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【鹽焗豬肝】所需食材如下 詳細(xì)步驟如下  食材處理及準(zhǔn)備 【1】 首先我們準(zhǔn)備新鮮的豬肝2500克 將其均勻的分成幾大塊之后去除中間白色的筋膜 嫌麻煩的同學(xué)可以直接將這一步交給熱心的攤主來處理 【2】 然后將處理好的豬肝放入盆中加入適量的清水 再加入適量的白醋 將豬肝清洗干凈備用 加白醋可以有效的壓制豬肝的血腥味 【3】 然后將豬肝撈出瀝干水分 用毛巾擦干備用 下一步開始制作 開始制作 【1】 準(zhǔn)備食用鹽4000克倒入鍋中 開火將其炒熱 將食用鹽炒至60度左右
【2】 鹽炒熱之后加入適量的八角 再加入適量的三奈（干沙姜） 繼續(xù)將鹽翻炒至100度左右
【3】 然后再加入適量的青花椒 加入適量的干辣椒 加入6克左右的桂皮翻炒均勻 最后再加入適量的小茴香
【4】 繼續(xù)將食用鹽翻炒至升溫120度左右 食用鹽120度左右之后取出一大半
【5】 然后將擦干的豬肝均勻地碼放在鹽的中心 同學(xué)們切記 這一步的目的是防止豬肝水分過度流失燒糊 然后將鹽均勻的包裹在豬肝的表面
【6】 再將最后一塊豬肝埋好 同學(xué)們切記必須盡可能的用鹽包裹豬肝 這樣才能夠保證豬肝受熱均勻熟透 然后將剩余的鹽將豬肝蓋嚴(yán)實(shí)
【7】 最后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)微小火鹽焗55分鐘 同學(xué)們注意 鹽焗50分鐘為鮮嫩 55分鐘為半干半嫩 鹽焗60分鐘為干香
【8】 中途必須時(shí)刻保持微小火 這樣可以防止豬肝燒糊
【9】 鹽焗55分鐘之后撥開食用鹽 再夾出豬肝 然后用干凈的毛巾擦掉豬肝表面的五香鹽 同學(xué)們切記 必須將鹽擦干凈 否則會影響口味
【10】 然后將豬肝切成2毫米左右的薄片 最后均勻的擺盤即可上菜
【11】 一道干香濃厚的鹽焗豬肝就制作完成
最好選擇攤主未改刀的完整豬肝 這樣才能夠更好的保留中間的鮮味和水分
當(dāng)然牙口好的同學(xué)也可以保留 清洗的時(shí)候加入白醋 可以完美的壓制豬肝的腥味
豬肝下鍋之前必須將水分擦干 否則會影響成菜的香味 第四
最后的鹽可以保留反復(fù)使用三次以上 但必須將結(jié)塊的鹽敲散 重新加熱炒干鹽中的水分 這樣可以方便保存 下一次持續(xù)操作 敲散炒干的鹽還可以用于腌制咸蛋或者臘肉 切記不可直接丟棄
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