摩卡樹樁蛋糕的用料

蛋糕胚	金龍魚低筋面粉 50g
雞蛋〈55～60g） 4個(gè)	可可粉 5g
濃縮咖啡 60g	玉米油 50g
檸檬汁 幾滴	咖啡糖水
白砂糖 15g	濃縮咖啡 25g
巧克力甘納許	黑巧克力 75克
淡奶油 60克＋150克	細(xì)砂糖 10克
抹面	黑巧克力 50克
牛奶巧克力 20克	淡奶油 70克
裝飾食材 適量

摩卡樹樁蛋糕的做法

步驟1   食材：雞蛋是常溫狀態(tài)，如放冰箱提前取出,?？煽煞叟c低筋面粉稱在一起即可,，巧分成兩份。   

步驟2   低筋面粉與可可粉一起過篩2遍,。   

步驟3   溫?zé)岬臐饪s咖啡〈或者純咖啡20與熱水40）加玉米油攪拌混合,。   

步驟4   倒入粉類拌到無干粉狀態(tài)。   

步驟5   雞蛋4個(gè)分離蛋黃,，蛋清,，蛋黃加入面糊中攪拌均勻。   

步驟6   蛋請(qǐng)中分3次加入細(xì)砂糖打發(fā),。   

步驟7   打發(fā)到拉出小三角即可,。   

步驟8   取一勺拌入咖啡面糊中攪拌均勻。   

步驟9   再倒回蛋清糊中翻拌均勻   

步驟10   倒入鋪?zhàn)佑图埖?8X28烤盤中   

步驟11   刮平后振幾下   

步驟12   烤箱提前預(yù)熱,，上火170,，下火，160,，中層25～28分鐘左右   

步驟13   其間準(zhǔn)備好巧克力甘納許：淡奶油加熱煮沸倒入巧克力溶化攪勻   

步驟14   蓋好保鮮膜冷藏半小時(shí),。   

步驟15   之后加入150ml淡奶油及10g白砂糖打發(fā)不流動(dòng)細(xì)膩狀態(tài)即可。   

步驟16   蛋糕烤好取出冷卻   

步驟17   撕掉油紙分成3條或4條都可以的   

步驟18   刷上咖啡糖水（濃縮咖啡25g加細(xì)砂糖15g拌勻）   

步驟19   涂上一層巧克力甘納許奶油   

步驟20   輕輕卷起,，一個(gè)卷好接另一個(gè),，直到卷完。   

步驟21   放入盤子里,，最后接口處理：空隙處用巧克力甘納許奶油填平,。頂部也適當(dāng)抹平一下，再劃出樹輪形狀,。   

步驟22   淡奶油加熱沸騰倒入巧克力溶化   

步驟23   攪拌均勻冷卻   

步驟24   裝裱花袋扎好口子冷藏30分鐘后使用,。   

步驟25   順著蛋糕胚擠豎著或橫著隨你決定。   

步驟26   接下來用勺子的背從下往上抹一下,，全部抹一遍蓋住蛋糕胚,。   

步驟27   準(zhǔn)備好水果及裝飾雪花片〈用白巧克力做的）   

步驟28   想要什么造型由你決定哈。   

步驟29   成品,。   

摩卡樹樁蛋糕的烹飪技巧

這是大樹樁造型,，你也可以不切卷成長(zhǎng)條樹樁造型。 黑巧選取65％即可,，太高苦味會(huì)重點(diǎn),，小朋友接受不了，當(dāng)然也可以直接用奶油加10g可可粉,，這樣口感相對(duì)淡許多,。