天氣越來越冷了,，很多人都喜歡吃燉菜,，各種自己喜歡吃的食材，熱乎乎地燉一鍋,，好吃又暖和,。在我家,，最常做的燉菜就是“白菜豆腐燉粉條”，這3種食材都便宜,，但營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，簡單燉一燉,，特別下飯,。

這道燉菜的做法簡單，但很多人都做不好,，豆腐容易碎,，還容易粘鍋，賣相特別差,，也不入味，總之不好吃,。

豆腐是用大豆制成的,，有老豆腐、嫩豆腐之分,，老豆腐比較硬,，不容易碎，但會粘鍋,，而嫩豆腐又碎又粘鍋,，每次做都讓人抓狂。后來和當廚師的二舅學了一招,，做出來好看又好吃,。

豆腐的處理方式有2種，一種是直接燉,，另一種是煎了再燉,，比起來還是第二種方法更香更好吃。但煎豆腐可不容易,，方法不對,，不僅會粘鍋，還會掉皮,、碎掉,，一看就沒有啥食欲了。下面和大家分享一下廚師的做法,，喜歡吃這道菜的朋友快學學,，豆腐外酥里嫩，不碎不粘鍋,。

【白菜豆腐燉粉條】

準備大白菜,、豆腐,、粉條、蔥姜蒜,、干辣椒,、食鹽、生抽,、老抽,、雞精、淀粉,。

1,、冬季的大白菜很新鮮，價格也便宜,，一顆才兩三塊錢,，能吃好幾頓呢。把大白菜的葉子扒下來,，放入清水中洗干凈,，再把幫子、葉子分開,。幫子用刀切成大片,，葉子撕成大塊。

2,、豆腐用清水沖洗干凈,，切成四方片。粉條提前用清水浸泡2小時,，泡軟即可,。蔥切段，蒜切片,，姜切絲,，干辣椒切圈。

3,、鍋里倒入適量油,，大火燒熱，用熱油滑鍋后倒出,，重新加入一些冷油,。

4、準備一盤淀粉,，把豆腐片放入淀粉中,，兩面都裹上一層薄薄的淀粉，再裹上一層雞蛋液,，再放入鍋中小火慢煎,。下鍋后先不要動,，煎一分鐘后底部定型了，晃一晃鍋子,，豆腐片就從鍋底脫離了,，不會粘鍋。然后用鏟子翻面,，繼續(xù)煎2分鐘,，當兩面都煎得金黃后盛出。

5,、鍋里留一些底油,，六成熱后加蔥段、蒜片,、姜絲,、干辣椒圈，小火炸出香味,，倒入白菜幫子,，大火快速翻炒1分鐘，白菜幫微微透明,，就說明斷生了，加入白菜葉炒半分鐘,。

6,、當白菜葉變軟后，加入適量食鹽,、老抽,、雞精，翻炒均勻后倒入一些開水,，放入煎好的豆腐塊,，再把泡軟的粉條鋪在上面，蓋上蓋子燉5分鐘,。

7,、開大火收汁，淋入一些花椒油翻炒均勻,，即可關火盛出,，好吃的白菜豆腐燉粉條就做好了。

【小貼士】

這道家常菜,，做法簡單,，想要做好也要掌握幾個技巧，尤其是炒白菜,、煎豆腐的技巧,。

1,、白菜要先炒白菜幫，后炒白菜葉,，全程用大火炒,，這樣不容易出水，口感還脆爽,。

2,、煎豆腐時不要直接下鍋，記住用“熱鍋冷油”,，并且表面粘上淀粉雞蛋液,，這樣豆腐就能不碎不粘鍋，外酥里嫩,，特別好吃,。