中國地大物博，雖然天南海北的習俗各有不同，但在天冷的時候,，大家都會吃一樣東西,，那就是餃子。

雖然說中國的飲食文化多樣,，但千百年來卻在民間形成了吃餃子的習俗,。寒冷的冬天，吃一碗熱乎乎的餃子,，全身都暖和了,。

如今天冷以后，很多人都愛吃餃子,，無論是素餃子還是肉餃子,，都非常的受歡迎，要想餃子好吃,，餃子餡是關(guān)鍵,。

好吃的餃子，餃子餡必須是鮮香沒腥味,，飽滿多汁的,，就像餃子館里的餃子一樣。然而,，很多人不會拌餡,，吃起來又干又柴，沒有一點香味,，腥味還特別大,。錯在哪里呢,？可能就是在用油方面出了問題,！

拌餃子餡時，除了食鹽,，調(diào)味料以外,，油也是必不可少的,，我之前分享過關(guān)于調(diào)味料的文章，調(diào)餃子餡不能放料酒,、五香粉這2樣,，否則餃子味道怪。那餃子餡放油時有沒有講究呢,？當然有,，調(diào)餃子餡時，加生油還是熟油,？差距太大了,，只有放對了,，餃子才好吃！

【餃子餡該放生油還是熟油,？】

調(diào)餃子餡時,，加入的所有調(diào)料都是為了去腥增香，油也不例外,。

油分為生油,、熟油、冷油,、熱油這4種。很多人調(diào)餡時,，直接加生油,，而生油沒有加熱，有一股“生味”,，不僅不能增香,，還帶來了不好的味道，所以不能加生油,。而熟油有則沒有腥味,，比生油也將會更香一些。

所以調(diào)餃子餡應(yīng)該加入熟油,，同時加入蔥姜,、花椒炸香，去腥增香的效果更好,，餃子餡香噴噴的,，非常好吃。

下面我和大家分享羊肉餃子的做法,，非常適合冬天吃,，讓我們一起來學一學吧。

【蘿卜羊肉餃子】

準備新鮮大白菜,、羊肉,、豬肉、大蔥,、生姜,、花椒、食鹽,、食用油,、生抽、蠔油,。

【做法】

第一步,、1斤面粉加入一小勺食鹽，攪拌均勻后倒入半斤冷水，和成光滑柔軟的面團,，蓋上保鮮膜醒面半小時,。

第二步、大白菜洗凈后備用,。小碗里加一把花椒,，倒入開水浸泡一會兒。

第三步,、羊肉提前用清水浸泡2小時,，泡出血水，洗凈后切小塊,。五花肉和羊肉的比例是3:7,，切小塊后放入絞肉機里，絞成肉餡,。將準備好的花椒水分多次倒進肉餡里,，一邊倒一邊攪拌，直到全部被吸收,，一斤肉餡打3兩水即可,。

第四步、大蔥,、生姜洗凈后切末,，加入肉餡中，并加入適量食鹽,、生抽,、蠔油，用筷子沿順時針攪拌至上勁,。

第五步,、鍋里倒入適量油，加入蔥段,、姜片,、花椒，開小火炸出香味,，撈出香料扔掉,。

第六步、白菜用刀剁碎,，用手擠干水分,，加入到肉餡中，將炸好的香料油趁熱倒入餡料中,，攪拌均勻后腌制半小時,，蘿卜羊肉餃子就做好了,，保證飽滿多汁，鮮香油潤,，沒有一點腥膻味,。

第七步、面團醒好后搓成長條,，切成大小一樣的面劑子,，搟成餃子皮，包入適量餃子餡,，捏成餃子即可,。水開后下餃子，加2碗冷水,，煮3開后餃子就熟了,，撈出即可食用。