山西的四大面食

一、翡翠剔尖

       剔尖,，又稱撥魚魚,，剔八姑。是流行于山西晉中一帶的傳統(tǒng)面食,，也是山西人午餐食譜中的精品,。剔尖以其方便快捷,，口感香滑,，利于消化深受老百姓喜愛。小麥面可剔,，高粱面,，蕎麥面等雜糧面也可剔。剔尖要在特制的的鐵板上（山西人稱“剔面板”）用特制的鐵筷子來剔,。剔尖呈中間圓,，兩頭尖形狀,，有的用特殊的技巧還可以剔出很長的剔尖來，如流尖,，就是在于面條離鐵板的一瞬間,，用筷頭順勢拉長，用筷尾快速撥離鐵板,。還有轉盤剔尖也是由剔尖發(fā)展演變而來的,，都是山西中部居民講究的面食。我用了兩種顏色的面團,，做的是翡翠剔尖,。

二、山西小拉面

       山西拉面,，又叫甩面,，扯面，伸面,，是西北城鄉(xiāng)獨居地方風味的面食名吃,，也是山西人午餐是中最常見的。拉面分大把,，小把之分,。小拉面一般為家庭所用，普及程度相當高,，仍保留著傳統(tǒng)的風格和特點,，我做過了小把拉面和一根面。小把拉面一般不用鹽堿,，全靠撐面功夫,，使面筋而柔韌，富有彈力,，以圓而細為佳,。大把拉面一般要加鹽，堿少許,，水溫,，和面，揉面都有講究,，耍面時,，搖伸，合攏要靠臂力和技巧,，拉面時伸面,，晃條全憑功夫，絕技則在切頭,，神面成形入鍋的一瞬間,，我家門口的那位蘭州拉面大廚就是一名好手,，我常常站在那里看他拉面。大廚們還可以拉出圓形,，扁形,，窄形乃至空心，夾餡等多種樣式的拉面來,，有的甚至可以拉至九扣,，拉成銀絲縷縷，美稱“龍須面”,。如果學會大把拉面還可以制作出好多種不同口味,，形態(tài)各異的美食面點---銀絲卷，一窩酥,，清油餅,，雞絲卷等等。

三,、刀削面

四,、刀削面

大家都熟悉，堪稱山西面食一絕,。我曾經(jīng)在舊金山硅谷附近的一家山西刀削面館吃過蛋炒刀削面,，在那吃面的人大多都是藍眼睛黃頭發(fā)的人，面削得也很好,，吃的人很多,，估計大廚也是山西人吧。現(xiàn)在全國各地都有刀削面館,，估計不久的將來山西刀削面館會普及到世界各地,。

四、刀撥面也堪稱是山西一絕,！

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