雞肉怎么燒才好吃,？我們家常常這樣做,，酸辣開胃，百吃不厭,！這個(gè)泡椒洋蔥紅燒雞過(guò)年家里聚餐可以有,，雞肉去腥焯水就錯(cuò)了！

要過(guò)年啦,！家里過(guò)年少不了吃雞肉,。老母雞我們一般用來(lái)燉湯，農(nóng)村那種散養(yǎng)公雞一般都是當(dāng)年養(yǎng),，當(dāng)年賣的,，這種雞一般我們家都是用來(lái)紅燒著吃，特別香,。還有那種童子雞,，個(gè)頭小，可以紅燒,，還可以做成很香的烤雞或鹵燒雞,。過(guò)年家里雞肉到底怎么燒最香，怎么做好吃,，還得根據(jù)雞肉的食材來(lái)定,，和家人的喜好來(lái)做出你最拿手的菜,。

我們家女兒最愛(ài)吃我做的紅燒公雞，麻辣鮮香,，是不錯(cuò)的開胃下飯菜,。紅燒雞最關(guān)鍵的是雞肉去腥，首先用白酒抓洗雞肉塊,，這樣可以有效去腥和去血水,。另外紅燒雞去腥調(diào)料花椒和辣辣也少不了，花椒可以選用新鮮嫩花椒,、干青花椒,、四川花椒等，不同的花椒燒出來(lái)的麻味口感各有千秋,，辣椒可以用干辣椒或者新鮮辣椒,，口感也是有差別的,。今天我做的這個(gè)紅燒雞是用泡椒加洋蔥一起燒的,，酸辣開胃，口感特別,，是不錯(cuò)的下飯菜,，過(guò)年家里聚餐這個(gè)菜可以有。下面分享給大家,，希望大家喜歡,。

1、備調(diào)料：泡椒,，泡椒可以切成段,，青蒜苗，姜片,，蔥段,，干花椒，鹽,，生抽,，胡椒粉，白糖少許,，香油,，香醋幾滴等。

2,、備配菜洋蔥,。紅燒仔雞時(shí)可以加配菜也可以不加配菜，常見的配菜也很多,，如：洋蔥,、香菇,、芹菜、胡蘿卜,、青椒,、土豆、芋頭,、蓮藕等都是不錯(cuò)的,。

3、雞肉選公雞半只,，雞肉燒出來(lái)口感要好,，首先要去腥，紅燒的話不用焯水,，焯水雞肉易變老,，口感不好。切成塊后,，可以用白酒抓洗三四次,，這樣能有效去掉血水，同時(shí)也可去腥,。

4,、鍋燒熱，放適量菜籽油,，放花椒,，蔥段，姜片小火煸香,。放入雞肉翻炒變色,，放入料酒，放泡椒炒,。

5,、加入鹽和生抽，翻炒入味后,，加適量的水,，水不要過(guò)多，一般公雞,，水分充足,，肉質(zhì)也細(xì)嫩，很容易熟,，先大火燒開,，再小火加蓋燜大約15分鐘左右，再大火收汁。

6,、放入配菜洋蔥翻炒至熟,，洋蔥不要放得太早，不然口感不好,。放蒜苗,，放胡椒粉，放白糖少許,，香油,，香醋幾滴和勻出鍋。

這道菜雞肉細(xì)嫩入味,，肉里帶著酸辣麻味,，口感特別好，洋蔥微甜,，是一道不錯(cuò)的下飯菜,，愛(ài)吃麻的朋友花椒可以多放一點(diǎn)。如果沒(méi)有泡椒,，可以用小米椒,，不過(guò)小米椒特別辣，要起鍋時(shí)放,。當(dāng)然也可以用新鮮的青椒或者紅辣椒來(lái)炒,。