去西安，有味覺大師知名用戶說,，有本事吃到老常胡辣湯,，才算是把西安人民壓箱底的家常傳統(tǒng)吃到嘴里，那些各種泡饃都不算,。該胡辣湯在八家巷,，地址不詳，招牌沒有,，外地人不太可能找到,。然而西安胡辣湯是什么？究竟是不是河南胡辣湯的表哥,？

帶著各種疑團(tuán),，起個(gè)大早一探究竟。八家巷是個(gè)虛幻的地址,，八家小區(qū)倒是有的,。小區(qū)陳舊又有十足生活氣，院門口一堆人以一個(gè)冒著熱氣的半人高不銹鋼大桶為起點(diǎn),，焦灼地排隊(duì),，還有一些人心滿意足地或坐小板凳，或原地蹲下,，守著一碗成分不明的糊狀物,，一手拿塊發(fā)面饃，非常享受地吃喝,，滿地雪白的紙巾,。那便是老常胡辣湯了。

有幸排在前面的,，離桶越近,，就越能感受到一片白色的熱氣，夾裹著濃濃的胡椒味鉆進(jìn)鼻子,，來一碗,，濃厚冒著熱氣的一碗，澆上兩勺鮮紅的油潑辣子,，花椒胡椒的辛辣混合著油香一起送進(jìn)嘴里,，舒展得每個(gè)毛孔都在往外散氣。帶著湯汁咬下牛肉丸的一瞬間,，忽然就理解了西安人對胡辣湯的愛,。

西安胡辣湯,，分為漢民胡辣湯和回民胡辣湯兩派,，銷魂而獨(dú)特的,，是回民胡辣湯。該物是用圓白菜,、花菜,、胡蘿卜、土豆等最家常的蔬菜,，切成塊,，加牛肉湯和淀粉熬煮成的糊糊，中間夾雜用大量淀粉少量牛肉制成的粉色彈力球,。然而這東西,，是老西安人珍愛的傳統(tǒng)早點(diǎn)，與漢民用料豐富,，加胡椒調(diào)味的河南式胡辣湯嚴(yán)格劃清界限,。那情感之真摯，如同豆汁之于老北京,，熱干面之于武漢人,。

說實(shí)話，回民胡辣湯食材實(shí)在不驚人,。但只要在西安,，灌下一口滾燙的胡辣湯，還是會被霸道的味道瞬間悶住,。細(xì)究這霸道的所在,，應(yīng)該就是來自極高的溫度，一大把的胡椒花椒,，摻了淀粉的肉丸因?yàn)橹乜诘奈逑阏{(diào)味,，竟然和胡椒湯搭配得剛剛好，再加上一點(diǎn)蔬菜味道和鮮紅辣子,，葷素齊活,，足以瞬間沖開口腔。

西安人眼里一碗好的胡辣湯,，夠勁才是重點(diǎn),，在西安最受歡迎的胡辣湯，每家都有著不同的爆點(diǎn),，花椒最麻,、胡椒最重、丸子最香,、辣子最鮮等等,。不分身份不分年齡都可以擠在門口來一碗,。而這，還只是早飯,。如果愿意尋味,，老常家在八家巷的附近，翻過一座兒童醫(yī)院,，穿過八家小區(qū)和一片散戶居民菜市場,，早上八九點(diǎn)，冒著異香的那家就是了,，沒有招牌,。

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最麻辣——老李家胡辣湯

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