你的食譜,，是貧困兒童的午餐。
1 份食譜 = 99 份午餐

公益達(dá)人/金剛芭芘芳芳

Step.01

蛋黃蛋清分離后,，蛋清滴入幾滴白醋后放入冰箱靜置；細(xì)砂糖均分成三等份,，其中一份加入5g玉米淀粉,，備用。
Tips: 蛋清里的白醋也可以用檸檬汁代替,，主要是為了起到去腥的作用,。

Step.02

往蛋黃中倒入一份細(xì)砂糖，用蛋抽打散攪勻,；

Step.03

倒入植物油,，混合均勻后繼續(xù)倒入咖啡液；
Tips: 蛋黃糊里的油最好選擇葵花籽油,、色拉油或者橄欖油等沒(méi)有明顯氣味的油,；

Step.04

篩入低筋面粉和可可粉，用蛋抽攪拌均勻,，蛋黃糊就做好了,。

Step.05

打發(fā)蛋白。將蛋清從冰箱中取出,，將蛋清分幾次放入一份白糖,。打氣泡后用中高速持續(xù)打發(fā)。
Tips：打發(fā)蛋清的容器和打蛋頭一定要無(wú)油無(wú)水 ,。

Step.06

當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)至泡沫綿密有紋路時(shí),，再將最后那份拌入玉米淀粉的細(xì)砂糖分次放入蛋清糊中繼續(xù)打發(fā)；

Step.07

直至蛋清打發(fā)至快到干性發(fā)泡時(shí)即可,。（打蛋頭從蛋清糊中抽出時(shí),，蛋抽頂部的蛋清糊呈小彎鉤狀）；

Step.08

切先取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中切拌均勻,，再將拌勻的蛋黃糊全部倒回蛋清糊中,，用刮刀快速翻拌和切拌均勻；

Step.09

將拌好的面糊倒入模具,，用力震出大氣泡,，送入預(yù)熱好的烤箱中，中層,，160度烤40分鐘,。將烤好的蛋糕出爐立刻震出熱氣倒扣晾涼。（至少四小時(shí)以上）,；

Step.10

出往冷藏的淡奶油里加入細(xì)砂糖,，篩入可可粉和咖啡粉，用蛋抽拌勻后手動(dòng)打發(fā),，打到奶油出現(xiàn)紋路還可以流動(dòng)的時(shí)候即可,；
Tips：淡奶油和咖啡分量可按個(gè)人口味增減，用糖量按照每100g淡奶油搭配10g細(xì)砂糖的比例進(jìn)行打發(fā),。

Step.11

將放涼的蛋糕脫模橫切成三等分備用,；

Step.12

將打好的淡奶油作為夾層抹在每一層蛋糕上抹平；

Step.13

用刀刃垂直于巧克力面,，刮出巧克力屑作為頂層裝飾,。

Step.14

最后在表面撒上巧克力屑即可。