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主料：一斤重的鯉魚(yú)一尾,。 輔料：食油一兩,。濕粉面八錢(qián)、蔥段,、姜絲,、豬板油丁,。紹酒、醬油,、食鹽,、大料、蒜片,、白糖各少許,，好高湯適量。 制法： 將魚(yú)鱗刮凈,，剖腹去內(nèi)臟,，挖去魚(yú)鰓，用冷水洗凈,。拿刀在魚(yú)身兩側(cè)剞成間隔一寸寬的月牙形狀的廢刀片,，用二錢(qián)濕粉面抹在魚(yú)身上，下熱油鍋炸成金黃色撈出（炸油要多點(diǎn)）,。飄里添點(diǎn)油,，上火加熱，放上上列輔料煸炒,。添點(diǎn)高湯,，放上魚(yú)，移在小火眼上燉上十分鐘,，撈在魚(yú)盤(pán)里,， 湯里勾流水粉芡，澆在魚(yú)身上即成,。 特點(diǎn)：清香軟嫩,。 |
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