牛肉

做法：1,、準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，清洗干凈之后,，把牛肉切成小塊,。

2、在牛肉丁里面加入1小勺鹽,，1勺蠔油,，1勺孜然粉，抓拌均勻,，腌制一個(gè)小時(shí),。

3、把腌制好的牛肉用牙簽串起來,，要切太大了,，否則腌制不入味。

4,、鍋里倒油,，把牛肉串放入鍋中炒熟。

5,、加入孜然粉,，辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻,，讓所有調(diào)料均勻分布,。

二十、水煮魚

做法：1,、準(zhǔn)備一條2斤左右的黑魚,，用面粉搓洗把表面的黏液洗干凈,，然后用廚房紙吸干魚身的水分,。

2,、用刀把魚身上的兩片肉沿著魚骨片下來,，然后再把魚腹有刺的部分片下來。然后從魚尾開始,，用斜刀把魚肉片下來，刀傾斜的角度越大,，魚肉就片的越薄,。

3、魚肉片好后,，把魚骨剁成段,，把魚肉和魚骨一起放入碗中，加入2勺料酒,，2勺鹽,，1勺白胡椒粉，1勺淀粉,，用手抓拌均勻,。

4、把豆芽,，包菜,，木耳，豆芽等配菜用開水燙熟,，然后放入盆底備用,。

5、炒鍋里倒油,，放入蔥姜蒜炒香,，然后放入1塊火鍋底料，2勺郫縣豆瓣醬,，炒均勻后,，加入熱水燒開，然后先把魚頭和魚骨放入沸水中煮2分鐘,，再依次下入魚片,，把煮好的魚片和湯一起倒入到放蔬菜的盆中，然后在上面放一些蒜末和切碎的干紅辣椒和花椒,。

6,、燒點(diǎn)熱油淋在上面，花椒和辣椒的麻辣香味以及蒜末的香味就被炸出來了,，最后撒香菜末裝飾一下,。

二十一,、炸丸子

做法：1、把蔥姜絲放入碗中,，倒入熱水沒過蔥姜絲,，浸泡半個(gè)小時(shí)。泡好之后把蔥姜絲過濾出來,，留蔥姜水備用,。

2、在碗里加入適量淀粉,，加水調(diào)成水淀粉,，攪成酸奶濃稠度，不會(huì)迅速低落的狀態(tài)備用,。

3,、把2斤豬肉切成塊，豬肉選七八分瘦的,，這樣炸出來的肉丸才會(huì)香而不膩,，瘦而不柴。

4,、切好的肉塊放入一個(gè)碗中,，倒入清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水,。

5,、泡好之后把肉放入絞肉機(jī)中，攪成有黏性但是還有小顆粒的狀態(tài),，這樣吃起來口感更香,。

6、肉餡里加入1勺鹽,，2勺生抽,，1勺蠔油，1小勺五香粉,，用筷子順著一個(gè)方向攪勻,。

7、接著在肉餡中打入2個(gè)雞蛋,，倒入適量蔥姜水,，用筷子沿著一個(gè)方向一直攪，攪到肉餡完全吸收蛋液和蔥姜水,，越來越上勁就可以了,，這一步能讓肉餡吃起來不干柴，同時(shí)雞蛋又能起到勁道Q彈的作用,。

8,、最后根據(jù)肉餡的軟硬狀態(tài),，加入適量的水淀粉，接著用筷子順著一個(gè)方向攪到肉餡重新上勁,。水淀粉能鎖住肉餡的水分,，吃起來嫩而不柴。

9,、最后放入一碗饅頭渣,，淋入一些熟油，最后用手沿著一個(gè)方向打10分鐘左右,，把肉餡打上勁,。加了饅頭渣的丸子，比直接用面粉口感還要好,，饅頭渣更蓬松，炸出來的丸子涼了也不硬,。

10,、鍋里倒油燒至七成熱，把勺子在熱油里蘸一下防粘,，虎口擠出肉丸子,，用勺子依次下入到油鍋中，炸丸子火不能太急,，這樣能保證里面徹底炸熟,，表皮又不會(huì)被炸糊。

11,、中火把丸子炸到顏色金黃,，表面酥脆就可以了。

二十二,、燈籠茄子

做法：1,、準(zhǔn)備一個(gè)粗細(xì)均勻的茄子，最好不彎曲,，把茄子洗干凈,，豎著從中間對(duì)半切開。

2,、把一半的平面向下,，用刀切出厚度均勻的片，不要切到底,，保證下面一小部分相連,，全部切好之后，每隔8片切斷一下,，切好之后展開,，下面保持相連,，展開之后像燈籠的形狀。

2,、準(zhǔn)備適量的肉餡,，切點(diǎn)蔥花和姜末放入肉餡中。

3,、把紅辣椒的籽去掉,，切成長一點(diǎn)的細(xì)絲，做燈籠穗,。

4,、肉餡中加入1勺料酒，1勺生抽,，少量鹽,，半勺五香粉，1個(gè)蛋清,，2勺淀粉,，2勺油，順著一個(gè)方向攪上勁,。

5,、把肉餡塞入茄子片中，每一個(gè)間隔都塞滿肉餡之后,，茄子就自然打開成這種燈籠的形狀了,。

6、盤子里倒入干淀粉,，把茄子肉餡一面蘸干淀粉,，鍋里倒油燒至七成熱，拿起茄子,，把肉餡一側(cè)朝下放入油鍋中,，炸定型后，把茄子翻過來炸一下底面,，炸好之后用瀝網(wǎng)撈出來控一下油就可以了,。

7、把炸好的茄子擺盤,，用辣椒絲做“燈籠穗”,。

8、碗中加入3勺番茄醬,，1勺蠔油,，1勺白糖，1勺淀粉,，加適量清水?dāng)噭颉?/p>

9,、鍋里倒少量油,，加入蒜末炒香，倒入調(diào)好的醬汁炒到濃稠,，然后起鍋把醬汁淋到茄子上面,，燈籠茄子就做好了。

二十三,、雞絲卷

做法：1,、把蔥段，姜絲,，八角和花椒放入碗中,，倒入熱水浸泡出香味，留蔥姜水備用,。

2,、豬肉切塊放入絞肉機(jī)中，絞成肉餡,，在絞好的肉餡里面加入一個(gè)蛋清,，半碗蔥姜水和適量水淀粉，接著用絞肉機(jī)攪打均勻,。

3、把肉餡盛入到碗中,，加入1勺生抽,，半勺老抽，2小勺鹽,，1小勺雞汁,，1勺五香粉和1勺白胡椒粉，淋上一些熟油,，用筷子順著一個(gè)方向攪到肉餡上勁,。

4、碗中打入4個(gè)雞蛋,，用筷子攪散,，再加入半碗水淀粉攪勻。

5,、平底鍋燒熱,，盛入一勺雞蛋液，然后輕輕晃動(dòng)鍋把蛋液攤平,，繼續(xù)小火加熱到蛋餅底面凝固,，然后翻面再加熱10秒鐘。

6,、把晾涼的蛋餅鋪平,，上面鋪上一層肉餡,，在邊緣涂上一層蛋液方便粘合，從下往上把蛋餅從下向上卷起來,，每卷一下都要卷緊不留空隙,。

7、然后放入盤中,，上蒸鍋蒸15分鐘,，蒸煮后切塊就可以吃了。

二十四,、菠蘿咕咾肉

做法：1,、豬瘦肉切成2厘米左右的肉丁，放入清水中,，用力擠出血水,，然后洗凈瀝干水分。

2,、加入1勺料酒,，少量生抽提味，適量白胡椒粉去除肉腥味,，抓拌均勻,，放一旁腌制一會(huì)兒。

3,、菠蘿對(duì)半切開,，取出果肉，把果肉切成塊放入盤中備用,。胡蘿卜和青椒分別切塊做配菜,，再切點(diǎn)蒜末，蔥花備用,。

4,、在腌制好的肉丁里面放一個(gè)雞蛋，然后加入3勺淀粉,，用筷子攪勻,。

5、油溫?zé)?成熱,，下入肉丁,，中火炸到表面金黃。

6,、碗中加入2勺番茄醬,，2勺白糖、1勺生抽，加少量水?dāng)噭?，兩勺淀粉加適量清水調(diào)成水淀粉,。

7、鍋里放少量油,，加入蔥蒜炒香,，然后放入胡蘿卜和青椒塊，接著放入菠蘿塊,，炒出菠蘿香味,，然后倒入番茄汁，煮一會(huì)兒讓菠蘿味道滲入到湯汁中,，最后淋入適量水淀粉,，熬到湯汁濃稠。

8,、最后加入炸好的肉丁,，翻炒到湯汁均勻地裹在肉丁上。

二十五,、番茄牛肉

做法：1,、把牛肉切塊泡出血水，然后冷水下鍋,，焯燙一下再次去除血水,，焯燙至牛肉顏色變白，撈出來控涼水備用,。

2,、西紅柿洗凈去皮切成小丁，再切點(diǎn)姜片和蔥段,。

3、鍋里倒油燒熱,，放入蔥段和姜片炒出香味,，再放入牛肉塊翻炒一下，接著放入番茄丁,。

4,、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味,。加入一罐啤酒,，大火燒開，如果湯汁不足,，再放一點(diǎn)清水,，淋入2勺生抽、1勺鹽,、1勺白糖和適量胡椒粉,。

5,、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，也可以用高壓鍋燉,，燉到牛肉軟爛之后,，把湯汁收濃稠一點(diǎn)，再根據(jù)咸度判斷是否需要再補(bǔ)點(diǎn)鹽,。出鍋后撒蔥花香菜就可以吃了,，湯汁中番茄味濃郁，用來泡飯?zhí)貏e香,。

二十六,、糖醋藕丸

做法：1、蓮藕去皮,，切成薄片,，然后把薄片切成細(xì)絲，最后切成小丁,，然后用刀盡量剁得細(xì)一點(diǎn),，顆粒太大會(huì)影響整體的口感。蓮藕餡剁好,，先放入大碗中備用,。

2、放入之前準(zhǔn)備好的肉餡,，蔥切成蔥花,，然后剁成蔥末。姜也切成末,，把蔥末和姜末全部放入蓮藕和肉餡中,。

3、切一些胡蘿卜和青椒作為配菜,，再切點(diǎn)蔥段和蒜塊,。

4、在肉餡中加入1個(gè)蛋清,，1勺料酒,，1勺生抽，1勺蠔油,，1勺白糖,，撒入五香粉和5、下手抓拌均勻后,，順著一個(gè)方向把蓮藕餡攪拌一下,，讓餡料上勁兒。

6、餡料調(diào)好后,，用一只手的虎口擠出藕丸,，另一只手用勺子刮起藕丸，直接下入燒熱的油鍋中炸一下,，下藕丸的時(shí)候,，勺子也要在油鍋中燙一下，這樣丸子就不粘勺了,。剛下入油鍋中的丸子先不要急著翻動(dòng),，炸定型之后再輕輕翻動(dòng)。

7,、炸到表面金黃,，用漏勺撈出來，控一下油,，放入盤中備用,。

8、碗中加入2勺番茄醬,，1勺生抽,，2勺白糖，加入適量清水?dāng)噭?。再加入一勺淀粉攪拌至沒有淀粉顆粒為止,。

9、鍋中倒油燒熱,，放入蔥蒜炒香,，加入調(diào)好的醬汁，熬到醬汁濃稠的時(shí)候,，放入胡蘿卜片和青椒塊,。

10、把胡蘿卜和青椒炒熟后,，下入炸好的藕丸,，翻炒一下，讓丸子上面均勻的裹滿醬汁,，糖醋蓮藕丸子就做好了。

二十七,、尖椒釀肉

做法：1,、把豬肉切成塊兒，放入絞肉機(jī)絞成肉餡,。

2,、胡蘿卜，蔥，姜和大蒜分別切成末,。把切好的胡蘿卜和蔥末留出一小部分放入盤中,，然后把蒜末也放入盤中備用。剩下胡蘿卜和蔥末的全部倒入肉餡中,，姜末也放到肉餡中,。

3、加入1勺料酒,，2勺生抽,，1小勺鹽，1小勺糖,，適量花椒粉,，適量五香粉，適量香油,。然后用筷子沿著一個(gè)方向攪勻,。如果肉餡太干，可以加適量水調(diào)得稀一點(diǎn),。

4,、把青辣椒和紅辣椒頂部去掉，辣椒籽兒也一起取出來,。

5,、用筷子把肉餡塞進(jìn)空心的辣椒里面，塞得實(shí)一點(diǎn),，底部盡量不就空隙,，頂部塞得滿一些。

6,、辣椒全部塞滿肉餡之后,，把辣椒切成小段，切的時(shí)候用刀刃順著勁兒往下切,，不要用力壓,，防止肉餡被擠出來，把切好地段全部擺入盤中備用,。

7,、準(zhǔn)備一個(gè)醬汁，碗中加入2勺生抽,，1勺糖,，適量水，1勺淀粉,，攪勻至淀粉溶解沒有結(jié)塊就好了,。

8,、平底鍋中刷油，把塞滿肉餡的辣椒段放入平底鍋中煎熟,，一面煎熟后翻面煎另一面,，全部煎熟后擺入盤中。

9,、平底鍋中倒入之前流出的胡蘿卜,，蔥末和蒜末，全部炒熟后,，倒入之前調(diào)好的醬汁,，把醬汁熬的濃稠后關(guān)火，淋入煎好的辣椒段上面,。

二十八,、可樂雞翅

做法：1、雞翅洗干凈,，兩面劃上斜花刀,，方便入味。切一些姜片,，蒜末和蔥花備用,。

2、鍋里燒開水,，放入蔥段,、姜片、料酒,。把雞翅放入水中焯燙至變色,。

3、平底鍋倒一點(diǎn)油,，把雞翅放入鍋中煎到表面金黃酥脆,。

4、接著把切好的蔥姜蒜放進(jìn)去,，炒出香味,，淋入2勺料酒，2勺生抽,，倒入一罐可樂,，最好要沒過雞翅，如果可樂不夠可以加點(diǎn)水,。大火把湯汁燒開,。

5、轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,，燉到湯汁減少,，顏色變深，打開鍋蓋,，開大火收一下湯汁,。

6、熬到湯汁紅潤黏稠,，然后盛出來,，撒上芝麻就可以了。

二十九,、魚香肉絲

做法：1,、準(zhǔn)備一塊豬里脊肉，切成肉絲,，放入碗中,，加入1勺生抽，1勺花椒粉,，1勺淀粉抓拌均勻,。

2、胡蘿卜和青椒分別洗干凈,，切絲備用,。泡發(fā)的木耳切成絲，再切點(diǎn)蔥姜蒜末備用,。

3,、碗中加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺生抽,，1勺白糖,，1勺淀粉，適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4,、鍋里倒油燒熱,，放入蔥姜蒜末炒出香味，把肉絲放入鍋里炒至肉絲顏色變白,，然后放入胡蘿卜絲,、青椒絲和木耳絲炒軟。

5,、最后淋入料汁,，把料汁熬濃稠就可以了。

三十,、黃金蛋餃

做法：1,、先切一些姜絲，再切點(diǎn)蔥花,，一起放入碗中,，放兩個(gè)八角,，然后倒一些熱水放一旁泡出味來。

2,、香菇切成小丁,，再切點(diǎn)胡蘿卜末，盡量切得碎一點(diǎn),，切好之后放入肉餡中,。

3、找一個(gè)篩網(wǎng),，把泡好的蔥姜水倒入肉餡中,，順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分吸收水分,，攪拌上勁就可以,。

4、加入1勺鹽,，適量生抽,，再放點(diǎn)十三香，最后加點(diǎn)胡椒粉,，攪拌均勻,，最好加點(diǎn)香油，不喜歡香油的味道可以加玉米油,。

5,、碗中打3個(gè)雞蛋，攪散備用,。然后另外一個(gè)碗中加1勺淀粉,，2勺清水?dāng)噭颍{(diào)成淀粉水,。把淀粉水倒入打散的雞蛋液中攪勻,。

6、平底鍋燒至微熱,，用湯勺盛三分之一勺的蛋液,，慢慢倒在平底鍋中，然后用勺子背面輕輕攤成蛋餅,。

7,、待底面微微凝固，上面的蛋液還未凝固的時(shí)候,，放入一勺肉餡,。

8、用筷子夾起一端,，與另一面對(duì)折,，然后輕輕按壓邊緣,，讓里面的蛋液凝固，這樣封口就封住了,。

9,、蛋餃包好之后擺入盤中，把盤子放入鍋中,，蓋上蓋子蒸15分鐘左右，把肉餡蒸熟就可以,。

三十一,、脆皮乳鴿

做法：1、從市場買回處理好的鴿子,，回到家把內(nèi)臟清洗干凈,，再清理一下表皮剩下的毛，然后用鹽水清洗兩遍,，再用清水沖洗干凈,。

2、鍋里倒入清水,，放入蔥段和姜片,，然后水燒熱，鴿子溫水下鍋,，一直煮到水沸騰,，然后焯燙5分鐘再把鴿子撈出來。

3,、調(diào)一個(gè)鹵料汁,，把半碗生抽，半碗老抽,，一把冰糖,，適量紅糖放入一個(gè)碗中，放入喜歡的各種香料,，我用的是八角,，香葉，桂皮,，陳皮,，花椒。也可以買現(xiàn)成的鹵料汁

4,、把鹵料汁放入鍋中,，然后加入蔥段，姜片燒開,，放入鴿子滾動(dòng)兩圈先上色,，再加入清水沒過鴿子,，中大火把湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,，喜歡有嚼勁的可以縮短時(shí)間,，喜歡軟爛的就延長時(shí)間。

5,、鴿子煮好后關(guān)火,，讓鴿子在鹵汁中浸泡1～2小時(shí)，泡好以后拿出來放在網(wǎng)上面,，在通風(fēng)的地方晾干,。這一步很重要，如果不晾干直接烤,，表面水分太多,，很難烤出脆皮來。如果時(shí)間有限,，可以用吹風(fēng)機(jī)直接吹干,。

6、鴿子表面風(fēng)干后把鴿子腿和頭等用錫紙包起來防止烤糊,。然后放入烤網(wǎng)或者烤架上,，表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水比例1：1），烤箱上下火200℃烤20分鐘,，最好用風(fēng)烤模式,，20分鐘后拿出來再刷一層蜂蜜水，然后再放回烤箱烤10分鐘左右,，看到鴿子皮鼓起來,，脆皮就烤好了

三十二、豬腳黃豆

做法：1,、準(zhǔn)備一把黃豆,，提前一晚上泡發(fā)，泡好的黃豆會(huì)變成橢圓形,，體積會(huì)變大三倍左右,。

2、準(zhǔn)備豬蹄買的時(shí)候記得讓攤主幫忙剁成小塊,。

3,、鍋里倒清水，把豬蹄放入鍋里,，記得涼水下鍋,，加入料酒和姜片，大火把鍋里的水燒開，撇掉浮沫,，等到豬蹄變色之后,，撈出來控水備用。

4,、把蔥姜切片,，鍋里倒油燒至微熱，放入蔥姜蒜炒出香味,。然后下入豬蹄,，翻炒至豬蹄變色。

5,、放入2勺生抽,、半勺老抽、1勺冰糖,、1勺鹽，翻炒均勻,，再放入2勺黃豆醬,，如果沒有也可以用甜面醬，黃豆醬醬香味濃郁,，可以增加豬蹄的香味,。

6、鍋里加入湯汁沒過豬蹄,，開大火把湯汁燒開,，然后放入泡發(fā)的黃豆，一起轉(zhuǎn)入高壓鍋,，燉40分鐘,，燉到豬蹄軟爛，然后再倒回炒鍋收一下湯汁,，一道又香又軟爛的豬腳黃豆就做好了,。

三十三、紅燒魚

做法：1,、市場買一條新鮮的魚,，讓攤主處理干凈內(nèi)臟，我買的是我們這里市場常見的紅友魚,，在魚身上劃上花刀,。

2、用廚房紙把魚身上的水吸干,，然后在魚身兩側(cè)抹上干淀粉,，花刀的每一個(gè)縫隙都要抹。

3、平底鍋中多倒一點(diǎn)油燒熱,，把魚放入油鍋中,，煎到表面金黃定型后，然后反面煎另一面,。

4,、炒鍋里留底油，加入蔥姜蒜炒出香味,，放入煎好的魚,，然后放入1勺料酒，1勺生抽,，1勺老抽,，適量鹽，2勺白糖,，2勺白醋,，輕輕攪勻后，加入清水沒過魚身,，轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開,，蓋上鍋蓋中小火燉20分鐘，中間可以翻兩次面,。

5,、魚燉好后，開大火把湯汁收濃稠一點(diǎn),，放入胡蘿卜絲和香菜絲裝飾一下,，最后把魚盛出來，湯汁,，淋在魚身上就可以了,。

三十四、水煮牛肉

做法：1,、把牛肉切成薄片,，放入清水中泡一下血水。

2,、把牛肉控干水分放入大碗中,，加入1個(gè)雞蛋清，1勺料酒,，1勺生抽,，1勺胡椒粉，1勺淀粉,，1勺油抓拌均勻,。

3、把青菜洗干凈撕成小片，蒜姜蒜切成末備用,。

4,、平底鍋中放入1把花椒粒和1把干紅辣椒，小火慢慢炒,，直到辣椒被炒變色,，花椒和辣椒炒得很脆，用刀把花椒和辣椒切碎,。

5,、鍋里倒油，放入蒜末炒香,，放入青菜翻炒一下,，盛出來鋪在碗底備用。,。

6,、另起鍋倒油，加入蔥姜蒜炒香,，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,，放入1塊火鍋底料炒散之后，加入適量清水,。

7、大火燒開之后,，在沸水中下入腌制好的牛肉片,，變色之后就可以撈出來了，這樣牛肉口感才會(huì)軟嫩,。

8,、把牛肉片放在炒熟的青菜上，然后淋入煮牛肉的湯汁,，在牛肉上面擺上蒜末和干紅辣椒碎和花椒末,，燒一些熱油淋在上面，爆出麻辣味,，最后撒一把香菜末就做好了,。

三十五、辣炒花甲

做法：1,、新鮮的花甲放入碗中,，用鹽水吐沙。

2,、把紅綠辣椒切絲,，洋蔥切絲，再切點(diǎn)姜片、蔥段和小米椒圈,，最后切點(diǎn)香菜末和蒜片備用,。

3、碗里加入1勺郫縣豆瓣醬,，半勺黃豆醬,，1勺生抽，1勺料酒,，再放一點(diǎn)胡椒粉攪勻,。

4、鍋里倒油燒熱,，放入切好的蔥姜蒜和小米椒圈,，炒出香味之后，倒入花甲,，大火一直翻炒,，一直炒到花甲全部張開口。

5,、倒入調(diào)好的醬汁,，快速翻炒一下，然后倒入配菜,，翻炒到所有食材均勻裹滿醬汁就可以了,。關(guān)火后放入一把香菜，翻拌一下,，就可以盛出來了,。

三十六、松鼠魚

做法：1,、準(zhǔn)備一條草魚,，大概兩斤左右，去掉魚鱗和內(nèi)臟,，放在案板上,，用刀把魚頭剁下來。

2,、把魚身放在案板上,，從魚頭一側(cè)開始下刀，緊貼著魚骨用刀把一側(cè)的魚肉片下來,，片到魚尾處不要切斷,，然后把魚翻面，另一側(cè)也貼著魚骨片下來,，最后把中間的魚骨切下來,，兩片魚肉保證尾部相連,。

3、把腹部的肋骨整體片下來,，只剩下兩片尾部相連的魚肉了,。

4、在魚肉上切上均勻的花刀,，先沿著縱向下刀,，切成等間隔的豎紋，再沿著橫向切,，每一刀都要切得深一點(diǎn),，最好切到魚皮，又不把魚皮切段,。

5,、花刀全部切好之后，把魚肉放入水中清洗掉魚肉上的黏液,，控一下水分,，用廚房紙吸干魚肉上的水分。,。

6,、把魚肉放入大碗中，淋入料酒,，加一勺鹽,，適量胡椒粉，適量蛋液,，揉搓均勻,，讓魚肉充分吸收腌料和蛋液。

7,、腌好之后把魚放入干淀粉中,，均勻地裹上干淀粉,，每一個(gè)縫隙都要沾淀粉,，防止炸的時(shí)候粘連。

8,、拍好淀粉后,，把魚提起來魚背兩側(cè)捏在一起，尾部在兩片之間向下折一下,，兩片魚肉緊挨著的地方可以用牙簽固定一下,，然后提起兩端放入提前燒熱的油鍋中，油溫七成熱,。

9,、把魚肉面向下,，提著兩端先炸定型，然后松開手接著炸,，炸到魚表面金黃酥脆的時(shí)候,，就可以撈出來了。

10,、最后把魚頭放入油鍋炸定型,，邊炸邊用勺子淋油，魚頭炸金黃定型的時(shí)候撈出來擺入盤中就可以了,。

11,、鍋里倒油，加半碗番茄醬炒均勻,，加入2勺糖,，2勺醋，1勺生抽,，再加入適量水淀粉把湯汁熬濃稠,。

12、把炒好的番茄醬汁淋到魚身上,，淋的時(shí)候要均勻,，讓魚身全部上色。

三十七,、口水雞

做法：1,、姜切片，蔥切蔥花,，大蒜切末,，小米椒切圈，全部放入盤中備用,。

2,、花生用烤箱或者炒鍋炒熟，然后切成花生碎,。

3,、鍋里加入清水燒開，放入姜片,，淋入料酒,，加入1勺鹽，把雞腿放入熱水中煮 15分鐘,。

4,、煮好撈出來放入冰水中，這一步會(huì)讓雞腿軟嫩不柴,，等到雞腿徹底冷卻之后,，把雞腿切成厚度均勻的薄片,，然后擺入盤中備用。

5,、下面來準(zhǔn)備口水雞的紅油,，碗中放入小米椒圈，蒜末,，接著加入2勺辣椒粉,，2勺適量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻,，最后淋入熱油炸出香味,，攪拌均勻。

6,、在紅油中加入2勺生抽,，2勺陳醋，1勺白糖,，少量鹽,，攪拌一下。

7,、把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面,，放上一些花生碎，最后再放點(diǎn)蔥花和香菜末裝飾一下,，就完成了,。

三十八、雞公煲

做法：1,、把雞腿剁成塊狀,，放入大碗中，加入1勺料酒,，1勺生抽,，1個(gè)蛋清，1勺淀粉抓勻,，放在一旁腌制一會(huì)兒,。

2、準(zhǔn)備一些配菜,，香芹去掉葉子,，切成段,，青紅辣椒分別切片,，再把胡蘿卜切塊，香菇切丁,，洋蔥切片,。最后把蒜切塊,，姜切成片，蔥和小米椒切段,，放入盤中備用,。

3、炒鍋中倒油,，把八角香葉和花椒放入油中翻炒一下,，加入蔥姜蒜和小米椒，炒至變軟出香味的時(shí)候,，加入一勺郫縣豆瓣醬,，炒出紅油，再加入一勺甜面醬,，接著翻炒均勻.

4,、把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁,，再加入所有的配菜,，翻炒均勻，淋入生抽,，蠔油,，料酒，白糖和五香粉,，花椒粉,，把所有調(diào)料翻炒均勻。

5,、把雞塊和炒好的配菜放入砂鍋中,，加水沒過雞塊，蓋上蓋子燉半個(gè)小時(shí),。

6,、半個(gè)小時(shí)后，雞公煲就做好了,，燉好之后雞肉和配菜都很軟爛,，湯汁里面有雞湯的鮮還有配菜的清香。

三十九,、避風(fēng)塘蝦

步驟：1,、把大蝦的蝦刺和蝦須剪掉，挑出蝦線放入碗中,，加入一勺淀粉,，抓拌均勻。

2,、鍋里倒油,，燒至六成油溫,，把大蝦放入鍋里炸一下，炸到大蝦變色就撈出來,，然后再把油燒至八成油溫復(fù)炸一下,，這樣大蝦的蝦皮才會(huì)酥脆。

3,、平底鍋燒熱,，放入半碗面包糠，小火煸炒,，把面包糠炒熟,。

4、另起鍋倒一點(diǎn)油,，放入蒜末炒出香味,，然后加入炸熟的大蝦翻炒均勻。加入炒熟的面包糠,，再加入少量生抽,，一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少量白糖，翻炒均勻就可以出鍋了,。

四十,、麻辣鴨脖

做法：1、把鴨脖剁成小段,，我還順道加了幾個(gè)鴨胗進(jìn)去,，然后鍋里倒入清水，把鴨脖和鴨胗放進(jìn)去,，中火把水燒開,，等到鴨脖顏色變白，就可以撈出來,，控干水分備用,。

2、碗中加入2勺生抽,、1勺老抽,、1勺鹽、1勺白糖,、再加入1勺五香粉,，然后加入清水?dāng)噭颉?/p>

3、鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,，把蔥,、姜、八角、香葉,、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味,，加入1勺豆瓣醬和1勺甜面醬,，醬的種類隨意選擇，按喜歡的口味加就可以,。

4,、把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不夠再加點(diǎn)水進(jìn)去,。

5,、把焯燙好的鴨脖和鴨胗放入湯汁中，大火燒開,，然后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘,，喜歡軟爛口感的就再多燉一會(huì)。

6,、燉好之后可以直接吃,，如果不著急吃的話可以把鴨脖放在湯汁中再浸泡一夜，味道會(huì)更加濃郁,。

四十一,、蝦滑茄子

做法：1、把茄子洗干凈后,，從中間豎著對(duì)半切開,，把平面朝下，每2厘米切一刀,，每兩刀切斷,，做成茄子夾

2、大蝦剝掉蝦殼取蝦仁,，剁成蝦泥備用,。

3、在蝦泥里放入鹽和胡椒粉拌勻,，再加入半個(gè)雞蛋清和1勺淀粉,，順著一個(gè)方向攪上勁。

4,、把蝦泥塞進(jìn)茄子夾中,，平面向下依次擺入盤中，圍成一朵花的形狀,。

5,、把盤子放入蒸鍋，水開后蒸10分鐘，蒸到蝦泥變紅就可以,，蒸久了茄子顏色發(fā)黑,。

6、蒸好之后取出來,，淋上蒸魚豉油,，擺上蔥花和辣椒圈，燒一些熱油淋出香味香味,，就做好了,。

四十二、珍珠丸子

做法：1,、把糯米泡軟,，泡到體積變大，顏色發(fā)白就可以,。

2,、豬肉放到絞肉機(jī)中攪成肉餡。

3,、切一些香菇丁,，胡蘿卜丁放入肉餡中，再切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去,，最后加入適量的熟玉米粒,。

4、肉餡中加1勺料酒,，1勺生抽,，1勺鹽，半勺白糖,，1勺花椒粉,，最后放入1勺淀粉，2勺油,，把肉餡和調(diào)料順著一個(gè)方向攪勻,，如果肉餡很干，可以加點(diǎn)水,。

5,、戴手套取適量肉餡，團(tuán)成肉丸子,，然后把丸子放入提前泡發(fā)的糯米中,。輕輕滾一下，讓丸子一圈都均勻地裹上糯米,。

6,、把粘了糯米的肉丸子放入蒸鍋,，留出間隔防止蒸熟后粘連，蓋鍋蓋水開上汽后蒸20分鐘,。蒸到糯米軟糯就可以了,。

四十三、水晶皮凍

做法：1,、把豬肉皮表面的豬毛處理干凈,，可以把鍋燒熱，然后把有豬毛的肉皮朝向鍋底,，用高溫把豬毛去除,。

2,、把肉皮放入清水中,，注意冷水下鍋，大火燒開后煮3分鐘,，這個(gè)過程中也可以加一些料酒來去腥,。煮好之后撈出備用，把煮肉皮的水倒掉,。

3,、豬皮趁熱用刀刮掉內(nèi)部的油脂，一定要刮干凈,，油脂會(huì)使熬出來的皮凍渾濁,。處理干凈油脂之后，把豬肉皮切成細(xì)絲備用,。

4,、鍋里再燒熱水，把切好的豬皮放入熱水中煮3分鐘,，然后關(guān)火撈出來,。

5、在肉皮中加入2勺鹽和2勺小蘇打,，用力揉搓,，讓小蘇打把豬肉皮上面殘留的油脂去除，然后在水龍頭下面清洗幾遍,，一定要用活水清洗,，邊洗邊用手揉搓，直到水變得清澈透明,，沒有油脂等渾濁物就可以了,。

6、這個(gè)時(shí)候肉皮才算完全處理好,，在鍋里加入清水,，然后放入肉皮,，肉皮與水的比例是1:3，這個(gè)比例做出來的肉皮是非常Q彈的,。

7,、把肉皮和水大火燒開，燒開1分鐘左右然后關(guān)火晾至溫?zé)?。然后再燒開,，再關(guān)火晾至溫?zé)帷Ｒ还残枰獰_三次,，最后一遍晾至溫?zé)岬臅r(shí)候就可以裝盒凝固了,。

8、把皮凍放入保鮮盒中,，最好使正方形的玻璃保鮮盒,，玻璃邊緣質(zhì)感更透亮。放冰箱冷藏8個(gè)小時(shí)以上等完全凝固就可以了,。

9,、凝固好的皮凍脫模，然后切成片就可以了,，用這個(gè)方法熬制的皮凍沒有浮沫,，皮凍晶瑩剔透，而且肉皮口感Q彈,，不會(huì)因?yàn)榫弥笞冘泴?dǎo)致口感不好,，水分不會(huì)過度蒸發(fā)，比例剛剛好,。

四十四,、鳳尾蝦球

做法：1、把土豆去皮切塊,，放入蒸鍋中蒸到土豆軟爛,。

2、把大蝦洗干凈,，剝掉蝦殼,，去掉蝦頭，留蝦仁和蝦尾,。

3,、用叉子把蒸熟的土豆壓成土豆泥，把蝦仁剁成蝦泥,，與土豆泥混合,。加入2勺鹽和1勺胡椒粉提味。

4,、取一小塊蝦泥土豆泥按扁,，包入適量馬蘇里拉芝士,，收口收緊，雙手搓圓,。

5,、把團(tuán)圓的土豆泥蝦球放入面包糠中裹上一圈，最后把蝦尾插在上面,。

6,、鍋里倒油燒至六成油溫，把土豆泥蝦球垂直放入油鍋中,，蝦尾朝上,，中小火慢慢炸，邊炸邊往蝦球淋油,，炸定型后把蝦球輕輕放倒,，把蝦尾炸紅就可以了。出鍋擺盤,，趁熱吃才能有拉絲效果,。

四十五,、蒜香生蠔

做法：1,、把生蠔開殼，沖洗干凈,。

2,、準(zhǔn)備配料，大蒜,，香菜洗干凈備用,。大蒜切成蒜末，香菜切末備用,。

3,、鍋里放入適量油燒至微微熱，倒入蒜末炒出蒜香味,。

4,、蒜末炒好之后加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，因?yàn)樯柋旧碛邢涛?，所以蒜油不要做得太咸?/p>

5,、烤箱200攝氏度預(yù)熱10分鐘，先把生蠔放到烤網(wǎng)上,，上面依次放入1勺蒜油,。

6、放入烤箱中烤15分鐘就烤好了,，烤完趁熱撒上香菜末和辣椒醬,，就可以吃了,。

四十六、醬骨頭

做法：1,、豬排骨剁成小塊,，放入清水中浸泡出血水，鍋里倒清水,，把排骨放入水中焯燙一下,。

2、蔥姜切片,，在炒鍋中倒入適量的油,，把蔥姜放入油鍋中炒香，然后把焯燙過的排骨放入鍋中翻炒一下,。

3,、倒入2勺料酒、2勺生抽,、1勺黃豆醬,、1勺甜面醬，半勺五香粉,，1勺白糖,，炒到排骨上色，加水沒過排骨,，開大火燒至湯汁沸騰,。

4、倒入高壓鍋燉40分鐘,。燉到排骨軟爛就可以了,。

四十七、白菜福袋

做法：1,、把青蝦的蝦頭取下來放入碗中備用,，剝掉蝦殼留蝦仁，挑出蝦線,，把蝦仁放在案板上用刀拍散,，然后剁成蝦泥。

2,、切一些胡蘿卜丁,，盡量切得碎一點(diǎn)，切好之后放入蝦泥中,，再切點(diǎn)蔥花放入蝦泥中,。

3、加入1勺鹽,，1勺胡椒粉,，1勺玉米淀粉,，用筷子攪勻做成蝦肉餡。

4,、把洗好的白菜葉,，去掉白菜幫，只留菜葉部分,。

5,、白菜葉放入開水中焯燙30秒，稍微斷生就可以,，不要燙太軟,。把韭菜也放入熱水中焯燙 10秒斷生就立刻拿出來放入盤中備用。

6,、燙好的白菜葉放在案板上,，如果葉太大就切得小一點(diǎn)，放上一些餡料,，拿起白菜葉邊緣,，往中間向上提著包起來，然后用韭菜葉在上面纏一下,，系一個(gè)好看的結(jié),。最后把上面整理一下，一個(gè)福袋就包好了,。

7,、做好之后全部擺入盤中,，留出適當(dāng)間隔,，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右,。

8,、蒸熟后倒掉盤中蒸出來的水分，把盤子取出來就可以了,，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下,。

9、再來調(diào)一個(gè)醬汁,，小碗中倒入一些海鮮醬油,，適量涼開水，加入1勺糖攪勻,，調(diào)好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了,。

四十八、撈汁海鮮

做法：1,、先制作紅油,，鍋里倒油燒至微熱,，放入蔥，姜,，八角,，香葉，花椒不停翻炒,，一直炸到蔥姜顏色變黃,，用濾網(wǎng)撈出里面的食材。

2,、油溫繼續(xù)燒熱,，碗中放入細(xì)辣椒粉，把熱油淋入碗中,，晾涼之后紅油就做好了,。

3、在冷水中加入蔥段,、姜片,、香葉，花椒,，八角,、桂皮、蝦皮,，水沸騰之后煮10分鐘,，放入紫菜泡出鮮味，然后用濾網(wǎng)濾出所有食材,，只留湯底備用,。

4、把魷魚清洗干凈之后,，剝皮取出內(nèi)臟備用,。花甲用鹽水浸泡吐沙,。

5,、鍋里倒入清水燒開，放入花甲,，大火煮到花甲全部張開口,，撈出來控干水分備用。

6,、把鮮蝦放入沸水中,，煮5分鐘左右，顏色變紅撈出來晾涼備用。

7,、魷魚放入沸水中,，煮5分鐘左右，肉質(zhì)變緊就可以撈出來晾涼備用,。

8,、把紅綠辣椒分別切成辣椒圈，再切一些蒜末,、姜片,、檸檬片。

9,、在湯底中放入2大勺生抽,，1大勺陳醋，1勺蠔油,、1勺白糖,、適量鹽攪勻，撈汁海鮮的湯底就做好了,。

10,、把之前煮好的海鮮放入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中，淋入剛才調(diào)好的海鮮湯底,，讓湯底沒過所有食材,，放入紅綠辣椒圈，再放一些蒜末,，把檸檬片中的檸檬汁擠入湯底中,，檸檬片擺在上面，最后淋入1大勺紅油,，放冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)就可以吃了,。

四十九、金針肥牛

做法：1,、金針菇洗凈,，沿著離根部一厘米左右切掉根，不用切太多,，否則金針菇會(huì)太散，金針菇最好分成小朵,，不要太碎,。

2、鍋中燒開水,，把金針菇放入水中焯3分鐘,，至金針菇變軟，把焯好的金針菇鋪到碗底備用,。

3,、姜切片,，小米椒切段，蒜和蔥切成末備用,。

4,、西紅柿放到開水中燙一下，然后取出去皮,，并把西紅柿切成小塊備用,。

5、新燒一鍋開水,，把肥牛放入鍋中煮10分鐘至肥牛煮熟,，撈出擺到金針菇上備用。

6,、鍋中倒入油燒熱,，加入姜片，小米椒,，蔥末和蒜末炒出香味,。

7、倒入黃燈籠椒醬炒熟,。

8,、放入西紅柿塊翻炒至西紅柿塊變軟。然后加入少量清水煮開,，加入生抽,，料酒，鹽,，糖,，煮至湯汁濃稠，湯汁不要加很多,，沒過西紅柿就可以,。

9、湯汁熬完之后關(guān)火,，把湯汁慢慢澆到肥牛金針菇上,，讓肥牛和金針菇浸泡在湯汁中。

五十,、燈影牛肉絲

做法：1,、把牛肉洗干凈，用清水泡出血水,。一大塊牛肉放入溫?zé)岬乃?，加入八角桂皮香葉等香料，放入蔥姜，淋入2勺料酒,，2勺生抽和1勺老抽,，再放2小勺鹽和一把冰糖，水開后,，蓋上鍋蓋煮30分鐘,。

2、牛肉煮熟顏色變深就,，從鍋里取出來放入盤中晾涼,。

3、順著牛肉的紋絡(luò),，把牛肉撕成細(xì)絲,，盡量撕細(xì)一點(diǎn)，做出來燈影牛肉絲的口感越好,。

4,、把牛肉絲放入面積大一點(diǎn)的烤盤中，用手?jǐn)傞_,，放一旁晾干備用,。

5、鍋里倒油燒至六成油溫,，把牛肉絲放入油鍋中,，炸到牛肉絲慢慢變干，顏色變深,，用漏勺撈出來控一下油,，放入盤中備用。

6,、鍋里留一點(diǎn)油,，放入花椒煸炒出香味，接著放入蔥姜翻炒一下,，再放入一小盤郫縣豆瓣醬,，炒出紅油，接著放入辣椒絲炒干一點(diǎn)，

7、最后放入炸好的牛肉絲，把所有的調(diào)料炒均勻再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉絲吸收,，最后放入白糖炒均勻，出鍋前撒一把白芝麻,，盛出來晾涼回軟之后吃就可以了,。

五十一、蒜香排骨

做法：1、排骨剁成小塊,，用清水浸泡出血水,，撈出來放入碗中，加入1勺料酒,，2勺生抽,，1勺胡椒粉，再放入蒜末,。

2,、蓋上保鮮膜放一旁腌制一會(huì)兒。

3,、鍋里倒入多一點(diǎn)油,，把腌制好的排骨放入，油中煎一下,，煎到表面顏色發(fā)黃就可以,。

4、加入適量熱水,，然后再放適量的生抽,，老抽和冰糖，最后放入腌制排骨的蒜末,。

5,、中小火燉45分鐘左右，燉到排骨軟爛后,，然后轉(zhuǎn)大火收干湯汁,。

五十二、脆皮雞翅

做法：1,、把雞翅洗干凈,，加入生抽、鹽,、糖,、花椒粉、胡椒粉,、蔥絲和姜絲腌制2個(gè)小時(shí),。

2、把20克面粉,、30克淀粉,、2克小蘇打混合，放入盤中,，分類的量可以根據(jù)雞翅的量增減,，比例不變就行,。

3、把腌制好的雞翅放入干粉中,，雞翅表面要濕潤一些,，容易粘粉。雙手用力按摩,，讓干粉裹在雞翅上,，用力揉搓，像揉面一樣,，讓干粉吸收雞翅表面的水分變成鱗片狀,。

4、鍋里多倒一些油燒至七成熱,，放入雞翅炸定型,，然后撈出來。接著把油溫?zé)裏嵋恍?，再放入雞翅復(fù)炸一遍,，讓雞翅表面的鱗片變酥脆就可以了。

五十三,、蛋黃獅子頭

做法：1,、準(zhǔn)備7分瘦，3分肥的豬肉餡300克,，在肉餡中打入兩顆雞蛋,。

2、打入雞蛋后順著一個(gè)方向攪拌肉餡,，讓肉餡充分吸收雞蛋,，吸收了雞蛋的肉餡會(huì)變得滑嫩不柴。

3,、加入蔥花,，姜末，1勺胡椒粉,，2勺生抽,，適量的鹽和老抽，把所有的調(diào)料順著一個(gè)方向攪拌,，讓肉餡攪上勁,，這樣肉餡吃著口感會(huì)很Q彈。

4,、在肉餡中加入一些饅頭渣,，這樣丸子口感更蓬松，攪拌均勻,。

5,、取四分之一的肉餡放入掌心中,，輕輕按扁，在肉餡中包入一顆咸鴨蛋黃,，然后團(tuán)成圓形的大丸子,。

6,、把包好鴨蛋黃的大丸子放入平一些的盤中,，一共做4個(gè)丸子。然后上蒸鍋蒸15分鐘,，把丸子蒸熟,。

7、炒鍋中倒適量油,，放入蔥蒜末炒出香味,，在鍋里倒入適量生抽，老抽,，白糖,，然后加點(diǎn)水淀粉勾芡，把汁熬濃稠,。

8,、把收得濃稠的湯汁全部淋在丸子上面，我們的咸蛋四喜丸子也就做好了,。

五十四,、醬燜魚塊

做法：1、準(zhǔn)備一條魚,，我用的是鯰魚,，洗凈去除內(nèi)臟，切成段備用,。

2,、把青紅椒切成塊，小米椒切段,，姜切片,，大蔥切段，大蒜去皮不用切,。

3,、平底鍋中倒入油燒熱，把鯰魚塊放到平底鍋中,，兩面煎至變色就可以,。炒鍋里倒油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香,。

4,、加入郫縣豆瓣醬翻炒至鍋中油變成紅油,。倒入之前煎好的魚塊，翻炒均勻,。

5,、加入1勺生抽，1勺料酒,，1勺醋,，1勺白糖，少許花椒粉,，少許五香粉,，炒勻后加入湯汁沒過魚塊，蓋上鍋蓋燉半個(gè)小時(shí)左右,。最后放入青紅椒塊,，開蓋大火收湯即可。

五十五,、蒜蓉粉絲蒸扇貝

做法：1,、把粉絲放入碗中，加入開水中泡軟,，然后撈出來控水備用,。

2、大蒜去皮剁成蒜蓉,，小米椒切辣椒圈,，香菜切成末，放入盤中備用,。

3,、鍋里多倒一些油，下入蒜末,，小火煸炒到蒜蓉變軟出香味,，放入小米椒圈，加入2勺蒸魚豉油攪拌均勻,。

4,、扇貝開殼，沖洗干凈,，用勺子把扇貝肉挖下來放入碗中,，加入1勺蠔油，抓拌均勻,。

5,、在粉絲中加入1勺海鮮醬油，1勺蠔油拌勻,。

6,、把扇貝殼擺入盤中,，拿起一小撮粉絲，繞幾圈放在扇貝殼上,，中間放入一個(gè)扇貝肉,，把所有的扇貝組裝好，放1勺蒜蓉醬,，然后按扁所有的扇貝殼和扇貝肉組裝好,。

7、把盤子放入蒸鍋中,，蓋上鍋蓋水開后蒸10分鐘,，蒸到扇貝肉變色就可以了，出鍋后撒香菜末,。

五十六、香辣肚絲

做法：1,、買一個(gè)新鮮的牛肚,，加入堿和鹽，用力搓洗干凈,，然后多清洗幾遍去除異味,。

2、把處理好的牛肚切成絲,，鍋里燒開水,，把肚絲放入水中焯燙3分鐘左右斷生。

3,、把紅綠辣椒切絲備用,，再切點(diǎn)姜片、蒜末和蔥段備用,。

4,、鍋里倒油放入蔥姜蒜炒香，再放入紅綠辣椒絲,，放入1勺郫縣豆瓣醬炒均勻,。

5、放入焯燙過的肚絲,，大火快速翻炒,，最后淋一點(diǎn)生抽和白糖來提味。就可以出鍋了,。

五十七,、紅燒帶魚

做法：1、把帶魚的魚頭和內(nèi)臟去掉,，切成均勻的段,。然后放在案板上,，用刀在魚身上劃上花刀。

2,、把生姜切成片,，蔥切成蔥段，大蒜切小塊備用,。

3,、碗中加入1勺料酒，,1勺生抽,，1勺老抽,，3勺白糖，4勺醋,，用清水調(diào)勻備用,。

4、平底鍋或者炒鍋燒熱,，鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)油,，把油燒熱，然后依次放入帶魚,，煎至帶魚表面酥脆,，顏色變黃。然后翻面把另一面也煎成金黃酥脆,。

5,、把煎好的帶魚盛入盤中，然后鍋里留少量底油,，把花椒和干辣椒放入油中炒出香味,，辣椒變色，然后倒入蔥姜蒜,，炒出香味,。

6、把煎好的帶魚放入炒鍋中,，倒入碗中調(diào)好的醬汁,，先輕輕翻動(dòng)帶魚，先讓帶魚微微上色,，然后加清水沒過帶魚,。水開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，接著把湯汁收濃稠就可以了,。

五十八,、鴨血韭菜

做法：1、把鴨血切成塊，放入開水中焯燙一下,，這樣做可以去除鴨血中的腥味,，同時(shí)也會(huì)讓鴨血有韌性，炒的時(shí)候不容易碎掉,。

2,、韭菜去掉老葉和黃葉，清洗干凈后,，切成段備用,。

3、1勺生抽,，1勺料酒,，1勺郫縣豆瓣醬，1勺胡椒粉,，1勺花椒粉,，少量鹽和糖放入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)水,，調(diào)成料汁備用,。

4、鍋里倒油,，放入蒜片，姜片和辣椒段,，炒出香味,。

5、把之前調(diào)好的料汁倒入鍋里,，加熱至微微冒氣泡,。

6、放入燙好的鴨血,，收干一下湯汁,。

7、最后放入韭菜段,，炒一分鐘左右就可以關(guān)火出鍋了,，韭菜不要炒久了，很容易炒爛,。

五十九,、剁椒魚頭

做法：1、切一些蒜末,、姜片和蔥花備用,。

2、把魚頭從中間剁開，平鋪在一個(gè)盤中,，盤底墊上姜片,，在魚頭上淋入1勺料酒，1勺鹽,，1勺白胡椒粉,，用手按摩一下讓魚頭吸收，放一旁腌制一會(huì)兒,。

3,、鍋里倒油，加入蒜末炒出香味,，放入3勺剁椒,，剁椒的量可根據(jù)喜歡的辣度，再加入1勺蠔油,，1勺蒸魚豉油,，1勺白糖，翻炒到剁椒變軟出香味,、

4,、把炒好的剁椒淋在魚頭上面，把盤子放入蒸鍋,，水開后蒸15分鐘,。

5、把蒸好的魚頭拿出來,，上面撒上蔥花,，燒一些熱油淋在上面，爆出蔥香味,，剁椒魚頭就做好了,。

六十、腐竹牛肉

做法：1,、將牛肋條肉切成大塊,，胡蘿卜切塊，洋蔥去皮切片,，腐竹提前泡軟切成段,，再切一些蔥姜備用。

2,、切好的牛肉放入清水中泡一下,，去除血水，泡過之后直接把牛肉放入燒開的水中,，放入姜片,，蔥段和料酒，焯燙一下，焯燙到牛肉變色之后,，撈出來瀝干水分備用,。

3、砂鍋中倒油,，放入蔥段和姜片炒出香味,，接著放入胡蘿卜和洋蔥翻炒一下。

4,、把牛肉鋪在上面,，淋入生抽，老抽和冰糖,，撒一些五香粉,，胡椒粉，最后加一罐啤酒進(jìn)去,，啤酒與牛肉高度平齊就可以,，因?yàn)橄旅娴那嗖酥笫旌笠矔?huì)出水。用鏟子輕輕按一下讓牛肉泡在啤酒中,，蓋上砂鍋蓋子小火燉1個(gè)小時(shí)左右,。

5、一個(gè)小時(shí)后打開看一下,，砂鍋保溫效果好,，湯汁不容易燒干，啤酒燉牛肉不僅可以去腥提鮮,，增加風(fēng)味,，而且啤酒濃度高可以鎖住肉中的水分，燉出來的牛肉更軟爛,。

6、牛肉軟爛之后,，把腐竹放進(jìn)砂鍋中,，用鏟子輕壓一下，蓋上鍋蓋再悶10分鐘,。10分鐘后打開蓋子看一下,，腐竹吸收了牛肉的湯汁變軟，這時(shí)候就可以關(guān)火了,，不要悶太久,，腐竹燉久易碎。

六十一,、香辣護(hù)心肢

做法：1,、先把護(hù)心肉處理一下，切成片備用，再把青紅辣椒切成辣椒圈,，再切適量的蔥段,，姜片和蒜片備用。

2,、把護(hù)心肉放入沸水中,，焯燙1分鐘左右去除一下血水。

3,、把蔥,，姜，蒜等配菜放入油鍋中,，炒出到微微發(fā)黃,，并且散發(fā)出香味。

4,、把護(hù)心肉放入油中,，大火翻炒，直到護(hù)心肉表面的水分被完全炒干,，加入1勺生抽,，1勺鹽，1勺蠔油,，少量糖,，等到護(hù)心枝再次炒干，顏色變深的時(shí)候,，放入辣椒圈,，再接著干炒直到辣椒微微變軟。

5,、炒到護(hù)心肉顏色變深,，表面很干的狀態(tài)的時(shí)候就可以出鍋了。

六十二,、電飯鍋燜雞

做法：1,、把整只雞的內(nèi)臟處理干凈，放入盆中,，在雞身上撒半碗面粉,，用力揉搓。用清水反復(fù)沖洗,，把雞身上的面粉和雜質(zhì)一起沖洗干凈,。

2、把雞控干水分,，加入3勺料酒,、3勺生抽,、2勺老抽、1勺鹽,、1勺白糖,、2勺甜面醬、2勺黃豆醬和1勺胡椒粉抹勻,。

3,、放入蔥姜絲、八角,、香葉,、桂皮等香料，然后再用手按摩一會(huì)兒,，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身,。

4、最后把盆里多余的蔥姜等香料塞進(jìn)雞肚子里,，然后裝入保鮮袋密封好,，放冰箱冷藏腌制過夜。

5,、雞腌制入味后,，在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中,，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘,。如果用普通電飯鍋，時(shí)間要延長至45~50分鐘,，這樣雞肉才能軟爛入味,。時(shí)間到了之后把雞拿出來，刷點(diǎn)蜂蜜讓色澤更光亮,。

六十三,、檸檬鳳爪

做法：1、把雞爪清洗干凈,，剪掉指甲,，從中間剁開一分為二。

2,、鍋里倒清水，放入雞爪,，再加入蔥段,、姜片和花椒，淋入2勺料酒,，加入2勺鹽,，水開后中火煮15分鐘,。

3、把樹椒和杭椒分別切成辣椒圈,，檸檬切片備用,，再切一些蒜末、蔥段和姜片,，放入盤中備用,。

4、雞爪煮好后撈出來過涼水,，然后控干水分備用,。

5、找一個(gè)大碗,，放入辣椒圈,，再加入蔥段、姜片,、蒜末和檸檬片,，然后加入2大湯勺生抽，2大湯勺陳醋,，2勺糖,，2勺鹽，倒入200ml左右礦泉水,，用勺子把所有調(diào)料攪勻,。咸度可根據(jù)口味增減。

6,、把雞爪放入料汁中,，上面放上麻椒和花椒，然后蓋上保鮮膜,，放冰箱冷藏浸泡12個(gè)小時(shí),，讓雞爪入味。

7,、浸泡一夜之后拿出來,，雞爪顏色變深，里面就入味了,，吃的時(shí)候淋上紅油風(fēng)味會(huì)更好,。

六十四、香辣蟹

做法：1,、螃蟹掀開螃蟹殼,，然后把剩下的螃蟹身體從中間切開、

2,、盤中準(zhǔn)備適量干淀粉,，拿著螃蟹腿,，把切口處沾滿淀粉。

3,、鍋中加入多一些油,，燒至油溫微微熱，拿著螃蟹腿先把沾淀粉的位置放到油鍋中炸定型,，然后炸其他部位,。炸到顏色變紅撈出備用。

4,、鍋里加入蔥姜蒜炒香,，下入1小塊火鍋底料、1勺郫縣豆瓣醬,、1勺白糖炒出香味,。

5、倒入螃蟹翻炒均勻就可以出鍋了,。

六十五,、鮑魚燉土豆

做法：1、新鮮的鮑魚用刷子刷干凈,。

2,、土豆去皮，切成滾刀塊備用,。切好的土豆可以放在涼水中浸泡,，防止表面氧化變黑。

3,、把洗干凈的鮑魚去掉硬殼,，然后取出里面的內(nèi)臟，清洗干凈,，只保留肉的部分,。

4、用刀沿著鮑魚平面的一面,，切上十字花刀,。這樣在燉的過程中更方便入味。

5,、平底鍋中倒油,，把土豆塊放入鍋中煎到表面金黃，這樣在燉的過程中不容易燉碎,，而且口感更香,。

6、放入蔥姜蒜炒出香味,。

7,、放入生抽，老抽白糖翻炒均勻,，然后加湯沒過土豆,。

8、燉到土豆八分熟的時(shí)候,，放入鮑魚塊,，接著燉。

9,、燉到土豆變軟,，鮑魚肉輕微回縮就可以了。不需要燉太久,，否則土豆會(huì)散開,，而且鮑魚肉會(huì)變緊，口感不軟嫩,。

六十六,、醬牛肉

做法：1、準(zhǔn)備一大盆清水,，把牛腱子肉放在清水里面浸泡一個(gè)小時(shí)以上,，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不膻,。

2,、把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開,，最好是整塊放,，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬,，半碗甜面醬,，半碗黃豆醬油，2勺老抽,，半碗黃酒,，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉,。

3,、用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然后按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道,，再放入冰箱腌制一夜,，腌制過的牛肉會(huì)非常入味。

4,、把腌好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋里,，加點(diǎn)清水沒過牛肉,，醬料的咸味很足，不需要額外放鹽,，再放入一把冰糖,，然后大火燒開湯汁。

5,、大火燒開湯汁后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘左右,，也可以放入高壓鍋里面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛,，否則口感不筋道,。

6、牛肉燉好之后,，在湯汁中浸泡一宿,，第二天再撈出來控干湯汁。

7,、把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片,，擺盤就可以上桌了。

六十七,、清蒸魚

做法：1,、準(zhǔn)備一條1斤左右的鱸魚，讓攤主處理好,，回家把魚的內(nèi)臟處理干凈,，反復(fù)沖洗掉血水。

2,、把蔥姜和胡蘿卜分別改刀成細(xì)絲,。

3、把蔥姜絲擺入盤中,，把魚放在上面,，在魚身上再放一些蔥姜絲。

4,、把盤子放入蒸鍋,，水開后蒸15分鐘，蒸到魚肉變白,，用筷子可以插進(jìn)去就可以了,，把蔥姜絲挑出來，淋上蒸魚豉油,。

5,、把胡蘿卜絲和蔥姜絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在蔥絲上面，爆出蔥香味,，清蒸魚就做好了,。

六十八、秋葵雞丁

做法：1,、把雞胸肉切成雞丁,，加入1勺生抽、1勺淀粉,、1勺胡椒粉抓拌均勻。

2,、把秋葵切成星星形狀的小段,，胡蘿卜分別切丁，放入鍋里,，加入清水,，水燒開后焯燙1分鐘。

3,、鍋里倒油,，放入蔥蒜末炒出香味，然后下入雞丁,，炒至雞丁顏色變白,，然后放入燙好的秋葵丁和胡蘿卜丁。

4,、最后淋入1勺生抽,、加入1勺白糖，拌勻就可以出鍋了,。

六十九,、辣炒魷魚

做法：1、魷魚仔去除內(nèi)臟,，清洗干凈之后剝掉外皮,，然后把魷魚身剖開，然后在魷魚片內(nèi)側(cè)切十字花刀,，再切成小片,。

2、把魷魚放到開水中焯燙1分鐘,，不用燙太久,，否則容易變老。

3,、把洋蔥切成細(xì)絲,，蒜切蒜末，姜切片備用。

4,、把蒜末和姜片放入油鍋中炒香,。放入洋蔥炒軟。

5,、然后下入燙熟的魷魚,。翻炒一下，加入2勺蒜蓉辣醬,，1勺蠔油,，適量白糖，適量白醋,，適量白胡椒粉,，炒勻后，撒入辣椒粉,。就可以出鍋了,。

七十、蝦仁玉子豆腐

做法：1,、把玉子豆腐切3毫米厚度的圓片,，依次擺入盤中，每一片與上一片搭在一起,。這樣形狀更加均勻,。

2、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋打入碗中,，用筷子攪散,，加入1:1的清水和少量鹽攪勻。把蛋液淋在玉子豆腐的盤中,，盤底記得提前刷油,。

3、大蝦去掉蝦殼,，剝出蝦仁,，挑出蝦線備用，把蔥和胡蘿卜切絲,。

4,、把玉子豆腐和雞蛋液的盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸到蛋液凝固,，在中間擺入蝦仁再蒸5分鐘,。

5、蒸到蝦仁變色后,，取出來,，在中間放蔥絲和胡蘿卜絲,，淋點(diǎn)蒸魚豉油，最后燒點(diǎn)熱油澆在蔥絲上爆出香味就好了,。

七十一,、毛血旺

做法：1、準(zhǔn)備鴨血,、午餐肉,、毛肚、蟹棒,、炸腐竹,、泡發(fā)木耳、豆芽和包菜,。

2,、準(zhǔn)備一些花椒和干紅辣椒，把鍋底燒至微熱,，然后放入辣椒和花椒，小火煸炒,，炒到出花椒香味,，辣椒表面顏色油亮的時(shí)候，就可以關(guān)火,，倒出來放一旁晾涼,。

3、鍋里倒油,，放入蔥姜蒜片炒出香味,，然后放入一小塊紅油火鍋料，再放兩勺郫縣豆瓣醬,，加入清水燒開,。

4、水燒開后,，放入鴨血,、午餐肉和蟹棒，再放入包菜和泡發(fā)木耳,、豆芽,、炸腐竹等，把這些食材煮熟后,，用筷子依次撈出來,，素菜鋪在容器底部，葷菜放在上面,。

5,、接著在湯里面放入毛肚燙10秒鐘，就可以關(guān)火了。把毛肚擺在上面,，淋入湯汁,。

6、把之前炒干的花椒和辣椒切碎,，炒好的花椒和辣椒很脆,，這樣才有香味。

7,、在所有的食材上面放點(diǎn)蒜末,，然后放上花椒和辣椒碎，淋入熱油就可以了,。

七十二,、紅燒雞腿

做法：1、雞腿清洗干凈,，放入鍋里,，加入清水沒過雞腿，大火燒開,，焯燙至雞腿變色,。

2、鍋里倒油,，放入蔥姜蒜片炒出香味,，放入雞腿翻炒至表面金黃，然后放入1勺料酒,，2勺生抽,，2勺腐乳汁，2勺冰糖,，翻炒至上色,。

3、加入清水沒過雞腿,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,，燉到雞腿軟爛。

4,、最后把湯汁收濃稠就可以出鍋了,。

七十三、糖醋里脊

做法：1,、選擇純瘦無筋的豬肉,，我一般會(huì)用里脊肉，大概半斤左右,。清洗干凈后把里脊肉切成寬度1厘米左右的長條,。

2,、把切好的里脊肉放入碗中，加入少量鹽和胡椒粉抓拌均勻,。

3,、50克淀粉和20克面粉混合均勻，然后加入少量的清水,，少量多次加入清水,，每加一次要把淀粉糊調(diào)勻觀察一下狀態(tài)，指導(dǎo)淀粉糊變成酸奶的稠度就可以了,。

4,、把淀粉糊倒入里脊肉中，攪拌均勻,，讓每一個(gè)肉條上都均勻裹滿淀粉糊,。

5、鍋里倒油燒熱,，油溫大概六成左右,，把里脊肉依次下入油鍋中，肉條入油鍋之后不要立刻翻動(dòng),，先讓它炸定型,，防止淀粉脫糊，或者肉條之間相互粘連,。

6、炸定型之后,，把所有的肉條撈出來控一下油,，然后把油溫接著燒至七成熱，再下入肉條,，炸至金黃酥脆,。高溫復(fù)炸過的肉條，才能有外焦里嫩的口感,。

7,、碗中加入10克料酒，20克生抽,，40克白糖,，30克白醋，30克番茄醬,，加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，然后再調(diào)一個(gè)水淀粉備用。

8,、鍋里倒油加入蔥蒜末爆香,，然后倒入碗中調(diào)好的糖醋汁,，大火把糖醋汁燒至沸騰，然后淋入水淀粉,，接著把糖醋汁熬制黏稠,。

9、最后放入炸好里脊肉條,，快速翻動(dòng)讓里脊肉均勻裹上糖醋汁,。

七十四、粉蒸牛肉

做法：1,、牛里脊肉切片,，放入清水中浸泡出血水，擠出水分放入碗中,，放入1勺鹽,、1勺蠔油，1勺生抽,、1勺花椒粉拌勻,。

2、紅薯去皮,，切成薄片,，依次墊入蒸屜的底部。

3,、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中,，少量多次加水拌勻，讓米粉表面保持濕潤,，這樣蒸熟后牛肉吃起來更嫩,。

4、把裹了米粉的牛肉片依次擺在紅薯片上,，然后把蒸屜放入蒸鍋,，水開后蒸60分鐘，蒸到牛肉軟爛就可以了,。

七十五,、魚頭泡餅

做法：1、把魚頭清洗干凈,，去掉魚鰓和血水,，從中間剖開，平鋪在盤中,。上面淋上料酒,，撒點(diǎn)鹽涂抹均勻腌制一會(huì)兒。

2,、接著和面,，300克面粉中加入80克開水,，燙一下攪勻，再加入75克涼水,，攪成面絮狀,。

3、下手揉成團(tuán),，蓋上孩子放一旁醒發(fā)松弛,。

4、平底鍋倒油燒熱,，把魚頭表面水分用廚房紙擦干,，然后放入鍋中，大火煎至兩面金黃,。

5,、碗中放入1勺黃豆醬，1勺郫縣豆瓣醬,，2勺生抽,，1勺料酒，1勺白糖,，攪拌均勻,。

6、鍋里倒油,，放入干辣椒和花椒炒變色,，再放入蔥花和姜片炒出香味。

7,、倒入碗中調(diào)好的料汁,。

8、倒入清水加熱至沸騰,。

9、把煎好的魚頭放入鍋里,，再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,，蓋上鍋蓋燉15分鐘。

10,、拿出醒好的面團(tuán),，把面團(tuán)再揉光滑一點(diǎn)。

11,、碗里放入1勺面粉,，2勺油，適量鹽和花椒粉,，攪拌均勻,。

12,、把面團(tuán)搟成長方形的面片。

13,、在面片上抹上調(diào)好的油酥,，把每一面劃兩刀。

14,、依次疊起來,，收口捏緊。

15,、把疊好的面團(tuán)再次搟成長方形,，抹上油酥，從下往上卷起來,。

16,、平均分成8等份。

18,、把面團(tuán)兩端捏緊,，搟成圓餅。

19,、平底鍋倒油,，放入面餅，煎至兩面顏色金黃,，盛出來晾涼,。

20、把所有的餅烙好,，晾涼后切塊,。

21、魚頭燉好之后,，盛入盤中,，再把湯汁收濃稠一點(diǎn)，倒入盤中,，吃的時(shí)候趁熱把餅泡在湯汁里面,，或者用餅蘸湯吃就可以了。

七十六,、小炒黃牛肉

做法：1,、準(zhǔn)備一塊牛里脊肉，逆著紋切片,，加入適量鹽,、生抽、胡椒粉,、水淀粉抓拌均勻,。

2,、切一些蔥姜片，青紅辣椒切段備用,。

3,、鍋里倒油燒熱，放入蔥姜片炒出香味,，依次放入腌制好的牛肉片炒散,，炒至牛肉變色，接著放入青紅辣椒段,，翻炒至辣椒變軟,。

4、最后加點(diǎn)鹽,、生抽和香油調(diào)味就可以了,。

七十七、蒜蓉粉絲蒸蝦

做法：1,、把粉絲放入碗中,，倒入開水，把粉絲放一旁泡軟,。

2,、青蝦剪掉蝦須，蝦腳和蝦刺,，然后放在案板上,，用刀把蝦背劃開，取出蝦線,。

3,、用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然后鋪在盤中,，盡量鋪平整一些,。

4、把處理好的開背蝦放在粉絲上面,，蝦背朝上,。

5、大蒜去皮后,，剁成蒜末,。鍋中倒油,，燒至微熱,，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味,，淋入適量的蒸魚豉油,，翻炒均勻后盛入碗中備用,。

6、把蒜蓉醬盛入蝦背中,，把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋,，水開蒸10分鐘。

7,、從蒸鍋中取出來,，撒上蔥花和小米椒就可以了。

七十八,、黑椒雞翅

做法：1,、雞翅洗干凈，在雞翅表面用刀斜著切上花刀,，可以切得深一點(diǎn),，方便入味。

2,、蔥切成段,，大蒜切成片，蒜切蒜末備用,。

3,、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，倒入1勺生抽,，1勺耗油,，少量老抽，2勺白糖,，1勺料酒,，再加入少量清水，攪拌均勻,，調(diào)成黑椒雞翅的醬汁備用,。

4、平底鍋中倒入少量的油,，燒熱,，然后把雞翅放在平底鍋中煎一下，煎至兩面變金黃的時(shí)候就可以了,。

5,、炒鍋中倒入少量油燒熱，放入花椒炒出香味,，然后加入蔥姜蒜炒香,。

6、把煎好的雞翅放入鍋中，倒入之前調(diào)好的醬汁,，然后加入適量的水沒過雞翅,，開大火燒開湯汁，然后轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右,。

7、雞翅燉得軟爛入味的時(shí)候,，打開鍋蓋,，然后開大火收一下湯汁，熬到湯汁濃稠就可以關(guān)火了,，撒上黑胡椒粉,，就可以出鍋了。

七十九,、紅燒羊肉蘿卜

做法：1,、羊肉切成塊，鍋里加入適量清水,，把羊肉放入冷水中,，開大火把水燒熱，把羊肉焯燙一下,，去除血水和腥味,。

2、把蘿卜和胡蘿卜切塊備用,，切點(diǎn)蔥段和姜片備用,。

3、鍋里放入冰糖和清水,，把糖水熬化之后,，再接著把糖漿熬成琥珀色。

4,、把羊肉倒入糖漿中,，迅速翻炒，讓羊肉表面均勻上色,。加入蔥段和姜片翻炒一下,。

5、2勺料酒,，2勺生抽,，1勺老抽，1勺五香粉,，1勺胡椒粉兌成紅燒料汁,，倒入鍋中,，然后加入一罐啤酒沒過羊肉。

7,、羊肉燉大概30分鐘的時(shí)候，加入蘿卜和胡蘿卜塊接著燉,。

8,、燉到所有食材軟爛，轉(zhuǎn)移到炒鍋收干湯汁就可以了,。

八十,、雞絲青筍

做法：1、青筍去皮摘掉葉子,，切成細(xì)絲,，把胡蘿卜也洗干凈切成細(xì)絲，再切點(diǎn)蒜末備用,。

2,、準(zhǔn)備一塊雞胸，切成細(xì)絲放在碗里,，加入適量奧爾良腌肉料抓拌均勻,。

3、鍋里倒油燒熱,，放入蒜末爆香,，然后放入腌制好的雞肉絲，炒至顏色變白,。

4,、把胡蘿卜絲放入雞絲中，炒至胡蘿卜微微變軟,。

5,、最后放入切好的青筍絲，快速翻炒一下,。加入適量的蠔油和鹽,，攪拌均勻就可以出鍋了。

八十一,、香辣雞絲

做法：1,、把包菜洗干凈切成細(xì)絲，再切點(diǎn)蔥姜蒜末備用,。干紅辣椒煎成細(xì)絲備用,。

2、準(zhǔn)備一塊雞胸,，切成細(xì)絲放在碗里,，加入1勺生抽,，1勺胡椒粉和1勺淀粉抓勻。

3,、鍋里倒油燒熱,，放入干紅辣椒絲炒一下，再放入蔥姜蒜末爆香,，然后放入腌制好的雞肉絲,，炒至顏色變白。

4,、把雞絲盛出來,，鍋里放入包菜絲炒軟，然后淋入適量蠔油拌勻,，最后把雞絲放入鍋中翻炒一下,，就可以出鍋了。

八十二,、孜然雞塊

做法：1,、準(zhǔn)備兩個(gè)大雞腿，把雞腿剁成小塊,，去掉比較肥的油脂,。

2、把雞塊放入碗中,，加入1勺料酒,，1勺生抽，少許鹽,，1勺胡椒粉,，1勺淀粉抓拌均勻，腌制入味,。

3,、準(zhǔn)備2頭大蒜去皮，把蒜瓣整個(gè)放入油鍋中,，炸到大蒜表面顏色變黃,，撈出備用。

4,、雞塊腌制15~20分鐘后,，把雞塊放入燒熱的油鍋中，炸到表面金黃,。

5,、把干紅辣椒剪成段，然后鍋里留一點(diǎn)油,，把干紅辣椒和孜然粒放入油鍋中炒出香味,。

6,、下入炸好的雞塊和大蒜，淋入一點(diǎn)點(diǎn)生抽,，翻炒到雞塊吸收孜然和干紅辣椒的味道,，再把雞塊炒得干一點(diǎn)，就可以了,。

八十三,、茄汁燜魚

2、把蔥切成蔥段,，蒜切成蒜塊，姜切片,，全部放入盤中備用,。

3、沙丁魚洗凈去內(nèi)臟后,，用料酒,，鹽和白胡椒粉腌一下去腥味。

4,、鍋里多倒一些油,，燒熱之后，把腌過的沙丁魚放入油鍋中炸一下,，炸過之后魚骨會(huì)變酥,，而且魚肉不容易燉散。

5,、鍋中留少量底油,，加入八角，香葉,，桂皮炒一下,，然后加入蔥姜蒜翻炒至變軟出香味，把番茄丁倒入鍋中,，炒到番茄變軟,，加入番茄醬，把番茄和番茄醬炒到融合在一起,。

6,、加入冰糖，淋入適量白醋,，生抽,，蠔油，把調(diào)料炒均勻,，加入炸過的沙丁魚,，輕輕翻動(dòng),，讓沙丁魚裹上番茄汁，加入適量清水沒過沙丁魚,，翻炒均勻讓沙丁魚浸泡在湯汁中,，開大火燒開湯汁。

7,、把沙丁魚和番茄湯一起倒入高壓鍋中,，高壓鍋上汽后燉一個(gè)小時(shí)左右。燉好之后關(guān)火,，讓沙丁魚在湯汁中浸泡一天,，充分吸收湯汁的味道，吃的時(shí)候把沙丁魚盛入盤中,。

八十四,、五彩魚丁

做法：1、把所有食材準(zhǔn)備好,，胡蘿卜切小丁,，蔥蒜切末。

2,、魚柳切成魚塊放入碗中,，放入鹽，料酒,，花椒粉,，白胡椒粉拌勻。

3,、碗中加入1勺生抽,，1勺白醋，1勺鹽,、1勺白糖,，加入一點(diǎn)水淀粉攪勻。

4,、鍋中倒入玉米油燒熱,，放入蔥蒜炒出香味。

5,、將腌制好的魚丁倒入鍋中炒熟,。倒入之前準(zhǔn)備好的熟玉米粒，熟豌豆粒,，胡蘿卜丁,。

6、倒入之前調(diào)好的醬汁和芡汁,，翻炒至濃稠即可盛出來,。

八十五,、砂鍋魚塊

做法：1、從市場買一條新鮮的草魚,，處理干凈,，去除魚鰓，內(nèi)臟和腥線,，然后用刀切成塊狀,，放入盆中，加入適量的料酒,，鹽,，白胡椒粉腌制一下。

2,、腌制草魚的過程中,，準(zhǔn)備配菜，把青紅辣椒分別切塊,，胡蘿卜切片,，香芹去掉葉,，切成段備用,。再把洋蔥，生姜,，大蒜,，大蔥全部切成塊備用。

3,、平底鍋中倒油,，燒至微熱的時(shí)候，下入腌好的魚段,，煎至魚段表面變黃就可以了,，不用完全煎熟。煎過的魚段不容易燉散,，而且吃的時(shí)候很香沒有魚腥味,。

4、砂鍋中放在火上,，燒至微熱,，倒少量油，放入蔥姜蒜段炒出香味,。

5,、把青紅辣椒，香芹,，洋蔥和胡蘿卜片等配菜依次擺入砂鍋中,，所有青菜種類交錯(cuò)著擺,，這樣既可以受熱均勻，又會(huì)讓味道互相滲透,，湯汁中會(huì)增加青菜的清香味,。

6、最后把魚段依次擺在青菜上面,，注意把魚頭和魚尾這種耐煮的部位放在下面,，魚肚這種肉嫩的部位放在最上面。

7,、魚段全部擺好之后,，因?yàn)轸~肉和青菜不好翻動(dòng)，可以找一個(gè)碗調(diào)醬汁,，碗中加入生抽,，蠔油，白糖,，鹽,，香醋，胡椒粉攪拌均勻之后順著鍋邊淋入到砂鍋中,，最后加入一罐啤酒,，加入啤酒后湯汁不用沒過魚段，因?yàn)橐粫?huì)燉熟后,，青菜會(huì)出很多湯汁,。

8、蓋上砂鍋蓋子,，小火燉半個(gè)小時(shí)左右,，就可以出鍋了，加了啤酒之后,，魚肉很嫩滑,，肉質(zhì)鮮美，完全沒有腥味,，香芹和青椒,，洋蔥等青菜的香味全部融入湯汁中，湯汁很鮮,，可以泡飯吃,。

八十六、蒜香雞翅

做法：1,、把雞翅洗干凈,，用刀從中間切開，這樣方便入味。

2,、在雞翅中加入蒜末,、黑胡椒粉、生抽,、鹽腌制一下,。大蒜切末、胡蘿卜和青椒也切碎備用,。

3,、鍋里倒油，放入雞翅煎到表面金黃酥脆,，撈出來備用,。

4、鍋里留底油,，放入蒜末,、胡蘿卜丁和青椒丁炒熟，再放入煎好的雞翅,。

5,、放入1勺生抽，半勺糖,，翻炒均勻就可以出鍋了,。

八十七、臘腸茭白

做法：1,、準(zhǔn)備3根茭白和1根臘腸,，臘腸我用的是熟的,，直接切成片備用,。如果是生的臘腸，記得要提前蒸熟,。

2,、把茭白剝掉外皮，里面比較嫩的部分切成薄片,，再把大蒜切蒜末,。

3、鍋里倒油,，放入蒜末炒出香味,，然后放入臘腸片，翻炒臘腸片顏色變透明,，最后放入茭白炒至茭白變軟,。

4、淋入1勺蠔油,、適量鹽和白胡椒粉,，拌勻就可以出鍋了,。

八十八、豆腐泡釀肉

做法：1,、把肉餡放入碗中,，加入蔥姜末，淋入1勺生抽,、1勺鹽,、1勺五香粉拌勻。

2,、準(zhǔn)備現(xiàn)成的油豆腐,，把肉餡塞入油豆腐當(dāng)中，然后擺入盤中,，上蒸鍋蒸15分鐘,，把肉餡蒸熟。

3,、鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油,，放入1勺生抽、1勺白糖,、1勺胡椒粉,，適量水淀粉，熬至濃稠,。

4,、把熬好的料汁淋到蒸熟的油豆腐肉餡上面，撒點(diǎn)蔥花,，就可以了,。