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導(dǎo)報君語 TA，不是動物,，也不是植物,， 卻是餐桌上的常客,。 蘑菇,，學(xué)名叫真菌，不是動物,，也不是植物,，但卻是地球上最常見的生物之一。據(jù)估計,，生物界約有380萬種真菌,，其中被人類辨識出來的不到十分之一。 《本草綱目》記載：“菌有養(yǎng)胃生津,、補益提氣,、平衡陰陽,、清腸補腎、利肝明目之功效,?！弊鳛椴妥郎系某？?，蘑菇因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值而廣受歡迎,。 古往今來，都是餐桌上的寵兒 在農(nóng)耕文明時期,，人們只有在野外采集中,，才能偶爾獲得這種飽含氨基酸的鮮美食材。他們沒辦法種植這種在當時看來很神奇的食材,，因為真菌不靠種子繁衍,，也不依靠陽光生長。 中國人認為真菌無根無蒂,、無體無形,，是采納天地靈氣和日月精華而生，順理成章地,，真菌也登上了中國菜里最上品食材的殿堂,。 先秦時代，長江以南的百越之地農(nóng)業(yè)開發(fā)程度很低,，從那里獲取的野生真菌,，會被千里迢迢送往到中原諸侯的餐桌上，可見當時中國人對真菌的珍視,。 據(jù)考證,，中國人吃真菌的歷史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化時期。目前,，最早的文字記載“味之美者,，越駱之菌”，出自《呂氏春秋·本味篇》,，距今也有2200多年,。 “響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀,?！薄稗と纵锕S試春盤，人間有味是清歡,?！?span>（真菌在古籍中常稱之為芝、蕈（xùn）,、栭（ér）,、苬（xiú）等,。）食用過菌菇的人都能感受到它香嫩脆美的獨特風味，連古人也難逃其誘惑,，大力贊美美味的菌類食品,。 6種常吃菇菌，營養(yǎng)豐富 香菇 香菇性平,、味甘,，具有益氣補虛、健脾胃的食療作用,。 草菇 草菇的維生素C含量高居菇類第一,。中醫(yī)認為草菇性寒、味甘,、微咸,、無毒。 金針菇 金針菇富含蛋白質(zhì),，含有VC、VB1等多種維生素,。 猴頭菇 猴頭菇性平,、味甘，有助消化,、利五臟,。 松菇 松菇又名松茸、松傘蘑等,。菌肉肥厚,，具有香氣，味道鮮美,。 平菇 平菇性微溫,、味甘，具有補脾胃,、除濕邪等作用,。 吃出真菌風味 不同種類的菌類，烹飪方式也各具不同,。香菇味道重,，比較適合燒、油燜,；草菇主要是爆炒,，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞,；金針菇味道鮮美,，是拌涼菜和火鍋配料的上選,；平菇味道鮮嫩可口，更適合清炒,。 來,，一起學(xué)習(xí)這2道真菌家常菜，為今晚的餐桌上增添一抹鮮風味,。 香菇蒸雞 材料：凈雞肉250g,、水發(fā)香菇30g、紅棗10個,、精鹽,、料酒、味精,、醬油,、白糖、蔥絲,、姜絲,、濕淀粉、清湯,、麻油適量,。 做法： 1、把雞肉洗凈,，切成長片,；紅棗洗凈，去核,，切成4 塊,；香菇洗凈，切成絲,； 2,、把雞肉、香菇,、紅棗放入碗內(nèi),，加入醬油、精鹽,、白糖,、味精、蔥,、姜,、料酒、清湯,、濕淀粉攪拌均勻,； 3,、放入鍋內(nèi)，蒸至熟時取出,，再淋入麻油即成,。 茶樹菇炒牛肉 材料：牛肉250g、茶樹菇（干品）20g,、色拉油,、蔥、姜,、蒜,、生抽、老抽,、蠔油,、淀粉、白糖等適量,。 做法： 1,、逆著牛肉的紋理將牛肉切成薄片，調(diào)入生抽,、老抽,、糖、生粉和一點點清水拌勻,，放入冰箱冷藏入味，1小時后取出,； 2,、茶樹菇用水浸泡變軟后去根和雜質(zhì)，清水沖洗干凈后瀝干待用,； 3,、蒜切片、姜切絲,、蔥切碎待用,； 4、腌好的牛肉在炒之前,，調(diào)入少許食用油后拌勻,； 5、炒鍋里油燒至九成熟,，下牛肉,，快速翻炒，牛肉變色后盛出,； 6,、鍋里留底油,，爆香姜蒜，放入茶樹菇,，加少許清水燜煮入味,； 7、隨后放入牛肉,，加入生抽,、蠔油，翻炒均勻,，撒蔥花,，出鍋。 溫馨提示：野生蘑菇有毒,，請勿隨意采摘,。 文 | 廣粵文化·美食導(dǎo)報全媒體記者 吳澤銀 部分資料來源 | 中國中醫(yī)藥報 |
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