導(dǎo)語(yǔ)：清明后,，抓緊吃這菜,，比芹菜營(yíng)養(yǎng)，比薺菜鮮嫩,，用來(lái)包餃子特別香,！

春風(fēng)送暖，萬(wàn)物萌生,。隨著天氣的變暖,，有很多新鮮應(yīng)季的蔬菜，也都開(kāi)始大量上市了,。俗語(yǔ)說(shuō)：“民以食為天,。”作為一個(gè)家庭主婦,，每天都在想,，今天做什么飯給家人吃。 古人云：“春初早韭,，秋末晚菘,。”雖然韭菜一年四季都可以吃到,，但是喜歡吃韭菜的朋友都知道,，韭菜是春香、夏辣,、秋苦,、冬甜。春天的韭菜特別鮮嫩,，被譽(yù)為“春天第一菜”,。

韭菜又叫“起陽(yáng)草”，不僅味道鮮美,，營(yíng)養(yǎng)也特別豐富,。韭菜富含維生素C、維生素B1,、維生素B2,、尼克酸、胡蘿卜素,、纖維素,、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中,，纖維素的含量比大蔥和芹菜還多,，常吃韭菜不僅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，還有殺菌消炎的功效,。此外,，韭菜所含的硫化物,，可以幫助人體吸收維生素B1、維生素A,，如果搭配維生素B1含量較高的豬肉一起吃,，特別營(yíng)養(yǎng)！俗語(yǔ)說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子,?！庇镁虏撕拓i肉來(lái)調(diào)餡包餃子吃，更是特別美味,！調(diào)韭菜餃子餡,，牢記“2個(gè)要點(diǎn)3不放”，韭菜鮮嫩不出水,，越吃越香,！

【豬肉韭菜餡餃子】

準(zhǔn)備食材：韭菜、 豬肉,、面粉,、鹽、生抽,、蠔油,、生抽、雞精,、食用油,。

具體做法步驟如下：

第一步：包餃子要先和面，外面買(mǎi)的餃子皮不如自己搟得好吃,。取一個(gè)盆,，加入適量面粉，加入適量的鹽,，攪拌均勻,，加鹽可以增加面粉的筋性，邊加涼水邊攪拌,，攪拌成面絮后，下手揉成光滑的面團(tuán),，包餃子的面要和的軟一些,，面和水的比例為2:1，面團(tuán)揉光滑后,，蓋上屜布,，松弛10分鐘。

第二步：包餃子首選五花肉,，肉餡盡量自己剁,，絞的肉餡不好吃,。取適量的五花肉，切成小塊后,，剁成肉餡,，裝入盆中，加入適量的鹽,、蠔油,、生抽、雞精,，朝一個(gè)方向攪拌,，這樣肉餡容易抱團(tuán)，攪拌均勻后,，腌制15分鐘,。

第三步：韭菜清洗干凈后，要完全瀝干水分,，不要讓韭菜外面的水分進(jìn)入韭菜餡內(nèi),，將韭菜切成小粒，韭菜頭的位置容易藏泥沙,，要切來(lái)扔掉,。將切好的韭菜和肉餡裝到一起，先加入適量的食用油,，攪拌均勻后,，封住韭菜內(nèi)的水分，然后再加入適量的鹽調(diào)味,，這樣韭菜不易出水,，朝一個(gè)方向攪拌均勻后，菜餡就調(diào)好了,。

第四步：將面團(tuán)取出,，揉一下，搓成長(zhǎng)條,，切成大小均勻的面劑,，撒上適量的干面粉，用手將面劑按壓一下,，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面皮,，取一個(gè)餃子皮，加上適量的菜餡,，將菜餡包起來(lái),，一個(gè)餃子就包好了！

第五步：鍋內(nèi)加水燒開(kāi),，下入餃子,，煮10秒鐘后,，用鏟子推動(dòng)一下，防止餃子粘鍋底,，大火煮開(kāi)后,，加入適量的冷水，煮3個(gè)開(kāi),，中間加2次冷水,，煮至餃子皮鼓起，餃子就煮熟了,！

營(yíng)養(yǎng)美味的豬肉韭菜餡餃子就做好了,，鮮香美味，特別好吃,！喜歡吃餃子的朋友們,，趁現(xiàn)在韭菜正當(dāng)季，趕快買(mǎi)一些回家,，做給家人吃吧,！

溫馨提示：包韭菜餃子，調(diào)餡時(shí),，牢記2個(gè)要點(diǎn)和3不放,。

要點(diǎn)1：豬肉要選五花肉，肉餡要自己剁,，不要用絞肉機(jī),，也不要在肉餡內(nèi)打水，調(diào)肉餡要朝一個(gè)方向攪拌,。

要點(diǎn)2：調(diào)韭菜餡,，要先加油，鎖住水分后再加鹽調(diào)味,，這樣韭菜鮮嫩不出水,。

3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除豬肉的腥味,。因此,，在調(diào)餡時(shí)，不要再加蔥,、姜,、五香粉等調(diào)味品。