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貴州省盤州市在幾年前還是小城鎮(zhèn)，但是畢竟晉升到了“市”,，所以就很少有人在市里面養(yǎng)家畜,。反而是離市中心很遠(yuǎn)的郊區(qū)或者其他更小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)里，依然保持著逢年殺年豬,，做血豆腐,，做臘腸，放鞭炮的習(xí)俗,。(對(duì),，貴州是可以放鞭炮的)溫溫所知大部分的人在市區(qū)里面會(huì)有自己的房子，但是很多人都會(huì)在十多里或者一百多里外比較近的地方有一個(gè)老家(家里老人在的地方）,。養(yǎng)老的長(zhǎng)輩們不愿意來(lái)城市,，所以過(guò)年大部分人不選擇在老家度過(guò)春節(jié)。為了保證過(guò)年的質(zhì)量,，和未來(lái)一年里家里老人隨時(shí)可以吃到肉，所以就算你是“城里人”,，你也會(huì)必須回家殺年豬,。殺年豬通常會(huì)在年前一個(gè)月內(nèi)殺完，早上天不亮就請(qǐng)村里屠夫和提前回家過(guò)年的男人們來(lái)抓豬,，把豬綁在巨大案板上,，豬的叫聲能震天響,！手起刀落，白刀子進(jìn)去,，紅刀子出來(lái),！豬血被攢在一個(gè)盆子里，為接下來(lái)做血豆腐做準(zhǔn)備,。接下來(lái)豬會(huì)被切分各個(gè)部位,，熱情好客的主人家會(huì)把最新鮮的豬肉做成殺豬飯邀請(qǐng)關(guān)系好的人家來(lái)吃殺豬飯。有時(shí)是新鮮的炒菜,，有時(shí)直接做成火鍋,，甚至?xí)亚邢聛?lái)的大塊的豬肉切小片來(lái)當(dāng)場(chǎng)烤熟撒辣椒面(溫溫吃過(guò)不少殺豬飯，賊啦香),！同時(shí)豬腰子會(huì)留給家里最受寵愛(ài)的小孩子帶回家(溫溫吃到過(guò)不少豬腰子,！驕傲！)而來(lái)吃飯的朋友們都自覺(jué)地去幫忙做菜,，洗碗,，做血豆腐，做臘肉,。貴州盤縣的火腿是相當(dāng)出名的！而盤縣的那種并沒(méi)有別人想象的那么的難做,，反而操作十分簡(jiǎn)單,。在年豬被分割好大塊后會(huì)被大量的鹽搓制。然后掛在爐火之上利用最低幾個(gè)月最長(zhǎng)幾年的煙火的熏制,，然后火腿,、臘肉表面會(huì)由于貴州的濕度長(zhǎng)起霉斑，而霉斑一般都只會(huì)浮于表面,，隔絕外面的空氣,，讓里面的肉進(jìn)行時(shí)間的沉淀。當(dāng)火腿打開(kāi)后,，瘦肉玫紅,，肥肉透明，異常美觀,，而味道嘛~嘛嘛嘛,！說(shuō)不得說(shuō)不得，自己來(lái)嘗,！貴州的臘腸與四川臘腸,、廣式臘腸是有一定的區(qū)別的。貴州臘腸通常不會(huì)像四川臘腸一樣，在里面放辣椒粉和花椒,，所以它并不辣,，但是非常的香！也并不會(huì)像廣式臘腸內(nèi)要具有一定的甜味,?？傮w風(fēng)格：咸香開(kāi)胃，能吃到臘腸的本味,。至于制作方式嘛,，就和正常的臘腸是一樣的啦，腸衣,，還有加了少量調(diào)料的肥瘦相間豬肉條,，組裝組裝，和火腿,、臘肉一起掛在灶爐上“享受”煙熏火燎,。終于到了做血豆腐啦！血豆腐并不是貴州盤縣特有的,，各省很多地方都有,，但是配方略有不同而已。貴州盤縣的血豆腐就是新鮮老豆腐,、新鮮豬血,、少量有肥有瘦的豬肉粒一起混在一起，拌勻后包在菜葉里,，依然是在爐火上享受煙熏火燎,，一個(gè)月左右就可以吃啦！(溫溫的媽媽就超級(jí)喜歡吃血豆腐,，去年做了300斤,，溫溫吃不完了溫溫不想吃了溫溫只喜歡吃臘肉！) 以上就是貴州盤縣過(guò)年前的比較重要的準(zhǔn)備啦,！對(duì)于外省的朋友而言,，溫溫最為驕傲的是貴州(溫溫老家）可以無(wú)限放煙花！貴州山多樹(shù)多林多,，空氣質(zhì)量絕對(duì)杠杠,，只要不是過(guò)分的放煙花和污染環(huán)境，空氣都是能收納的,！歡迎來(lái)到貴州過(guò)年看煙花,，溫溫請(qǐng)你吃殺豬臘肉！
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