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原料： XO醬1罐 ,、牛里脊500g、 黃彩椒,、青彩椒,、紅彩椒各 1個、沙拉筍1個,、 雞蛋1個,、 玉米淀粉1碗、 芝麻油適量 制作： 1,、黃,、青、紅彩椒切條,，牛肉切條,。蛋打散，碗里加入適量雞蛋液,、醬油,、白糖,、芝麻油、清酒,、1匙胡椒粉,、XO醬的油抓腌入味。 2.再加入淀粉,，抓拌均勻,，倒入橄欖油。 3,、油溫130℃左右，倒入牛肉,，炸至3~4分熟撈出濾油,。彩椒、沙拉筍倒入油鍋,、過油撈出,。 4、XO醬炒香,，倒入牛肉,、彩椒、沙拉筍炒制,，加入清酒,、醬油，炒均勻即可起鍋,。 辣酒煮文蛤 原料： 蛤蜊 500g ,、小米椒 5個 、蔥 2株,、蒜 2個 ,、辣油、 清酒 ,、 醬油 ,、咸黃油 制作： 1、小米椒切小段,，蔥切蔥花,，蒜切薄片。 2,、熱鍋加色拉油,，將蒜片、小米椒放入鍋中炒香,。配料炒香后加入清酒,，再放入一碗水煮滾,。 將文蛤放入鍋中煮。 3,、鍋中加入咸黃油攪拌均勻,，文蛤煮到開殼就可以夾出了。文蛤湯中加入辣油,、醬油調(diào)味,。將湯汁淋在文蛤上，撒上蔥花,，完成,。 圓籠小米排 原料; 排骨1000g、 山藥500g ,、黃小米300g,、蔥4株 、生粉 ,、料酒 ,、花椒粉 制作： 1、排骨切小段,，加入蠔油,、料酒、生抽,、花椒粉,、鹽、生粉抓勻后腌制備用,。山藥去皮切長條,，切蔥花備用。 2,、黃小米提前2小時用水泡發(fā),。腌制好的排骨均勻沾上黃小米，用手略微按壓,，使其不易散,。蒸籠中放一層山藥段，再放一層小米排骨,。將蒸籠放入蒸烤箱中蒸1個小時,。蒸好的小米排撒上蔥花，即可,。 娘惹咖喱海鮮燴 原料： 虎蝦3只 ,、青口3個、 魷魚1只、 花甲適量,、秋葵適量 茄子1個 ,、西紅柿2個、 紅蔥頭5個,、 白洋蔥1個,、紅辣椒3個 香茅適量 咖喱葉適量 姜蒜適量、咖喱粉,、小茴香粉,、香菜粉、茴香粉,、辣椒粉適量 制作： 1,、白洋蔥切塊、紅椒去籽切塊,、姜切片,、蒜切瓣，然后放入絞肉機(jī)里打碎備用,。 2,、魷魚撕掉外皮，用清水洗凈后切花刀,，然后切塊備用,；青口破開，去掉內(nèi)臟備用,；虎蝦去掉蝦須,，開背去蝦線備用。 3,、碗內(nèi)放入一勺小茴香,、一勺香菜粉、一勺茴香粉,、兩勺辣醬面,，加水調(diào)勻備用。 4,、煮水鍋中水燒開后,，將花甲、虎蝦、青口和魷魚放入水中汆燙,，待水燒開后撈出備用,；炒鍋內(nèi)油溫?zé)亮勺笥蚁氯肭炎樱粗帘砻嫖ⅫS撈出備用,。 5,、熱鍋燒油，放入紅蔥頭碎,，炒香后放入打好的娘惹醬,；炒出油后加入香茅、咖喱葉和調(diào)好的香料,、兩勺咖喱粉翻炒均勻,，然后加入一杯椰漿，轉(zhuǎn)中小火煮開后,，加入少許清水,。 6、咖喱沸騰后,，放入茄子,、秋葵、汆好的海鮮,，翻炒均勻后放入西紅柿,、適量鹽、酸柑水調(diào)味,，少許椰漿增香,，攪拌均勻后即可出鍋~ 天麻豆花魚 原料： 鱸魚1條 、嫩豆腐1塊 ,、蔥姜適量,、油潑辣子1瓶 、雞蛋1個 ,、紅油適量,、野山椒適量 、干豆豉適量 ,、青紅尖椒適量 制作： 1,、將鱸魚洗凈擦干，去骨切片,。切好的魚片和魚骨分開裝碗,，加入姜片、蔥段,、料酒和適量鹽抓腌,，魚片還要加入半個蛋清和干淀粉，腌制時間大約5分鐘。 2,、 鍋內(nèi)燒水,，豆腐用手掰成塊后下鍋，加入適量底鹽,，汆2分鐘左右撈出,。撈出豆腐后直接下魚骨，汆4分鐘左右撈出,。另加水放入魚片汆燙,。 3、取一個魚盤,，豆腐鋪底,，將汆好的魚骨、魚片碼在豆腐上,。 4,、青紅尖椒、野山椒,、干豆豉切碎,，天麻切片。 將醬油倒入切好的小料碗中攪拌均勻,，鍋內(nèi)倒入紅油,，燒至120°C-130°C時倒入料汁，燒開后淋入魚盤中即可,。 菌菇豆花 原料： 黑豆250克、 雞蛋9個,、 杏鮑菇1個,、香菇2朵 、雞油菌50克 ,、鹿茸菇50克,、 姜1塊、 蒜3個 制作： 1,、提前泡發(fā)好的黑豆倒入破壁機(jī),，再加入500ML水打成豆?jié){濾出。雞蛋打散后倒入豆?jié){攪拌均勻,，倒入烤盤后放入蒸烤箱蒸20分鐘,。 2、將香菇,、杏鮑菇切丁,，雞油菌、鹿茸菇切4厘米長條，姜,、蒜切片備用,。蒸好的黑豆花取出改刀。 3,、油溫240℃時下豆花,，炸至金黃后倒入切好的菌菇，等菌菇炸出香味后再全部撈出,。鍋內(nèi)加入適量油,，放入姜、蒜片后關(guān)小火,，再倒入老抽,、 醬油、蠔油調(diào)味,，最后倒入適量清水,。 4、醬汁燒開后倒入炸好的豆花和菌菇,，待豆花吸收湯汁后,，勾芡收汁，即可出鍋,。 爆炒腰花 原料： 豬腰1個,、生姜1塊、青辣椒3個,，紅椒3個蒜頭3個,、小蔥適量、糟辣椒適量,、鹽,、糖、醬油,、胡椒粉,、香油 制作： 1、對半切開,，去除里面白色筋膜,。放在容器里沖水（走水）1個小時。青紅椒切成小段,、生姜切片,、小蔥切段、蒜頭切片,。豬腰表面劃菱形花刀,，不要切斷,，然后切成塊，倒入適量米酒,。 2,、熱鍋下油，放入姜片,、辣椒,、蔥段、蒜片,，翻炒幾下,。放入糟辣椒，倒入適量米酒,、醬油,、糖、鹽,、白胡椒粉,。滾水下入腰花，汆水幾下,，3分熟撈出,。 3、腰花放入炒鍋,，翻炒,，加入香油，爆炒幾下,，就可以盛出了,。 |
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