歙縣的飲食都屬于徽州菜系,?；詹?為全國(guó)八大菜系之一,發(fā)祥于南宋,起源于歙縣,以烹制山珍野味而顯其特色,。徽菜在烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燒,、燉,、蒸,、熘,講究佐料,重火功,提倡原汁原味。重油,以滋潤(rùn)腸胃和肌膚;重色,以增強(qiáng)審美效果,達(dá)到“色,、香,、味”統(tǒng)一的效果。日啖小吃毛豆腐,不辭長(zhǎng)作徽州人,。到歙縣,一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家飯,如石雞,、桂魚(yú)、毛豆腐,、芙蓉糕等,。

　　毛豆腐

　　毛豆腐是歙縣特有的風(fēng)味小吃,它鮮而不膩,芳香爽口。賣(mài)毛豆腐的小販肩上一個(gè)擔(dān)子,一頭是竹架上架著新鮮的毛豆腐,一頭是小煤爐上架著一個(gè)平底鍋,只需揮一揮手,即可坐下邊蘸著醬邊吃小販現(xiàn)煎的毛豆腐(放毛豆腐的竹架子下面的竹筐里會(huì)有幾個(gè)迷你板凳),。

　　太白魚(yú)頭

　　太白魚(yú)頭,就是魚(yú)頭燉豆腐,。相傳唐代大詩(shī)人李白來(lái)歙縣拜訪隱士許宣平,當(dāng)他眺望窗外,看見(jiàn)月光下練水潺潺,銀盤(pán)似的月亮被流水抖碎的景致時(shí),不禁詩(shī)興大發(fā),即展箋揮毫,灑墨成詩(shī):“天臺(tái)國(guó)清寺,天下稱(chēng)四絕。我來(lái)興唐游,與中更無(wú)別,?；苣緞潝嘣?高峰頂參雪。檻外一條溪,幾回流碎月”,。

　　徽州圓子

　　“徽州圓子”是正宗徽菜品種之一,。起源于歙縣,別稱(chēng)“細(xì)沙炸肉”,約在200年前就己流傳各地。顆粒勻稱(chēng),色澤金黃閃光,吃起來(lái)外層松酥,、餡心香甜味美,是一道深受歡迎的大眾菜,。

　　臭鱖魚(yú)

　　徽州臭鱖魚(yú)是一道徽州名菜,別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱(chēng)“桶鮮魚(yú)”,又俗稱(chēng)“腌鮮魚(yú)”,。所謂“腌鮮”,在徽州土話(huà)中就是臭的意思,。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,既保持了鱖魚(yú)的本味原汁,肉質(zhì)又醇厚入味,同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離,肉成塊狀。

　　花菇石雞

　　這道菜采用黃山特產(chǎn)山珍花菇與石雞同蒸,?；ü绞窍愎街械纳掀?含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物以及多種維生素,并有降血壓,、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱(chēng)山珍之巧配,甚為名貴,。此菜食之香鮮甜潤(rùn),酥嫩爽口,回味雋永,。

　　紗面

　　產(chǎn)于歙縣南鄉(xiāng)。先用鹽水和面,揉透揉勻,搓成條狀,涂上菜油盤(pán)放盒中,。片刻,再搓成細(xì)條,均勻交叉繞在兩根長(zhǎng)約尺余的芭茅桿上,一掛為一款,在保溫的稻桶中靜置半小時(shí)后移至戶(hù)外的面掛上,下架后盤(pán)成餅狀,曬干即成,。紗面韌性足,咸淡適宜,口味純正,宜于久貯。

        芙蓉糕

       芙蓉糕是徽菜中最具有水準(zhǔn)的一道甜點(diǎn),，正宗的制作流程及其復(fù)雜,，令許多食客嘆為觀止,。芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉，做成米糕切片,，再用油炸,，然后拌和白糖、飴糖精制而成,。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜,，技術(shù)性又很強(qiáng)，所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn),?；罩萦修r(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。