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餃子是人人都愛吃的美食,，也是我們北方人過年過節(jié)必備的美食,。一到冬天,，我家吃餃子的次數(shù)就會增多，特別是白菜豬肉餃子,，立冬后的白菜水分很大，營養(yǎng)也很到位,，用來包餃子非常好吃,，大家都喜歡吃白菜豬肉餡的餃子嗎,？要想餃子好吃主要在于調(diào)餡，調(diào)白菜豬肉餃子餡,，牢記“2放2不放”餃子餡鮮嫩多汁,，太香了。
很多人都說自己在家調(diào)的白菜豬肉餃子餡不好吃,，餡料不鮮嫩,，發(fā)柴發(fā)干，其實這都是沒有用對正確的調(diào)餡方法所導(dǎo)致的,，接下來我將白菜豬肉餃子餡的調(diào)制方法分享給大家,，白菜豬肉餃子餡好吃有訣竅，這樣調(diào)餡料鮮嫩多汁,，比肉丸餡香,。
【食材】：白菜，豬肉,，蔥姜,，花椒，食鹽,，胡椒粉，生抽,，老抽,，蠔油，蛋清等 【具體做法】 準(zhǔn)備一棵白菜,，將白菜葉子一片一片掰下來放在水中清洗干凈,，然后控干表面的水分，將白菜切碎裝在盆中，加入適量的鹽攪拌均勻,，將白菜腌制10分鐘,，殺出里面的水分。
準(zhǔn)備一塊豬前腿肉放在案板上將豬肉切成小塊,，裝進絞肉機里打成肉餡裝在盆中備用,。
在碗中加入一小把花椒，倒入開水,，浸泡出花椒水,，再準(zhǔn)備一個碗，在里面放入適量的姜絲和蔥段,，倒入開水燙一下,，等不燙手的時候用手抓捏一會兒，抓捏出蔥姜汁,，很多人都不喜歡吃蔥姜,，放點蔥姜汁，吃餃子的時候就不會吃到蔥姜了,，但是會有蔥姜的香味,，非常適合不喜歡蔥姜的朋友。
將蔥姜水分次少量的加入到肉餡里面,，每加入一次就要攪拌均勻一次,，讓肉餡完全吸收，然后再往肉餡中加入少量的雞蛋清繼續(xù)攪拌均勻,，注意不要將蛋黃加進來,，因為蛋黃的腥味很重，會導(dǎo)致肉餡有股腥味,，然后在里面加入一勺食鹽,，一勺白胡椒粉，適量的生抽,，一點老抽上色,，放點蠔油攪拌均勻，再次攪拌均勻,，攪拌至肉餡呈拉絲狀就可以了,，放在一旁腌制10分鐘,。
這個時候的白菜已經(jīng)腌制好了,，將白菜擠干里面的水分直接放在調(diào)好的肉餡里面，再次和肉餡一起攪拌均勻,，然后再加入一把蔥花,，淋上適量的熱油，激發(fā)出蔥香味,，然后攪拌均勻,，這樣白菜豬肉餡就調(diào)好了,。
“2不放”：調(diào)餡的時候不要加蔥和姜，要加蔥姜水,，這樣調(diào)出來的肉餡會更加鮮嫩，因為肉餡中放入食鹽會在滲透壓的過程中脫水,，這樣會導(dǎo)致肉餡發(fā)柴發(fā)干，所以一定要加入蔥姜水,。在調(diào)肉餡的時候很多朋友都會加入料酒去腥，其實這種做法是不對的,，因為料酒在高溫的烹飪下才能快速揮發(fā)，加入料酒不但不能去腥,，還能使肉餡出現(xiàn)酒味。 “2放”：肉餡中加入雞蛋清,，雞蛋清是一種很好的增嫩食材,，但是不要將蛋黃加進來,，因為蛋黃自帶腥味，加入蛋黃會將使餡料變腥。調(diào)肉餡的時候一定要加入食用油,，加食用油就可以鎖住餡料的水分,，使餡料吃起來更鮮嫩,。
調(diào)白菜豬肉餃子餡,，牢記“2放2不放”餃子餡鮮嫩多汁,，太香了,，以上就是我?guī)Ыo大家的白菜豬肉餡的做法，這樣調(diào)出來的白菜豬肉餃子餡口感非常鮮嫩,，一點都不腥,，大家也是這樣調(diào)白菜豬肉餃子餡的嗎？白菜豬肉餃子餡好吃有訣竅,，這樣調(diào)餡料鮮嫩多汁,，比肉丸餡香,，喜歡吃白菜豬肉餃子餡的朋友們可以照著這個方法調(diào)一下,，保證大家都能吃上鮮嫩多汁的餃子。 |
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