為什么做臘肉只選擇冬天，而不是夏天,、春天,、秋天去做呢？這主要原因就是由于,，氣候溫差所帶來(lái)的影響,，因?yàn)槎鞖鉁氐停@個(gè)時(shí)候去做臘肉的話,，做出來(lái)的口感就會(huì)更好,，臘肉也不容易變質(zhì)。

相比較于冬季的時(shí)候,，其他三個(gè)季節(jié)的溫度都是很高的,，一般都是15度以上，對(duì)于這樣的溫度,，臘肉在制作的過程中,，很容易就會(huì)出現(xiàn)發(fā)臭、腐爛的現(xiàn)象,，所以做臘肉只能冬季做,，其他季節(jié)是做不了臘肉的,。

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做臘肉時(shí)，除了對(duì)季節(jié)非常關(guān)鍵以外,，我們還要注意5個(gè)大技巧,，才能把臘肉做得好吃。還有就是在做臘肉的時(shí)候,，要怎么去用鹽,，鹽和肉之間的比例，要怎么去搭配,，才能把臘肉味道做得咸,、淡剛剛好呢，今天就讓我來(lái)給你細(xì)說一下,。

做臘肉要牢記的5大技巧,，入味、不發(fā)霉,，10斤豬肉與鹽的配比很詳細(xì)

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一,、選肉

在對(duì)豬肉進(jìn)行選用的時(shí)候，并不是所有部位的豬肉,，都適合用來(lái)做臘肉,。想要把臘肉味道做得好吃的話，前腿肉和五花肉,，這兩個(gè)部位的豬肉,，才是最適合用來(lái)做臘肉的。因?yàn)檫@里的豬肉,，既有肥肉又有瘦肉,，做出來(lái)的臘肉口感，就會(huì)肥瘦相間,，更好吃,。

所以當(dāng)我們?cè)趯?duì)豬肉進(jìn)行購(gòu)買的時(shí)候，一定不能買帶有骨頭的豬肉,，因?yàn)檫@些帶有骨頭部位的豬肉,，口感吃起來(lái)都比較柴，用來(lái)做臘肉的話,，肉質(zhì)會(huì)很老,。且骨頭在保存的過程中，很容易招蟲,，不利于臘肉長(zhǎng)時(shí)間保存,。

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二、豬肉不能洗

買回家以后的豬肉,，在制作臘肉之前,，是不能用清水對(duì)其進(jìn)行清洗的,，一點(diǎn)水都不能沾哦。因?yàn)榍逅杏泻芏嗟奈⑸锛?xì)菌,，會(huì)導(dǎo)致新鮮的豬肉受到感染，而出現(xiàn)變質(zhì),。且新鮮豬肉的表面,，一般都會(huì)帶有少許油脂，這些油脂能對(duì)豬肉,，起到很好的保護(hù)作用,。

如果你用清水，把這些油脂給洗掉的話,，豬肉就會(huì)失去保護(hù),，做出來(lái)的臘肉，就保存不了多長(zhǎng)時(shí)間,，很容易就會(huì)發(fā)霉,、變質(zhì)。所以在對(duì)豬肉進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候,，一定不能用水洗,，可別認(rèn)為豬肉表面很臟，這樣的做法是很錯(cuò)誤的,。

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三,、加酒、加鹽,、加花椒

準(zhǔn)備好的豬肉,，在制作臘肉之前，我們都要先給它腌一腌,。在腌豬肉的時(shí)候,，也是很關(guān)鍵的，不是所有調(diào)味品,，我們都可以加入到豬肉中,。只需加酒、加鹽,、加花椒就可以了,，且在加鹽的時(shí)候，一定要控制好比例,，不能多加,、也不能少加。

加入白酒其起到的效果,，是對(duì)豬肉殺菌,，可以把豬肉表面的一些細(xì)菌給殺死,，從而讓豬肉在腌制的過程中，不會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌滋生,。其實(shí),，白酒還有一定的去腥作用，可以把豬肉中的腥味帶走,，做出來(lái)的臘肉就會(huì)更香,。

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做臘肉時(shí)，加鹽是必不可少的,，那么在加鹽的時(shí)候,，比例要怎么把控呢？為此我這里給大家提出的建議是,，10斤豬肉我們只需往里面,，放150克的食鹽就可以了。這個(gè)食鹽的配比,，是我家用了幾十年的配方,，做出來(lái)的臘肉既不咸、也不淡,，味道剛剛好,。

最后則是加花椒，因?yàn)榛ń酚泻芎玫尿?qū)蟲效果,，且?guī)в幸欢ǖ穆槲?，做出?lái)的臘肉，在保存的過程中,，不會(huì)受到蟲害的影響,，還能讓臘肉的口感，變得更好吃,。但是這里我們要注意的是,，鹽和花椒一定要炒一炒，給它炒出香味以后,，才能讓香味更好融入到豬肉中,。

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四、豬肉腌制多長(zhǎng)時(shí)間,？如何準(zhǔn)確腌制,？

把酒、鹽,、花椒加入到豬肉中以后,，接下來(lái)，我們就可以對(duì)豬肉進(jìn)行腌制了,。在對(duì)豬肉進(jìn)行腌制的時(shí)候,，一般腌制7天左右為最佳時(shí)間,，如果你們那里的天氣比較寒冷的話，可以腌制10天左右,，一般溫度在5~10的話,，只需7天即可。

豬肉在腌制的時(shí)候,，一定要密封腌制,，不能給它暴露在外面的空氣中，且在腌制的過程中,，要記得每天給它翻一翻,，只有這樣才能讓豬肉腌制到位,，做出來(lái)的口感,，自然就會(huì)更好吃。

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五,、曬一曬,、熏一熏

把豬肉腌制好以后，接下來(lái),，我們就可以對(duì)其進(jìn)行制作了,。其制作的方式主要有兩種，第1種方式是最常見的制作方式,，那就是直接暴曬,，把臘肉放到通風(fēng)的地方，給它曬上10天左右,，就可以食用了,。

雖然曬臘肉的做法很簡(jiǎn)單，但是相比較于煙熏臘肉的時(shí)候,，其味道就不如煙熏臘肉的好吃,。所以在做臘肉的時(shí)候，我們可以把曬好的臘肉,，再給它熏一熏,，讓其帶有煙熏味以后，味道會(huì)更佳哦,。除此之外,，用煙熏制作過后的臘肉，在保存的時(shí)候,，保存時(shí)間會(huì)更久,。

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如果是直接做煙熏臘肉的話，我們只需準(zhǔn)備一籠小火,，然后往里面放一些柏樹枝,，以及陳皮或者是一些香料,，讓豬肉煙熏一兩天。等其表面微微發(fā)黃以后,，就可以食用了,，這樣做出來(lái)的臘肉，味道才最正宗,，你們覺得呢,？融入了各種香料的味道，別提有多好吃了,。

以上就是做臘肉時(shí),，我們要牢記的5個(gè)要點(diǎn)，對(duì)于這5個(gè)要點(diǎn),，你覺得哪個(gè)要點(diǎn),，才是最關(guān)鍵的呢？如果你那里有更好看法的話,，也可以為我們說一說,，你都是怎么對(duì)臘肉進(jìn)行制作的，好讓我也學(xué)一學(xué),。

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做好的臘肉,，不能亂保存，這樣才正確

把臘肉做好以后,，如何才能讓其保存時(shí)間,，得到提高呢？并不是常溫下去保存哦,，那樣的保存方式,，會(huì)讓臘肉在短短的幾個(gè)月內(nèi)，就會(huì)發(fā)霉,。以前的人們是給他懸掛,，然后放到家里的爐火上烘烤，但是現(xiàn)在的人們,，并不是每家都有爐火,。

所以這個(gè)時(shí)候，我們就可以把臘肉用真空的方式包裝后,，再放到冰箱中冷凍保存,。最好就是把臘肉先洗一洗，然后再切塊,，分小塊包裝后再冷凍,。每次取用的時(shí)候，就特別方便了，吃多少,、取多少,，還不用擔(dān)心臘肉會(huì)變質(zhì)。

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對(duì)于這些做臘肉的知識(shí)點(diǎn),，都是我這么多年做臘肉以來(lái),，所總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。與你們家做臘肉的方式,，進(jìn)行對(duì)比的時(shí)候,，你覺得我分享的這些做法，能對(duì)你有所幫助嗎,？