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提起天津特色美食,，大家都知道： 狗不理包子、煎餅果子,、天津大麻花 可有一樣卻很少被外地人知道 那就是：煎龍鱗?。?/span> 什么,！龍鱗也敢吃,？！ 據(jù)說在天津,，正式的煎龍鱗店只有三家,！ 這么厲害的美味究竟是什么呢？ 快來跟我一塊兒探探路~ “倒著吃老味兒煎餅果子”,？NONO~ 咱們今天的主角是他家的特色招牌菜——綠豆?fàn)F子   說起燜子,，大家都再熟悉不過了，誰家二月二不吃個(gè)燜子啊,。但是一進(jìn)到店里,，我就發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了—因?yàn)檎娴氖?strong>太！香,！了,！ 我迫不及待趕緊要了一碗自制綠豆?fàn)F子,！你們懂聞著巨好吃，但吃不到口,，必須得等著那種煎熬嗎,？那種幸福的煎熬~~ 不斷吞口水的我，眼看著老板盛了兩大勺芝麻醬,，再加點(diǎn)辣椒,，等不了了！據(jù)說芝麻醬和辣醬全部都是手工自制??！終于好了，快快快?。,。堥_嘴,！一口下去——甜,、香、辣,、咸各味俱全?。?span>好吃到尖叫??！燜子外皮酥脆內(nèi)里彈軟，口感不要太好啊喂,！ 這種量級(jí)的人間美味一定要偷師,！快上車！去老板家看制作過程?。,。?/span> 要想做出Q彈的好燜子,，純綠豆淀粉,，純手工制作，無任何添加是前提,，然后就是過濾雜質(zhì),！ 老板為了保證品質(zhì)制堅(jiān)持手工熬制！因?yàn)樽鬟^程中需要不間斷的攪拌,，直到熬制一個(gè)小時(shí)收汁為止,！才一個(gè)月就熬壞了兩個(gè)鍋！看得出來，老板的功力了得,！ 一鍋綠豆?fàn)F子出鍋后需要三小時(shí)自然放涼,，然后經(jīng)歷一天發(fā)酵沉淀的過程。而一大塊綠豆?fàn)F子只能做出五份成品??！每一份都分量十足！
綠豆?fàn)F子薄厚精準(zhǔn)控制在1.5厘米,。排在一起看起來就像是龍鱗一樣,！當(dāng)當(dāng)當(dāng)！,！這下你們知道煎龍鱗這個(gè)傳統(tǒng)稱呼的由來了吧~
除了綠豆?fàn)F子,，還有一樣一定要嘗嘗 那就是寫在牌匾上的—煎餅果子~ 
鍋底刷上一層油，攤餅的速度要慢而均勻,，這樣攤出來的面餅才能又軟又薄,！攤好的面餅上打兩顆雞蛋，當(dāng)雞蛋與面餅完美融合后撒上少許的精品黑芝麻,！
小心翻面,，將秘制醬料涂滿整個(gè)餅身！撒少許蔥花,，擱置好剛炸好的薄脆,，最后滴兩滴香油在鍋面上反煎一下,，別看這一小小的動(dòng)作,，這可讓香油激發(fā)了蔥花的香味，讓煎餅的香更濃郁,，更有層次,！
在天津煎餅果子遍布大家小巷，但是我們只見過師傅們攤餅和加料的過程,，他們的薄脆與油條從來都是成品,。小編在店里可是親眼看見了老板制作薄脆與面料的全過程喲！每一次油炸都絕對(duì)保證了油的新鮮與干凈,！
裝煎餅的包裝袋也暗藏玄機(jī)~還在擔(dān)心總是吃著紙嗎,？還在苦惱邊吃邊把煎餅往上擠的麻煩與不美觀嗎？倒著吃完美解決你的煩惱,！看見包裝袋上的兩道痕跡了嗎,？吃到哪撕到哪！既方便又美觀,！
餛飩雖然不是招牌菜,，但也超級(jí)好吃~每一小份肉料都加了整個(gè)雞蛋！這樣一碗肉餡只能做十份餛飩，也就是說每一顆餛飩都“內(nèi)涵豐富”,！
而且,，老板的一個(gè)工具驚到我了——電子秤！麻醬,、老抽,、鹽、雞粉,、花椒,、熟油，這些全都上秤精準(zhǔn)控制比例,！天啦擼?。?/span>還有比老板更精益求精的人嗎,！我賭老板是處女座,！賭一包辣條的~
果子湯可是天津的家常老傳統(tǒng)，一碗暖烘烘的果子湯,，口口生香?。?！油條在湯水中沁滿湯汁,，吹涼后一口放入嘴中！脆軟結(jié)合,，咸香十足,！湯水十分滾燙，小天使們吃時(shí)一定要耐心,！慢吃細(xì)品,，讓每一寸舌面都感受鮮香的口感！（小編就是吃太急燙了舌頭/(ㄒoㄒ)/~~）請(qǐng)?jiān)俳o我來十碗?。,。?/span>
看到這里,，很多小天使就要問啦,， 這“倒著吃”究竟是什么意思呢？ 諾,，解釋在這里 |
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