如果你身邊有一個山西人，你會發(fā)現(xiàn)他對面食的熱愛超乎你的想象,，每次能吃上一碗熱騰騰的面就會幸福的不得了,，之所以這么喜歡吃面，是因?yàn)樯轿鞯拿媸澄幕瘜?shí)在是博大精深,。僅可查考的面食,，在山西就有280種之多，意味著每天一種面食,，都夠吃上大半年的,。山西面食有哪些呢？今天小編總結(jié)了三個經(jīng)典中的經(jīng)典給您說一說,，有空一定要親自去嘗嘗,。

1.大同刀削面

這類面食想必大家都不會感到陌生，每個城市總得有幾家大同刀削面,，這也是其“占領(lǐng)”全國市場的重要依據(jù),。大同刀削面好在哪？首先當(dāng)?shù)?span style="color:#333333;background:white">對和面的技術(shù)要求較嚴(yán),，水,、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水,。其次，用刀削出的面葉,，中厚邊薄,。棱鋒分明，形似柳葉,。削面高手每分鐘削118刀,，每小時可削25公斤面粉的濕面團(tuán)，這要在古代絕對是個武林高手,。在大同,，刀削面館比比皆是，客流量十分火爆,，有的店一天就能用掉18袋白面,，賣出2000碗刀削面。

2.剔尖兒

剔尖兒又稱撥魚,，是發(fā)源于山西運(yùn)城,、晉中等地的一種傳統(tǒng)面食。這種面試的做法和其名字一樣高大上,。剔尖兒的制作少不了一樣工具,，俗稱“剔面板子”，把和好的面放到板上用特制的鐵筷沿盤邊剔面,。剔尖兒兩端細(xì)長,，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑,，軟而有筋,，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長剔尖兒來。技藝在于面條離鐵板的一瞬間,，用筷頭順勢將面拉長,，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉(xiāng)家庭婦女的一絕,。據(jù)說這是因古代國家安全考慮,，家中不能留菜刀的情況下，人民群眾想到的飲食妙招,。

3.莜面栲栳栳

莜面栲栳栳在其他地區(qū)又被稱為莜面窩窩,。莜面加一倍開水和制，用手掌在光滑的板面上推開,，食指卷一下,，做成如貓耳朵似的筒狀形，長寸許、薄如葉,、色淡黃,。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩,，蒸熟食用時,，再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎,，胃口頓開,，食之香醇異常，回味無窮,。在雁北和呂梁山區(qū),，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征,。每逢老人壽誕,、小孩滿月或逢節(jié)待客，一般都會吃到這道美食,。