過(guò)了大雪,，全國(guó)就算正式入冬了,。寒潮一波接一波侵襲，要是能在大冷天來(lái)一碗胡辣湯,，熱乎乎,，麻酥酥，喝到鼻尖冒汗,，那才是渾身舒坦,！

我們的西安攝影小哥Hubery大半年沒(méi)回家，就想喝一碗老家的胡辣湯,，于是興沖沖報(bào)了選題：“那胡辣湯,，喝一口嘴都是麻的！還有那肉丸子......呵,！絕了,！”

等等！胡辣湯里怎么還放肉丸,？

“這你就外行了,，胡辣湯可不能只知河南不知西安。我們大西安的胡辣湯,，就是要放牛肉丸的,！”說(shuō)起胡辣湯，他開(kāi)始眉飛色舞,。

淋上油潑辣子,，把坨坨饃掰成塊兒拌進(jìn)湯里，一勺一勺拌著吃,，那就是西安人的黃金早餐,！

光打嘴炮有什么用？拿方子來(lái)呀,！

西安肉丸胡辣湯的重點(diǎn),，就是咱們的牛肉丸砸！在牛肉糜中加姜汁,、醬油,、料酒，以及大量的白胡椒粉,、花椒粉調(diào)味,，抓拌均勻,。

用姜汁代替姜米，能在給牛肉提味兒的同時(shí),，不影響肉丸子的口感,。

胡辣湯里面比較精髓的配菜,，胡蘿卜,、土豆、西葫蘆,、蓮花白,，切成適口的塊。

我們對(duì)比店里的胡辣湯發(fā)現(xiàn),，這次蔬菜切得過(guò)于精巧了,，煮久了菜會(huì)化在湯里，大家復(fù)刻的時(shí)候可以稍微切大一點(diǎn),。

喝過(guò)胡辣湯的人都知道,，它真正的狀態(tài)是非常粘稠的，這種粘稠靠的就是水淀粉,。

用土豆淀粉加冷水,，調(diào)和成水淀粉，少量多次倒進(jìn)鍋里,。一邊倒,，一邊不停地?cái)嚢瑁钡胶睖_(dá)到粘稠的狀態(tài),。

吃播教學(xué)當(dāng)然要請(qǐng)西安人做：吃的時(shí)候,，淋上一點(diǎn)香油，再澆一大勺油潑辣子,，把坨坨饃掰成大塊拌進(jìn)湯里,，吸一吸湯汁，滾一滾辣油,，混著小肉丸,，用勺舀，大口吸溜,！

導(dǎo)演還沒(méi)喊cut,，一碗胡辣湯已經(jīng)見(jiàn)底了。我們讓他用家鄉(xiāng)話真實(shí)評(píng)價(jià)一下,，他就給了三個(gè)字：“妹底恨（美滴很）”,！