牛肉丸胡辣湯源自西安，是西安回民清真小吃,。西安人最受歡迎的早餐之一,。可以說(shuō)是蔬菜牛肉丸子湯,，或者說(shuō)是牛肉丸燴菜,，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子,，切成塊狀 的土豆,、蓮花白,、胡蘿卜、菜花,、芹菜等,。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸,，燴菜,，最后勾芡而成。說(shuō)起容易,，但是要做到菜不煮爛,，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油,，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍）,，微微冒汗，渾身舒坦,。 肉丸糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯,，叫八珍自然夸張，不過(guò)這也說(shuō)明糊辣湯“內(nèi)容”很多,。

西安肉丸胡辣湯是讓每一個(gè)在海外的西安人魂?duì)繅?mèng)繞的食物,。西安肉丸胡辣湯的做法和河南逍遙胡辣湯不同，它是用牛肉為底味,，加入紅蘿卜,，土豆，蓮花白的時(shí)令蔬菜制作而成的蔬菜肉湯,。西安人喜歡加點(diǎn)辣子,，就著坨坨饃，就是一頓早飯,。 胡辣湯的肉丸子制作起來(lái)也很容易,。胡辣湯里加入肉丸子，實(shí)在是太美味了,。 西安的朋友們,，在西安小吃里，肉丸胡辣湯在你心目中排第幾位呢,？

1 牛骨1斤放容器內(nèi)用水洗凈,。

2 鍋內(nèi)放水把牛骨放進(jìn)去燒開(kāi)焯一下?lián)瞥觥?/p>

3 找一個(gè)大點(diǎn)的鍋放入冷水，然后放花椒一大勺,，小茴香一大勺,，蓋上蓋兒燒開(kāi)。

4 放入牛骨蓋好蓋兒小火燉兩個(gè)小時(shí),。

5 蓮花白一個(gè)用手撕成小塊,。

6 胡蘿卜一根削皮切成塊,。

7 土豆兩個(gè)去皮切成塊。

8 豆角一把切段,。

9 小蔥半棵,，生姜一小塊切成沫放小碗里，倒入半杯水泡半小時(shí),。

10 牛肉碎1斤取一塊放入盆里再放一小勺鹽,，花椒1小勺，五香粉1小勺,，白胡椒粉1小勺,，然后倒入剛才泡蔥姜的水，用攪拌器打勻,。

11 放入兩大勺淀粉用手抓勻,。

12 案板上散一層淀粉，到拌好的牛肉碎擠成丸子放案板上,，然后再往上面散一層淀粉用手輕輕搓一下,。

13 這時(shí)撈出牛骨，撈走漂著的花椒和小茴香,，再加入清水到七成滿,，放入牛丸煮3分鐘撈出。

14 然后再把土豆和胡蘿卜放進(jìn)鍋里煮20分鐘,。

15 土豆用筷子能插動(dòng)時(shí)放入豆角再煮3分鐘,，然后再放入牛肉和蓮花白，攪拌一下繼續(xù)煮,。

16 半碗生淀粉放碗里再倒入一杯水?dāng)嚢杈鶆虻谷脲伬飻嚢枰幌?，根?jù)個(gè)人口味可再加入胡椒粉和香油，鍋再開(kāi)的時(shí)候就可以盛出來(lái)吃了,。