香酥平菇  
【主料】平菇,、面粉

【輔料】食鹽、味精,、淀粉
 
【方法步驟】

【1】平菇掰成2-2CM的長(zhǎng)條,，洗凈焯水，擠干水分備用,。

【2】取適量面粉+淀粉+蛋黃+食鹽和好面糊備用,，面糊里稍加幾滴食用油，這樣炸出的東西會(huì)更酥脆,。

【3】鍋中倒入食用油,，油熱后平菇裹面糊下鍋炸。

【4】炸至金黃色撈出即可,。
 

茄汁口磨

原料：

口蘑,，番茄醬，砂糖,，生抽,，白醋，蔥

做法：

1 口蘑用鹽水浸泡5分鐘后活水沖洗干凈,。

2 把口蘑汆入開(kāi)水,。

3 煮熟（2分鐘）后撈出,。

4 重新起一口鍋倒入橄欖油燒五成熱后撒入蔥花煸香,。

5 加入番茄醬。

6 攪拌均勻后加入一勺半砂糖和一大勺生抽,。

7加入一茶匙的白醋并攪拌均勻,。

8 倒入汆熟的口蘑翻炒均勻大火收干鹵汁即可,。

茶樹(shù)菇燒豆腐

材料：豆腐，茶樹(shù)菇,，口蘑,，青椒，紅椒,。

調(diào)料：蠔油,，鹽，姜片,，清水,。
 
做法：

1.豆腐切片；青紅椒切菱形片,；口蘑洗凈切片,；茶樹(shù)菇洗凈備用。
 
2.鍋中倒油燒熱,，先爆香姜片,，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊,，接著放入茶樹(shù)菇,，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻,。
 
3.加入蠔油及適量水,，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘,，再放入少許鹽調(diào)味,，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。

榛蘑燉小雞

原料：

小雞一只,，榛蘑,、 蔥、姜,、大蒜,、八角、花椒,、鹽,、料酒

做法:

1.雞殺好褪除干凈，剁成半大塊備用,；榛蘑用溫水養(yǎng)開(kāi),，去根部和其他雜質(zhì)，洗凈備用,。

2.先把雞塊在開(kāi)水鍋中焯過(guò),，焯出血水,，然后起炒鍋，加食油燒熱,，放入雞塊煸炒,，同時(shí)加蔥段、姜片,、蒜片,，待雞塊炒至變色發(fā)白時(shí)，加水,、料酒,、八角、花椒,，用武火燒開(kāi),，雞肉連湯水轉(zhuǎn)入瓦罐中,然后改中火燉。燉出濃烈香味時(shí),，加入榛蘑再燉,，直到雞肉燉爛,放鹽等調(diào)料即可

蠔油草菇滑牛肉

材料:

新鮮牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香蔥碎10克

調(diào)味料:

腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蠔油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 雞精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙

炒草菇調(diào)料:蠔油1大匙 鹽1/8小匙 雞精1/2小匙

制作方法:

1.將牛肉用腌肉調(diào)料拌勻,腌制20分鐘.

2.鍋內(nèi)油燒至4成熱,下入牛肉炒至7分熟撈起備用.

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放入草菇略燙,撈起瀝凈水.

4.鍋內(nèi)冷油,放入姜,蒜蓉,蔥白碎爆香.

5.加入燙過(guò)的草菇,蠔油,鹽,雞精略炒.

6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟時(shí)即可.

涼拌金針菇 

主要材料：金針菇、香菇,、芹菜

輔料: 紅蘿卜半個(gè),、紅辣椒2個(gè)、仔姜

涼拌金針菇的制作過(guò)程:

1.金針菇切指頭長(zhǎng)短的段,，香菇切絲,，芹菜也切段，半個(gè)紅蘿卜切細(xì)絲,，兩個(gè)紅辣椒切細(xì)絲,，仔姜切細(xì)絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲,、辣椒絲爆炒,，淋一點(diǎn)老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲,、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒,，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋,，一點(diǎn)糖翻炒片刻,，就可以出鍋了，軟,，脆,，滑，香、咸,、辣,、甜各有天下

紅燒猴頭菇

主料：猴頭菇,、胡蘿卜,、豆腐

輔料：香菜、醬油,、鹽,、白糖、香油,、食用油

紅燒猴頭菇的作法：

1,、先將猴頭菇清洗干凈，用溫水浸泡,，泡軟后撈出瀝水,；香菜切碎。

2,、胡蘿卜洗凈切成薄片,；豆腐切塊。

3,、炒鍋內(nèi)放油燒熱,，放入猴頭菇、胡蘿卜翻炒片刻,。

4,、加適量溫水、少許醬油,、鹽,、白糖；待水沸后加豆腐塊轉(zhuǎn)小火慢燉,。

5,、燉至湯汁濃稠時(shí)撒上香菜，淋上香油拌勻即可,。

香菇蠔油雞翅

【用料】

雞全翅1斤,、干香菇1小碗、蔥姜各適量

【調(diào)味料】

蠔油2大勺,、醬油（特級(jí)老抽和鮮味生抽）各少許

冰糖1小勺,、料酒1大勺、黑胡椒粉少許

【做法】

1-2,、雞全翅洗凈,，切成3段備用

3、干香菇提前泡軟，姜切片,、蔥切段備用

4,、鍋內(nèi)放少許油把雞翅煎香至微微焦黃盛出

5、鍋內(nèi)留底油爆香蔥姜和香菇

6,、放入雞翅翻炒

7,、烹入料酒、蠔油,、醬油,、冰糖等調(diào)味料翻炒均勻

8、加適量水大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)慢火蓋上鍋蓋燜煮約30分鐘

9,、最后把湯汁收至濃稠即可   

竹蓀排骨湯

 

材料：

1、主料：排骨,、竹蓀

2,、調(diào)料：姜片幾片，花椒幾粒,，小蔥幾棵,，枸杞十幾粒

3、輔料：泡好的干墨斗魚(yú)一只,，干桂圓兩顆,，山藥一小段兒切塊（輔料可隨自己喜愛(ài)添加）

竹蓀排骨湯做法：

1、排骨洗凈,，焯水后撈起洗凈備用,。

2、干竹蓀用清水,，或淘米水泡軟（涼水或溫水,，熱水不行，時(shí)間5-10分鐘）,，把水倒掉,，擠干水分，再換清水漂洗,，反復(fù)至少4,、5次，直到水清澈為止,。姜拍松,，蔥挽結(jié)。

3,、鍋內(nèi)做開(kāi)水,，放入排骨,，姜蔥，大火煮開(kāi)后撇掉泡沫,，微火燉一小時(shí)后放入竹蓀再煲一小時(shí),。

4、放入鹽,、雞精調(diào)味,，起鍋前放入枸杞，燒開(kāi)即成,。

起鍋后放點(diǎn)小香菜葉子,，然后就可以喝了,，有種特殊的香味

雙味雙色耳

材料：

木耳 銀耳 南瓜 花生 枸杞 冰糖 鹽 米醋 番茄醬 淀粉

做法：

1 南瓜切小丁,，木耳銀耳泡發(fā)撕成小朵，花生去皮煮熟,。

2 鍋中少量水,，把花生、南瓜丁,、枸杞加冰糖,、一點(diǎn)鹽（鹽可以讓糖更甜），煮開(kāi)后加木耳和銀耳再煮開(kāi),。

3 最后加一點(diǎn)米醋和番茄醬,，調(diào)成你想要的酸甜味，加水淀粉勾芡就可以出鍋啦,。

主料：                               

木耳 銀耳 黃瓜                       

調(diào)料：

麻汁 鹽 糖 芝麻 蠔油 雞精

做法：

1 木耳和銀耳都先用開(kāi)水煮一下,，然后濾干。

2 黃瓜只用皮的部分,，先把黃瓜切成段,，再用刀小心把皮的部分完整地削下來(lái)，再切成絲,。

3 所有主料放大容器里,，先把麻汁加水拌開(kāi)，再倒進(jìn)去,，其它的調(diào)料都是酌量,。拌勻就可以吃啦。

 

洋蔥拌木耳

洋蔥拌木耳：

材料：泡好的木耳150g,，洋蔥半個(gè),，青紅椒各半個(gè)，花椒1小勺,，干辣椒2個(gè)

調(diào)料：鹽1g,，生抽1小勺，醋1大勺，油1大勺

做法：

1】洋蔥,，青紅椒洗凈切絲,；木耳過(guò)滾水焯一下

2】鹽，生抽,，醋兌勻

3】把干辣椒剪碎,，和花椒一同放入勺子，加入油,，放火上至出椒香味

4】把木耳,，洋蔥，青紅椒和第二部調(diào)好的料汁攪勻,，倒入煸香的油,，翻均勻即可！