臘八一過,，年的腳步更近了點,。每到過年，年夜飯就是考驗廚藝的時候,，一家大大小小好幾口人,，不學(xué)幾道拿手菜，年夜飯都犯愁,。

今年疫情多次反復(fù),，該準備的提前就得準備上，一旦出現(xiàn)啥特殊情況,，想像平時一樣去個飯店估計都因難,。今咱就分享幾道好吃的硬菜，學(xué)會了,，提前準備出來,，不讓出門的時候家里有肉有糧，遇事不用慌,。

【豬頭肉燜子】

這道傳統(tǒng)的豬頭肉燜子,，年三十餐桌上必不可少的一道菜，一切就能上桌，營養(yǎng)解饞,，每到過年村里家家都會做一點,，隨吃隨拿真方法。

吃著比灌腸過癮口感比火腿還香,，下酒好菜,。

1.半扇子鹵好的豬頭肉，都切成碎丁,。

把鍋燒熱滑好鍋以后,，開中火進行煸炒，把豬頭肉里面的肥油煸出來,，倒入蔥花,、 姜末、蔥姜能夠很好的去腥增香,。

加點老抽上色,，把顏色調(diào)的紅潤潤類有食欲，豬頭肉炒至微微發(fā)干以后,，倒進去適量的熱水,。

記住一定要用熱水，涼水一激 ,，吃著不夠香還一股水氣,。

2.雖然豬頭肉已經(jīng)加工過一遍了， 味兒還不夠,，再調(diào)一次味,，加點胡椒粉 、雞粉 ,、食鹽補補味,。

翻炒均勻以后 ，蓋上蓋 ,，燜煮個七八分鐘,，把豬皮里面的膠原燉出來，這樣湯汁更濃郁一會好定型,。

3.吉時已到,， 開蓋，湯汁基本上收黏了 ,，準備關(guān)火出鍋,。

托盤里鋪上豆腐皮墊底，用豆腐皮吃的時候把豆腐皮直接吃了,。

把熬好的豬頭肉倒進去 ,，用鏟子鋪平,，另外拿一張豆腐皮蓋住把形整好。

4.用保鮮膜封住,，放冰箱里冷藏一晚上。

第二天,，板板正正的肉燜子就好啦,。啥時候吃啥時候切， 連肉帶筋帶膠原 ,，鮮香Q彈還瓷實,。

【扣碗排骨】

馬上過年了 ，扣碗排骨不會做的趕緊學(xué)起來,，別耽誤準備年夜飯,。

1.先把排骨剁成小塊，放盆里,，加入蔥段,、 姜片 、食鹽,、 雞粉 ,、十三香、料酒去腥 ,，蠔油反復(fù)抓揉兩分鐘,。

讓排骨吸收調(diào)料入味，打1個雞蛋 ,，撒入一把面粉 ,，一小把紅薯淀粉，倒入適量的清水再次抓勻,，盡量使面糊均勻裹在每一塊排骨上面,。

面糊不能太厚 ，容易影響口感,， 吃著不夠香,。露點肉更好。

2.炸排骨

油溫五成熱時開始炸排骨,，開小火慢慢炸,， 經(jīng)常搖晃鍋 ，防止粘鍋糊底,，排骨定型以后經(jīng)常攪動 ,，讓其均勻著色，一直把排骨炸至金黃酥脆 ,，撈出來控油,。

如果是干吃的話 ,，可以把油溫升高至6成熱，放入排骨快速復(fù)炸20秒鐘,。吃起來更加的焦香 顏色也漂亮,。

準備過年待客菜，一次最好多炸點,，冷藏起來,，吃的時候熬點汁一澆，上鍋一蒸,，就是一般大菜,，待客特有面子。

3.鍋內(nèi)再燒油 ,，放入蔥姜 ,、八角 、花椒 ,、小茴香 ,、香葉、開小火翻炒出現(xiàn)香味,，倒入適量的清水,，加入食鹽、 味精 ,、雞粉 ,、胡椒粉、 十三香,、適量的老抽調(diào)底色,。

大火燒開放入幾粒干辣椒，熬出香辣味后關(guān)火,。

4.抓一把排骨擺在扣碗里面 ,，多擺一些壓瓷實，放上提前泡發(fā)的黃花菜和木耳,，澆上剛剛熬好的料汁 ,，放入燒開的蒸鍋里面。

中火蒸40分鐘 ,，讓脆皮層吸收湯汁變得酥軟多汁,，40分鐘以后滑嫩鮮美的扣碗排骨出鍋就能上桌了。

【糖醋排骨】

如果覺得蒸扣碗排骨需要的時間長,，剛好家人有愛吃甜口的,，就用咱這炸好的排骨，炒到糖醋汁,，一翻一炒就是一盤開胃解饞的糖醋排骨,。

炸排骨咱就不說方法了,，上面有。

第一步：

鍋里燒油,， 放入半勺白糖,，開小火把白糖炒化 ，炒成香油色的糖汁,，千萬不要炒老了,，若是炒成糖色 就沒有甜味了。

然后倒入炸好的排骨,、姜片顛鍋翻炒給排骨上色，把排骨的香味炒出來,，再加入香醋,、 生抽 、少許老抽把顏色調(diào)亮,。

放入適量的番茄醬,， 增加酸甜的口感，把調(diào)料翻炒均勻,。然后沿鍋邊加入適量的清水,，水量和排骨持平就可以了 ，轉(zhuǎn)大火燒開,。

第二步：

趁著這個時間,， 我們調(diào)一個糖醋汁，碗中加入少許食鹽,、 四勺白糖 ,、五勺香醋、一勺蠔油增鮮,， 攪拌化開調(diào)料,。

把調(diào)好的糖醋汁 ，倒入鍋中再給排骨補一次味,，蓋上鍋蓋 ,，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，隨著湯汁的逐漸收濃 ,，排骨會愈發(fā)的紅潤,。

20分鐘以后， 轉(zhuǎn)大火收汁,，把湯汁收濃,， 再淋一些香醋 ，突出酸味,，因為之前放的醋,， 燉煮期間 ,，差不多已經(jīng)揮發(fā)完了。

出鍋前撒 一小把蒜末下鍋,， 糖醋味立馬就出來了,，色澤紅亮， 外酥里嫩 ,，每一口都是酸甜誘惑,。

【梅菜扣肉】

第一步烙豬皮，可以在火上烤,，也可以在鍋上煎,，反正要把豬毛和皮腥味去掉，再處理干凈,。

1.處理干凈的五花肉,，咱不焯水，直接上鍋蒸,。

蒸的時候盤底放兩根筷子,， 方便蒸汽流通，蓋上鍋蓋中火蒸20分鐘,，

提前泡軟的梅干菜多洗幾遍,，去除硬根切小段放在鍋中焙一下，先小火把梅菜炒干 ,，炒香,，再大火翻一下逼出香氣。

2.調(diào)醬汁

3包甜面醬,、2勺花生醬 ,、3勺排骨醬、 2勺叉燒醬,、3勺海鮮醬 ,、3塊腐乳 、再倒一點腐乳汁增加醬香味,。

倒入生抽 ,、料酒 、加入3勺白糖,、 半勺胡椒粉,、1勺雞粉、 1勺味精,、3勺蠔油把所有的醬料充分融合在一起,。

醬汁直接決定了梅菜扣肉的色澤和味道。

3.蒸熟的五花肉 ,，用筷子輕輕一扎就透了,，把它從鍋中取出來,， 用牙簽在豬皮上面扎一些小孔，趁熱抹上老抽上一層底色,。

4.五成油溫下入五花肉,，把五花肉炸至上色，炸出多余的肥油,。炸好的五花肉色澤金紅,， 富有光澤。

炸好以后放入熱水中浸泡20分鐘,，讓豬皮吸水膨脹,， 變得酥糯鮮香。

5.泡好以后,，把肉塊切成半厘米厚的肉片,，肉片切好以后放入醬料中拌勻，讓醬汁均勻裹滿每一個肉片,，然后把肉皮朝上 ,，均勻碼成一排放在扣碗里面,。

剛剛炒好的梅干菜 ,，也放在醬汁中拌勻。碼放在肉片上面,，擺好以后放入上大氣的蒸鍋里面,。

中小火蒸一個半小時，做梅菜扣肉比較費工費時不能心急,，好菜不怕晚,。

一個半小時以后 ，開蓋出鍋,，用盤子蓋住迅速的翻過來,，醬色油亮， 軟糯醇香的梅菜扣肉就能上桌啦,。