??_慧繪美食記_

超柔軟的牛奶卷，拉絲效果超棒,，做出來了吐司的感覺~我是一起做了兩盤,，配方是一盤的量~

用料  

牛奶面包卷（直接法）的做法  

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把主食材中除黃油外的所有食材，按照底層液體,、中層粉類,、上層干酵母的順序，放入廚師機桶里,。

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開低速 2檔先揉成團(tuán),。

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再開高速 4檔揉至面團(tuán)光滑,、可以抻出厚膜的狀態(tài),。

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此時有一定的延展性，可以抻出較厚的膜,，但還容易破裂,。這個時候再加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)開低速 2檔揉至黃油被吸收。

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再開高速 4檔揉至可以抻出薄膜的狀態(tài),。這時可以抻出來的薄膜又薄又韌,，這樣做出來的面包更柔軟好吃。

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放入干凈容器里,，蓋上保鮮膜,。
*如果沒有廚師機用手揉也可以，就是時間久一些,，然后墨跡一些,，步驟都一樣，也是用后油法,。

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進(jìn)行第一次發(fā)酵,，建議 28度 50分鐘。發(fā)至兩倍大即可,。

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取出,，在案板上按揉排氣，然后平均分成 20個小面團(tuán),。揉圓蓋上保鮮膜,，進(jìn)行松弛。

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取第一個分割好的小面團(tuán),，先用手輕拍成三角形,，如果邊緣有氣泡就用手按掉。

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再用搟面杖 搟成大三角形,。
*如果搟不開就是松弛的不夠,。

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翻面，沿然后著一個邊卷起來,。

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接縫朝下放置,。

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所有的全部做好，過程中記得蓋好保鮮膜,。

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取剛才第一個卷好的長條形面團(tuán),，先用手掌壓扁一些，然后搟開成長三角形,，長度大約 22cm,，底邊寬約 8cm。搟的時候可以從細(xì)的部分往寬的部分搟,，這樣就更上窄下寬了,，底部可以左右搟兩下。

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翻面,，從寬的部分往窄的部分卷起來,。

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收口朝下,。

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全部做好。
**如果操作慢,，可以把先整形好的放冰箱冷藏,。

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如圖所示整齊碼入烤盤里。
**也可以一邊做一邊放烤盤里,。

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進(jìn)行第二次發(fā)酵,。
*我是兩盤一起做的，不用懷疑配方的量~

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建議 33度,，時間 40-50分鐘,。根據(jù)卷卷的大小調(diào)整時間即可~

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發(fā)酵好之后取出。烤箱開始預(yù)熱,，上下管 180度,。面包卷的表面刷稀蛋液。

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撒上白芝麻,。分享一個小竅門,，可以用搟面杖前端先蘸取稀蛋液，然后粘上白芝麻,。

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然后點在面包上,，這樣會更整齊。

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入預(yù)熱好的烤箱,，上下管改成 160度,，烤 30分鐘。

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一盤的話就是放烤箱中下層,，如果像我一樣用北鼎烤兩盤的話,，選立體烤功能，也就是開風(fēng)扇,，然后中途上下?lián)Q一下烤盤,，注意觀察上色，如果上色過深可以加蓋錫紙,。
*一盤的話,，上色深了可以調(diào)低上火，兩盤更建議蓋錫紙,，溫度低了怕兩盤烤不熟,。

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烤好之后立即取出，在晾網(wǎng)上晾涼,。

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非常柔軟的小餐包~ 掰開的樣子~

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短期內(nèi)吃不完的話可以用保鮮膜裹起來,，多裹幾層。放冰箱冷凍,，注意不要冷藏保存,，會加速老化,。

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也可以室溫密封保存,，也是用保鮮膜裹起來,，裹的層數(shù)越多，越不容易流失水分,。

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放幾天都是軟的~

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可以媲美中種的吐司口感~

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