隨著春節(jié)的腳步越來越近,，大家也變得越來越忙碌，置辦年貨,，買新衣服,，在所有的年貨中，有一樣?xùn)|西必不可少,，那就是臘肉,，提前兩個(gè)月腌制，“無臘味不過年”,，臘肉是經(jīng)過腌制風(fēng)干的加工品,，防腐能力強(qiáng)，方便攜帶,，風(fēng)味獨(dú)特,，屬于中國腌肉的一種，名氣很大,，廣為流傳,，經(jīng)久不息。
臘肉經(jīng)過腌制,、風(fēng)干,、煙熏之后，煮熟切成片,，黃里透紅,，透明發(fā)亮，色澤鮮艷,，入口醇香,，肥而不膩，真的非常好吃,，一家煮肉百家香,，隔著老遠(yuǎn)都能聞見香味。
中國腌制臘肉的地方很多,，大部分在南方,，北方由于氣候和習(xí)慣原因，幾乎很少腌制,，都是買現(xiàn)成的,，原來除了豬肉，還有牛肉,、雞鴨魚等,，所選部位的不同，口感也有所不同,，即便是同一品種,，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同，而各具特色,，買臘肉,，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這5個(gè)產(chǎn)地，咸淡適口,、熏香濃郁,。
湖南臘肉
臘肉在湖南是一道特色菜，體形大,，顏色黑,，熏得干，肉質(zhì)細(xì),，味道香,，肥肉和瘦肉組織，緊密結(jié)合在一起,，切條,、腌制、風(fēng)干,、熏干等,，共有六道工序，內(nèi)外干濕一致,，抽真空保存的肥情況下,，能達(dá)到兩年，肥瘦適合,，湖南臘肉歷史悠久,，中外馳名。
臘肉適合和青菜炒在一起,，熏香濃郁,、食之不膩，湖南中最好吃的臘肉,，當(dāng)屬安化和湘西臘肉,，湖南臘肉經(jīng)過了煙熏，燃燒的煙霧中,，增添了不少香氣,，讓臘肉味咸香，油而不膩,，唇齒留香,。
農(nóng)家人自制的臘肉，都是殺自家養(yǎng)殖的豬,，全程無公害,，不添加任何化學(xué)防腐劑,，每年冬至以后，也就相當(dāng)于進(jìn)入了湖南的熏烤季節(jié),，熏出來的臘肉,，色彩紅亮，煙熏咸香,。
四川臘肉
在四川不少菜肴中,，都有臘肉的出現(xiàn)，四川臘肉的特點(diǎn),，紅白分明，顏色鮮亮,，誘人食欲,，屬于當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)，成品是風(fēng)干肉,，有一部分地區(qū)制作臘肉時(shí),，幾乎不經(jīng)過煙熏，吃法和臘肉相似,，肉質(zhì)紅亮,，咸鮮適度。
四川臘肉,，歷史悠久,，中外馳名，由于獨(dú)特的氣候環(huán)境,，才有了臘肉的誕生,，臨近年底的時(shí)候，大家開始?xì)⒇i,，分割豬肉,，回到家把吃不完的豬肉，腌熏風(fēng)干,，每年冬季來臨,，正是腌臘肉的好時(shí)機(jī)，一串串的很喜慶,。
四川臘肉的流派,，同樣有很多，例如兩廣派,、客家派,、江西派、湖北派等,，四川本地的臘肉,，與其他臘肉最大的區(qū)別，就是料重，重麻重辣,，四川是花椒的原產(chǎn)地,，在臘肉上早已被運(yùn)用的爐火純青。
廣東臘肉
廣東臘肉,，是廣東一帶風(fēng)味名菜,，屬于粵菜系，它的主要口味,，除了咸香以外,，還增加了甜味，在腌制的時(shí)候,，會(huì)加入一部分白糖,，來增加口感，廣東有“秋風(fēng)起,，腌臘味”的說法,，每一家陽臺(tái)都是臘肉飄香的。
五花肉切成長條,，用鹽腌制上,，再輔以其它調(diào)味品，掛起來晾干,，十天左右,，就可以抽真空保存了，廣東臘肉幾乎不經(jīng)過煙熏,，有自己獨(dú)特的風(fēng)味,，色紅似火、香氣濃郁,。
貴州臘肉
每年臨近春節(jié)的時(shí)候,，貴州部分地區(qū)，早就已經(jīng)開始行動(dòng),，開始?xì)⒇i,、熏制臘肉等傳統(tǒng)方式，貴州臘肉的特點(diǎn),，色澤金黃,，肉身干燥，肥膘透明,，防腐能力強(qiáng),，是寒冬的好食品，貴州臘肉的好吃之處,，就在于獨(dú)特的氣候,，山林遍布,，氣候濕潤。
在貴州傳統(tǒng)的新年方式中,，臘肉已成為了必不可少的美食,，從小吃到大，早已養(yǎng)成根深蒂固的習(xí)慣,，貴州臘肉和四川臘肉,，有一樣很相似，那就是不怕辣,，炒臘肉的時(shí)候,，一定會(huì)多放辣椒，淡淡的煙熏臘肉味,，怎么吃都不覺得膩,。
云南臘肉
經(jīng)常來云南旅游的朋友，應(yīng)該都知道,，臘味是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，除了臘肉,、臘腸,，還有云腿，火腿,，云南臘肉選用豬腿肉腌制,，豬是自家養(yǎng)殖的，吃大豆農(nóng)作物長大的,，制成的臘肉香氣誘人,，味美可口，風(fēng)干之后,，還要用樹枝熏香,，制作過程挺復(fù)雜的。
這5種臘肉,，在國內(nèi)臘肉行業(yè)來說,，都有一定的代表地位，當(dāng)然,，由于方法和氣候原因,，肯定會(huì)有口感差異，評(píng)判誰是第一,、誰是第二,，也就沒意義了，總之一句話,，適合自己的臘肉,，就是最好的臘肉,。
