貴州位于中國(guó)的西南部，地處云貴高原,，東靠湖南,，南鄰廣西，西毗云南,，北連四川和重慶,，以高原、山地,、丘陵和盆地居多,。俗話(huà)說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”,，貴州因其獨(dú)特的地形氣候,，致使自然資源豐富，產(chǎn)品類(lèi)別多,，尤其是各種山珍原生態(tài)產(chǎn)品,，讓貴州黔味菜系獨(dú)樹(shù)一幟。

我國(guó)地大物博,，飲食文化更是博大精深,，根據(jù)每個(gè)地方不同的飲食習(xí)慣素有“南甜北咸?hào)|辣西酸”的說(shuō)法，貴州人喜歡吃酸是出了名的,，咸酸湯、辣酸湯,、鮮酸湯,、雞酸湯、魚(yú)酸湯等酸湯種類(lèi)多達(dá)十幾種,，當(dāng)?shù)孛耖g甚至有“三天不吃酸,，走路打竄竄”的諺語(yǔ)。

貴州也是盛產(chǎn)辣椒的地方,，種植辣椒已有400多年歷史,，因此貴州人吃辣也是有名的，致使形成了黔菜酸鮮,、辣醇的特點(diǎn),。貴州豐富的物產(chǎn),，美食獨(dú)特的風(fēng)味，吸引了不少吃貨的向往,，品嘗黔菜是心存已久的夢(mèng)想,，今天就先帶大家領(lǐng)略貴州黔菜的誘惑，貴州最出名的10道黔菜,，全是貴州人的心頭愛(ài),，有你喜歡吃的嗎？

1.苗家酸湯魚(yú)

貴州是一個(gè)多民族地區(qū),，擅長(zhǎng)制酸,，也喜歡吃酸，在當(dāng)?shù)乇姸嗟乃釡?，以苗族酸湯較為出名,，取其山中泉水，加以糯米釀制發(fā)酵而成,，有味型獨(dú)特,、酸鮮可口的特點(diǎn)。

苗家酸湯魚(yú)是用自制的酸湯醬煮制而成,，酸湯煮沸騰了,，下入新鮮的魚(yú)肉，放入姜,、蒜,、魚(yú)香菜、山椒,、胡椒,、鹽調(diào)味即可，制作簡(jiǎn)單,、麻辣酸香,、味美湯鮮，吃起來(lái)非常開(kāi)胃,，是貴州的十大經(jīng)典名菜之一,。

2.貴州八寶甲魚(yú)

貴州八寶甲魚(yú)是貴州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)菜，十大經(jīng)典名菜之一，選用優(yōu)質(zhì)甲魚(yú),，配置鹵水先燉煮熟透,，然后用瑤柱、火腿,、糯米,，薏仁、芡實(shí),、筍,、香菇等八種食材烹飪熟后填滿(mǎn)甲魚(yú)的腹中，最后放上甲魚(yú)殼,，造型就像一只完整的甲魚(yú),，吃起來(lái)味道鮮美，口感豐富且醇厚,，到了貴州,，這道菜值得嘗一嘗。

3.糟辣脆皮魚(yú)

魚(yú)不管在哪個(gè)地方都是受歡迎的,，并且都會(huì)被做成當(dāng)?shù)氐恼信撇?，而糟辣脆皮魚(yú)就是貴州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜之一，屬于黔菜的經(jīng)典名菜,。

糟辣脆皮魚(yú)做法也不復(fù)雜,，選用1.5斤左右的新鮮草魚(yú)，處理干凈打上花刀,，然后掛上漿,，放入油鍋炸酥炸脆，有點(diǎn)像糖醋鯉魚(yú)的做法,，最后也是這道菜的核心,，用貴州糟辣椒炒香，加入雞湯調(diào)味勾芡汁,，最后淋在魚(yú)身上就完成了，成菜后油亮色紅,，味道酸甜咸辣,，鮮香可口。

4.騸雞點(diǎn)豆腐

雞肉和豆腐都是生活中很常見(jiàn)的食材,，但是把雞肉和豆腐這樣完美融合的做法,，還真是少見(jiàn),。

騸雞點(diǎn)豆腐是貴州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名菜，也是黔菜經(jīng)典菜品之一,。騸雞就是指閹了的未開(kāi)叫公雞,，把雞處理好后切成絲或小塊，再用浸泡過(guò)的黃豆磨成漿,，放入鍋中煮,，待豆腐快要成型時(shí)放入雞肉，等豆腐凝聚成形后再點(diǎn)酸湯做成雞絲豆腐,，煮的時(shí)候豆腐越煮越嫩,，湯越煮越鮮，吃的時(shí)候配上一碟蘸汁,，真是別有一番風(fēng)味,。

5.盜汗雞

盜汗雞是貴州黔菜十大經(jīng)典名菜之一，其做法獨(dú)特,，所用炊具也很獨(dú)特,。

選用新鮮的土雞處理干凈，放入盜汗鍋中（盜汗鍋是貴州當(dāng)?shù)匾环N土陶制品,，由底座,、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個(gè)部分組成）,，還可以放入一些其他食材,，然后不加水直接蒸熟，當(dāng)鍋中底部熱氣遇到鍋?lái)數(shù)睦錃?，就形成水蒸氣附著在雞身上,，像盜汗一樣，因此而得名,，盜汗雞湯鮮味美,、肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

6.青巖狀元蹄

青巖位于貴陽(yáng)市花溪區(qū)南郊,，屬于一個(gè)歷史悠久的古鎮(zhèn)，這里的美食青巖鹵豬蹄更是遠(yuǎn)近聞名，受到很多人的稱(chēng)贊,，那么,，為什么稱(chēng)為狀元蹄呢？

相傳古代學(xué)子考生在參加考試前,，親朋好友都會(huì)送豬蹄以示祝賀,，因?yàn)椤柏i”與“朱”諧音，代表紅筆,，“蹄”與“題”諧音,，有金榜題名之意，所以豬蹄又被稱(chēng)為狀元蹄,。

青巖狀元蹄就是鹵豬蹄,，成品色澤紅潤(rùn)、口感軟糯鮮香,、肥而不膩,，吃之前要把里面的骨頭先剔除，吃起來(lái)有大口吃肉的快感,，這道菜也屬于黔菜十大經(jīng)典名菜之一,。

7.烏江豆腐魚(yú)

“鰱魚(yú)豆腐紅油光，蔥綠蒜白姜絲黃,。肥嫩辣燙鮮香滿(mǎn),，爭(zhēng)食美味忘舉觴”，這是對(duì)貴州烏江豆腐魚(yú)的贊美之詞,。

烏江豆腐魚(yú)屬于黔菜中十大經(jīng)典名菜,，選用烏江里鮮嫩活魚(yú)制作，用豆瓣醬,、糍粑辣椒,、五香粉、姜蔥蒜等配料制作而成,，吃起來(lái)魚(yú)肉鮮美清香,，豆腐雪白滑嫩，口感香鮮辣燙,，色味俱佳。

8.貴州宮保雞丁

很多人只知道川菜中有宮保雞丁，卻不知道貴州黔菜中也有一道宮保雞丁,，而且在當(dāng)?shù)匾埠苡忻麣狻?/p>

由于貴州和四川,、重慶相鄰，因此黔菜系中有些菜是川菜改良而來(lái),，雖然黔菜和川菜都有宮保雞丁,，但是其做法味道還是有區(qū)別的，川菜宮保雞丁用是干辣椒,，味型是糊辣荔枝味,，而貴州宮保雞丁是用糍粑辣椒制作，其味道咸辣帶酸甜,。

9.貴州辣子雞

看到辣子雞,，有人就會(huì)說(shuō)，怎么又跟川菜撞到一起了,。其實(shí)貴州辣子雞和川菜辣子雞有很大的區(qū)別,。

四川辣子雞是用干辣椒制作而成，追求的是辣椒中找雞,，成菜是麻辣干香,，而貴州辣子雞不一樣，是用糍粑辣椒烹飪的,，糍粑辣椒經(jīng)過(guò)水煮后,，去除了燥辣，留下了辣香味,，成菜是香辣醇厚,，帶有油汁，貴州辣子雞是當(dāng)?shù)氐奶厣?，屬于黔菜十大名菜之一?/p>

10.花江狗肉

大家對(duì)這道菜應(yīng)該并不陌生,，因?yàn)樵诤芏嗟胤蕉伎梢钥吹交ń啡獾辍,；ń啡庖郧耙步小瓣P(guān)嶺狗肉”,，相傳出名與三國(guó)諸葛亮有關(guān),，據(jù)傳三國(guó)時(shí)期，諸葛亮派遣關(guān)羽第三子關(guān)索為統(tǒng)兵將領(lǐng)駐扎于關(guān)嶺一帶,，遭到了當(dāng)?shù)夭家雷宓膴^力抵抗,，關(guān)索貫徹諸葛亮“武力為輔，攻心為上”的戰(zhàn)略思想,，很快贏得了民心,，讓當(dāng)?shù)乩习傩招姆诜谑恰皻⒐窊?dān)酒犒軍”,，蜀軍紛紛稱(chēng)贊“關(guān)嶺狗肉”好吃,，花江狗肉也隨著蜀軍走南闖北而出名了。

花江狗肉是貴州美食的“三絕之首”,，選用鮮嫩的狗肉先用十幾種香料和中草藥燉至八分熟,，食用時(shí)先用狗肉湯涮熟，再蘸料而食,，其味道鮮辣,，皮軟肉嫩，湯鮮味濃,，口感別致,，受到很多人的喜愛(ài)，屬于黔菜十大經(jīng)典名菜之一,。

我國(guó)地大物博,，受地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣,、的影響,，每個(gè)地方都有自己的特色美食，而世界百態(tài),，唯有美食不可辜負(fù),，因此每到不同的地方，美食總是最能勾起人的興趣,，上面就是貴州當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典特色名菜,，有你想吃的嗎？去貴州游玩,，不妨嘗一嘗,，如果還想知道其他地方特色美食，歡迎評(píng)論區(qū)留言,，關(guān)注我,，帶您領(lǐng)略更多好吃的美食,。

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