文 / 貍貓

我是天津人,，天津人好吃也會吃,。

提到天津的美食，除了享譽(yù)全國的狗不理包子,、耳朵眼炸糕,、十八街麻花這津門三絕，還有罾蹦鯉魚,、八珍豆腐,、老爆三等天津各個(gè)老字號飯店的招牌菜，連天津的早點(diǎn)也是豐富多彩,，油條（果子）,、炸果頭、糖果子,、雞蛋果子,、卷圈兒、鍋（嘎）巴菜,、老豆腐,，以及被天津人戲稱為“信仰”的煎餅果子。

以上這些是一年四季都能吃到的美食,，還有一些節(jié)令性美食,，如農(nóng)歷五月吃皮皮蝦、海螃蟹,，農(nóng)歷八月份吃河螃蟹,，由此天津還出了一句“當(dāng)當(dāng)吃海貨,，不算不會過”的俗語，以彰顯天津人對河海兩鮮之偏愛,。

另外天津還有一道節(jié)日美食,，那就是“燜子”。每年農(nóng)歷二月二是中國民間傳統(tǒng)節(jié)日“龍?zhí)ь^”,，“龍”指的是二十八宿中的東方蒼龍七宿星象,，每歲仲春卯月（斗指正東）之初，“龍角星”就從東方地平線上升起,，故稱“龍?zhí)ь^”,。“龍?zhí)ь^”標(biāo)示著陽氣升發(fā),，雨水增多,，萬物生機(jī)盎然，春耕由此開始,。

每年在二月二“龍?zhí)ь^”這一天,，按習(xí)俗天津家家戶戶都要吃“燜子”，因全國各地“龍?zhí)ь^”這天的吃食各有不同,，但必須粘上“龍”字,，故天津人稱吃“燜子”為吃“龍鱗”。

“燜子”的制作是將綠豆淀粉放入開水中,，慢慢熬制，此過程中還要加入明礬以定型,，至綠豆糊粘稠,，倒出冷卻凝固后成燜子。

再將其泡入涼開水中,，涼透后,，取出切成菱形角塊。

燜子買回家后,，烹飪時(shí)將燜子放入平底鍋用油煎之,，用油量頗有學(xué)問，少則糊鍋,，多則油膩,。同時(shí)火候的掌握也極為關(guān)鍵，必須小火慢慢煎油煎至兩面發(fā)黃熱透出鍋,。

“燜子”食用時(shí)澆上醬油,、醋、芝麻醬,、大蒜泥即可,。煎好的燜子外觀,，色澤黃白，有透明感,，口感,，外熱脆，內(nèi)軟嫩,，滑潤可口,。

從養(yǎng)生方面講，整個(gè)正月里人們頻繁走親串友,，同學(xué)聚餐不斷,，吃了太多的大魚大肉，在二月二吃一些用綠豆制作的燜子,，可以起到清內(nèi)熱的效果,，有助于身體健康。

很多地方在正月十五吃了元宵,，這個(gè)年就過完了,，而在天津則是要在二月二吃了燜子才算過完年！

兩年前我移居到北京,，京津兩地相距不過一百多公里,，兩個(gè)城市飲食方面卻有很大差異。二月二“龍?zhí)ь^”,，北京的習(xí)俗是吃面條稱作“龍須面”,；水餃稱作“龍耳”，吃油炸糕稱作“龍膽”,，卻偏偏沒有“燜子”,，果然是“十里不同風(fēng)，百里不同俗”,！

在北京的第一個(gè)春節(jié)恰逢疫情,，網(wǎng)購也不方便，就在沒有吃“燜子”的遺憾中過去了,。

今年春節(jié)再也按捺不住對于“燜子”思念,，果斷網(wǎng)購了一斤“燜子”。一大盤香噴噴的“燜子”端上餐桌,，全家人美美地享受了一頓來自家鄉(xiāng)的美味,！

“燜子”不僅僅是一道的家鄉(xiāng)美食，更包含了我對家鄉(xiāng)的思念,！