所以入冬后，很多人都愛吃餃子,，無論是素餃子還是肉餃子,，想要好吃,，餃子餡是關(guān)鍵。

好吃的餃子,，餃子餡必須是鮮香沒腥味,，飽滿多汁的，就像餃子館里的餃子一樣,。然而,，很多人不會拌餡，吃起來又干又柴,，沒有一點(diǎn)香味,，腥味還特別大。錯(cuò)在哪里呢,？

拌餃子餡時(shí),，除了食鹽，調(diào)味料,、油也是必不可少的,，我之前分享過關(guān)于調(diào)味料的文章，調(diào)餃子餡不能放料酒,、五香粉這2樣,，否則餃子味道怪。那餃子餡在放油時(shí)有沒有講究呢,？當(dāng)然有,，放對了香濃油潤，放錯(cuò)了一點(diǎn)都不香,，差距太大了,。那應(yīng)該放什么油呢？

羊肉餃子的做法,，非常適合冬天吃,，滋補(bǔ)又暖和

【蘿卜羊肉餃子】

準(zhǔn)備新鮮大白菜、羊肉,、豬肉,、大蔥、生姜,、花椒,、食鹽、食用油,、生抽,、蠔油。

【做法】

第一步、1斤面粉加入一小勺食鹽,，攪拌均勻后倒入半斤冷水,，和成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面半小時(shí),。

第二步,、大白菜洗凈后備用。小碗里加一把花椒,，倒入開水浸泡一會兒,。

第三步、羊肉提前用清水浸泡2小時(shí),，泡出血水,，洗凈后切小塊。五花肉和羊肉的比例是3:7,，切小塊后放入絞肉機(jī)里,，絞成肉餡。將準(zhǔn)備好的花椒水分多次倒進(jìn)肉餡里,，一邊倒一邊攪拌,，直到全部被吸收，一斤肉餡打3兩水即可,。

第四步,、大蔥、生姜洗凈后切末,，加入肉餡中,，并加入適量食鹽、生抽,、蠔油,，用筷子沿順時(shí)針攪拌至上勁。

第五步,、鍋里倒入適量油，加入蔥段,、姜片,、花椒，開小火炸出香味,，撈出香料扔掉,。

第六步、白菜用刀剁碎,，用手?jǐn)D干水分,，加入到肉餡中，將炸好的香料油趁熱倒入餡料中，攪拌均勻后腌制半小時(shí),，蘿卜羊肉餃子就做好了,，保證飽滿多汁，鮮香油潤,，沒有一點(diǎn)腥膻味,。

第七步、面團(tuán)醒好后搓成長條,，切成大小一樣的面劑子,，搟成餃子皮，包入適量餃子餡,，捏成餃子即可,。水開后下餃子，加2碗冷水,，煮3開后餃子就熟了,，撈出即可食用。

【餃子餡該放什么油,？】

調(diào)餃子餡時(shí),，加入的所有調(diào)料都是為了去腥增香，油也不例外,。

油分為生油,、熟油、冷油,、熱油這4種,。很多人調(diào)餡時(shí)，直接加生油,，生油沒有加熱,，有一股“生味”，不僅不能增香,，還帶來了不好的味道,，所以不能加生油。熟油有冷油和熱油2種,，雖然都沒有腥味,，但就香味來說，熱油比冷油更香,。

所以調(diào)餃子餡應(yīng)該加入熱油,，同時(shí)加入蔥姜、花椒炸香,，去腥增香的效果更好,，餃子餡香噴噴的,，非常好吃。