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今天是農(nóng)歷的臘月初一,，距離農(nóng)歷春節(jié)還剩下最后一個(gè)月的時(shí)間,。（跟牛牛告別，我們要迎來(lái)大腦虎啦?。?/p>老話兒說(shuō),，進(jìn)了臘月天天都是節(jié)。兒歌也傳唱著“小孩兒小孩兒你別饞,，過(guò)了臘八就是年……” 這個(gè)月份的習(xí)俗多,，好吃的也特別多，從今天開(kāi)始,，一些臘月里該吃的美食逐漸被搬上餐桌,。 作為美食狂熱愛(ài)好者怎么能放過(guò)如此美好的月份？趕緊跟著臺(tái)臺(tái)的腳步,，來(lái)看看全國(guó)各地在臘月都有什么好吃的,。 
小時(shí)候，只要看到菜場(chǎng)頂棚掛滿(mǎn)了臘肉臘腸就知道春節(jié)近了,。跟編輯部的北方小伙伴一聊才發(fā)現(xiàn),，原來(lái)在北方過(guò)年制作的是咸肉和血腸。01 南方丨臘肉,、香腸,、醬貨 
南方的年節(jié)，可以說(shuō)是臘肉的天下,，窗臺(tái)上不掛上幾根臘肉,、臘腸，都不好意思跟鄰居拜年,。臘肉,，是將肉類(lèi)以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成，通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,、晾曬,，稱(chēng)作“臘肉”（南方氣候潮濕,，豬肉制成臘肉可以保存更久）。 廣式臘腸南方制作臘腸的習(xí)俗在中國(guó)持續(xù)了有千年之久,。廣式臘腸肉質(zhì)緊實(shí),，帶著微醺的甜酒風(fēng)味，四川香腸加了花椒,、辣椒,，咬上一口麻辣鮮香。湖南香腸口感上更為咸鮮,，紹興香腸香醇中帶著淡淡黃酒香,，每一種都讓人欲罷不能。 臘肉將臘肉,、臘腸大火蒸熟后,，切片放在盤(pán)子里，就是最簡(jiǎn)單的冷菜,。稍微勤快點(diǎn),，可以用臘肉炒蒜苗、臘腸燜米飯,，那香味兒整個(gè)小區(qū)都能聞到,！
 醬鴨
在江南地區(qū)，還有一種獨(dú)特的年味——醬,！臘月一到,，水鄉(xiāng)人家開(kāi)始做起的醬貨，香氣濃郁的醬鴨,、薄可透光的醬鳊魚(yú),、烏黑透亮的醬油肉將院子都掛滿(mǎn)了。
上鍋蒸熟后,，改刀切成小塊,，夾一筷子送進(jìn)嘴里，醬鴨緊致,，醬肉鮮香,，這些都是江南小囡的年節(jié)限定美味。 風(fēng)鰻
寧波,、舟山等南方沿海地區(qū),，還用新鮮魚(yú)肉腌制、風(fēng)干成魚(yú)鲞和風(fēng)鰻,，春節(jié)期間,，拿出來(lái)一蒸，就是道下酒好菜,。02 北方丨咸肉,、血腸  咸肉
進(jìn)入臘月后我國(guó)北方地區(qū)開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)殺年豬,，大塊大塊的豬肉分割好，放在室外直接就能凍成塊兒,。想要讓豬肉添點(diǎn)滋味兒，腌咸肉就成了最好的選擇,。將鹽和花椒炒熱,，均勻地涂抹在新鮮的豬肉上，再把豬肉放進(jìn)一個(gè)大缸里撒上一些白酒,，用石頭壓住,，每天翻動(dòng)一兩次，一周左右就能享用了,。 血腸
南方人用腸衣做臘腸,，北方人則是將腸衣玩出了更多花樣。豬血混豬肉湯灌進(jìn)腸衣就是血腸,，豬血混著蕎麥面就是面腸,。有朝鮮族的地方，還會(huì)在豬血中加入大米,、糯米灌進(jìn)腸衣里就是地道的朝鮮族米腸,。
除了上面的這些，咸雞,、咸鴨,、臘雞、臘鴨,，都需要在臘月制作,，每家每戶(hù)都會(huì)將它們掛在院子里、窗臺(tái)下,，滿(mǎn)滿(mǎn)登登喜慶又熱鬧,。
從臘八開(kāi)始，一張嘴可就停不下來(lái)了,！臘八粥,、做麻糖、打糍粑,、做炸肉……每隔一段時(shí)間家里就要做好吃的,，有許多美食，聽(tīng)名字就覺(jué)得香,！ 小孩小孩你饞,，別過(guò)了臘八就是年
到了臘八這一天，“過(guò)年”就由此拉開(kāi)了序幕,。臘八要先喝一碗用多種食材熬制而成的臘八粥,，取合聚萬(wàn)物,、調(diào)和千靈的含義。除了臘八粥全國(guó)各地還有各種美食,，慶祝臘八,。
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，臘八粥也有甜咸之爭(zhēng),。
正宗的咸臘八粥配料極為講究,，芋艿、排骨,、青菜,、油豆腐必須要有。搭配上香菇,、荸薺,、黑木耳、栗子,、花生等食材,，煮到黏黏糊糊才算完成。冬日的早上熱乎乎地喝上一碗,，暖身又暖胃,。圖源《舌尖上的中國(guó)4》 在安徽，臘月初八前后家家戶(hù)戶(hù)都要將豆腐抹鹽曬制,，制成臘八豆腐,。除夕晚上，可以將臘八豆腐切片制成冷盤(pán),，或是和肉一起燉,，金黃的豆腐入口松軟、咸中帶甜,！
03 陜西丨臘八面
作為面食大省,，陜西的臘八節(jié)早晨都要吃一碗熱乎乎的手搟臘八面！面上放著豬肉,、香菇,、木耳、黃花菜,、胡蘿卜,、白蘿卜做成的臊子，先喝上兩口暖湯,，連著澆頭一起嗦幾口爽滑勁道的面下肚,，鮮香開(kāi)胃。04 華北丨臘八蒜
在中國(guó)的華北地區(qū),，除了臘八粥,，臘八蒜也是這天的重頭戲,，在這一天腌上一罐臘八蒜，一直泡到除夕,，初一早上打開(kāi),，取出通體碧綠的臘八蒜來(lái)就餃子，又香又脆,。
臘月二十三，是民間祭灶的大日子,。這一天，家中的灶王要向玉皇大帝稟報(bào)這家人的善惡,，大家會(huì)提前準(zhǔn)備好又甜又粘的食物,，讓灶王爺能嘴甜少說(shuō)話。麻糖 山東地區(qū)會(huì)準(zhǔn)備用麥芽糖制成的糖瓜,，東北地區(qū)會(huì)準(zhǔn)備長(zhǎng)條狀的灶糖,，湖北地區(qū)在麥芽糖外面裹上芝麻制成麻糖，南方地區(qū)大多用爆米花和麥芽糖制成米花糖,，目的都是為了讓灶王爺嘴甜,。許多地區(qū)致力與用黏糊糊的美味，黏住灶王爺?shù)淖臁?/section>01 廣西南寧丨年粽
南寧人有過(guò)小年吃“年粽”的習(xí)俗,，南寧人認(rèn)為“年粽年粽,，年年高中(粽)”。白花花的糯米里頭包著豆沙餡或是豬肉綠豆餡,，一甜一咸,，各有風(fēng)味。02 山東魯西丨粘糕 圖源：罐頭視頻 山東魯西地區(qū)民間有“二十三,、粘糕粘”的說(shuō)法,，粘糕用黃米、紅棗等為原料,，香甜勁道,，入口綿軟。黏黏糊糊的口感也是為了粘住灶王的嘴哦,。臘月二十五,，推磨做豆腐
“豆腐”又與“頭富”諧音，承載著人們祈禱富貴,、平安的心愿,。
在山東日照，最為出名的就是手工豆腐,，臘月二十五這天家家戶(hù)戶(hù)都要準(zhǔn)備豆腐,，在日照的街頭,，還能看到端著豆腐穿街走巷給親朋好友送豆腐的情景。01 安徽宣城丨炸肉圓 將豬肉切成肉末和面粉混合在一起,，揉成團(tuán)狀放在油鍋里炸。做好的肉圓當(dāng)天可能不能吃,，要留到除夕當(dāng)天,，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓！02 黑龍江哈爾濱丨蒸餾酒 在黑龍江,，比做豆腐更激動(dòng)人心的事是制作蒸餾酒,，
日子一到，各個(gè)村子里的燒鍋就開(kāi)始釀酒,，這種酒被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為小燒酒,，釀好的小燒要存放在一個(gè)大缸中，喝上一整個(gè)正月,，預(yù)示著,，新的一年日子紅紅火火。 臘月二十六,，殺豬割年肉
這一天主要是殺豬備肉,。肉代表著富裕，不殺豬的人家也會(huì)燉上一大鍋紅燒肉,，表示了來(lái)年的日子紅紅火火的富裕十足,！點(diǎn)擊圖片查看東北宴席——?dú)⒇i菜 在東北，殺豬是大事,！提前會(huì)通知鄰里親朋去幫忙,，完事了還要一起熱熱鬧鬧吃上一頓殺豬菜。新鮮還冒著熱氣的豬肉,，剛被切下就送進(jìn)的大鍋,，就著老湯和酸菜一鍋燉，可真是能香“死”人,。
在南方,，殺豬這樣也是要擺宴的，被稱(chēng)為“殺豬飯”,。過(guò)年前吃一頓殺豬飯,，是云南很多地區(qū)依然保留的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。
親朋好友聚在一起，洗灶,、宰豬,、切肉、做飯,。腌菜炒豬肉,、豬血青菜芋頭湯、酥肉,、粉蒸肉……滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)放了十幾個(gè)碗,，熱熱鬧鬧地吃上一頓豐盛的殺豬飯，渲染出辭舊迎新的年味,。臘月二十八距離大年三十，還剩下最后2天,，家家戶(hù)戶(hù)要開(kāi)始張羅主食,，為春節(jié)做最后的準(zhǔn)備。01 湖北十堰丨酥炸菜 炸藕合在湖北十堰,，比準(zhǔn)備主食更重要的事情是酥炸菜。 酥炸菜,，就是把食物放進(jìn)油鍋里炸好存放起來(lái),，豆腐丸、藕,、魚(yú),、豬排統(tǒng)統(tǒng)都能用來(lái)油炸，有葷有素品種繁多,。 炸酥肉 做好的酥炸菜可以做冷盤(pán),，煮湯、炒菜,，正月里客人放多,，炸好的小菜便捷又省時(shí)，所以在當(dāng)?shù)赜小芭D月二十八,，家家動(dòng)酥炸”的說(shuō)法,。（實(shí)際是提前做年菜）02 山東日照丨花饃
在山東日照，一早就開(kāi)始發(fā)面做花饃了,。有時(shí)間的人會(huì)在餑餑上做上許多大紅棗,，寓意著新的一年的生活會(huì)越過(guò)越紅火。 大年三十晚上熬一宿
準(zhǔn)備了一整個(gè)臘月,，為的就是大年三十晚上的這一頓團(tuán)圓飯,。廣東人準(zhǔn)備好了盆菜，上海人做好了蛋餃，四川人的臘肉香腸已經(jīng)腌夠了時(shí)候,，陜西人的桌上放著碩大的棗花饃,，春節(jié)必吃的餃子和湯圓也在廚房待命。
耳畔是春晚的熱鬧,，眼前是最親的家人,，一年的濃情，新年的祝福,，都在這一頓團(tuán)圓飯里,。臘月已經(jīng)來(lái)臨，“年”的腳步越來(lái)越近,，你家開(kāi)始準(zhǔn)備春節(jié)了嗎,？春節(jié)到底會(huì)有什么好吃的呀？趕緊在評(píng)論區(qū)告訴臺(tái)臺(tái)吧,！
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