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香椿的功效作用,？香椿應(yīng)該怎么吃,？有哪些禁忌？ 香椿味道鮮美,，是很多人愛(ài)吃的一種“樹上蔬菜”,。椿芽也是春季最不能錯(cuò)過(guò)的美味，正所謂“菜能芬人齒頰者,，香椿頭是也”,，要是早春錯(cuò)過(guò)了吃香椿的好時(shí)節(jié)，就只能再等來(lái)年,。 
香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,，且具有較高的藥用價(jià)值,。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙,、翡翠,，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜,，為宴賓之名貴佳肴,。
1.開胃健脾
香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,，可健脾開胃,，增加食欲。
2.抗衰老,、美容
含有維生素E和性激素物質(zhì),，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱,，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用,，是保健美容的良好食品。
3.清熱利濕
香椿具有清熱利濕,、利尿解毒之功效,，是輔助治療腸炎、痢疾,、泌尿系統(tǒng)感染的良藥,。故民間有“常食香椿不染病”的說(shuō)法。
4.祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎,，殺蟲的作用,，可用治蛔蟲病、瘡癬,、疥癩等病,。
5.澀血止痢、止崩
香椿能燥濕清熱,，收斂固澀,，可用于久瀉久痢，腸痔便血,，崩漏帶下等病癥,。
久放的香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般蔬菜,，一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,，而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。在食用前若未經(jīng)處理,，多吃可能引發(fā)食物中毒。所以即便再好，也并不適宜所有人吃,，怎么吃是有講究的,。 越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,，所以要注意挑選質(zhì)地鮮嫩的,，要即買即吃，或者焯燙之后凍藏或腌制,。
新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的,。如果采收后及時(shí)冷藏，也會(huì)降低亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化速度,。然而,，從市場(chǎng)上購(gòu)買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)了運(yùn)輸過(guò)程和室溫存放過(guò)程,，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高,。新鮮度越低，則亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)越大,。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。 
如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,，但香氣猶在，扔掉又很可惜,，那么不妨焯燙一下,。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色,。
無(wú)論是涼拌、炒菜,、腌制還是炸香椿魚,，烹調(diào)前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,。而且香椿的香氣主要來(lái)自香精油,，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會(huì)影響菜品的風(fēng)味,。
香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái),，周年食用,。但是,，香椿速凍之前也要焯一下。焯燙可以迅速滅活香椿中的多酚氧化酶,，有利保持顏色和香氣,，也能避免維生素C的損失。
冷凍法：先將新鮮的香椿焯燙50秒~1分鐘,，瀝干水分?jǐn)倹龊笥帽ｕr袋密封放入冰箱冷凍即可,，一個(gè)月內(nèi)都是好吃的。如果冷凍以時(shí)間太久,，顏色會(huì)變暗,，質(zhì)地也會(huì)逐漸變差。
香椿是應(yīng)季蔬菜，如果平時(shí)也想吃腌香椿,，其實(shí)可以腌制和冷凍起來(lái),。
腌制法：先焯燙后腌漬，最好腌漬一周以上,，等到硝酸鹽含量降低之后再食用,。
很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣,。因?yàn)橄愦浑缰浦?，在三四天時(shí)亞硝酸鹽達(dá)含量到高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)許可標(biāo)準(zhǔn),。 
材料：香椿,、雞蛋,、蔥、姜
做法：
1,、香椿放入沸水中焯一下,，撈出浸在冷水中；
2,、取適量撈出并切碎（不能切的太碎）,；
3、放入雞蛋液中,，加入少量鹽雞精,，蔥花拌勻；
4,、油鍋中放入蔥,、姜爆香,；
5、將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中,，待其凝固再翻炒至熟即可,。
材料：香椿,、豆腐
做法：
1,、燒半鍋水，水開后放少許鹽,，放入香椿氽燙一會(huì)兒,；
2、將燙好的香椿用清水過(guò)涼,，切成香椿末兒,；
3、香椿放一碗中,，加香油和鹽,，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4,、內(nèi)脂豆腐一盒,，從盒中取出放盤中；
5,、撒上調(diào)好的香椿末兒即可,。
1,、看長(zhǎng)短：
香椿盡量買短的,，這樣的比較嫩，越長(zhǎng)香椿越老,。
2,、看顏色：
鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉,；如果香椿葉是綠色的,，而且一碰就掉了，說(shuō)明已經(jīng)老了,。
3,、看粗細(xì)：
香椿梗兒如果是粗的，那說(shuō)明是新長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽,，梗兒是細(xì)的,，說(shuō)明是老了的香椿，這點(diǎn)要注意,；此外梗兒越硬,，香椿越老,。
4、聞味道：
購(gòu)買香椿時(shí)如果能聞到清香味兒,，那說(shuō)明是比較新鮮的,，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親——臭椿,，是不能食用的哦~
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