導(dǎo)語(yǔ)：蒸雞蛋羹,，直接加水是大忌，切記“5忌”,，蛋羹香滑細(xì)膩入口即化,！嗨，大家好,，我是熱愛生活,，熱愛美食，分享美食的米球,。雞蛋羹也叫雞蛋糕,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富,，雞蛋本身就屬于一種高蛋白的食物，除了蛋白質(zhì)以外,，還含有人體所必需的八種氨基酸,，把雞蛋煮成雞蛋羹可以更有效地保證雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)破壞，更加有利于人體吸收雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。保證身體所需的微量元素,，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)身體免疫力,。

雞蛋羹是我們?nèi)粘３Ｗ龅囊坏烂朗?，看似?jiǎn)單，但想要做好是有竅門的,，好多朋友說(shuō)自己蒸的雞蛋羹不細(xì)膩不光滑,，口感差。今天米球就教您怎么蒸出口感爽滑,，質(zhì)地細(xì)膩的雞蛋羹,，特別適合小孩，家里生病的病人和老人食用,。切記這“5忌”,，您也能做出香滑細(xì)膩，入口即化的蛋羹,。

一“忌”雞蛋不新鮮

做出一碗好的雞蛋羹要選用新鮮的雞蛋,，平時(shí)家里買的散裝雞蛋，我們是看不到生產(chǎn)日期的,，我們可以從三個(gè)方面來(lái)辨別雞蛋的新鮮度,。1、外觀,，新鮮的雞蛋手感比較粗糙,，一些表面會(huì)有一粒粒的突起，還有一層白色的霜,，這是雞蛋本身的一層保護(hù)膜,，反而不新鮮的雞蛋上手感都光滑。2,、把雞蛋放入水中,，看它是否會(huì)浮起來(lái)，如果雞蛋呈水平狀沉到碗底,，那么這個(gè)雞蛋是新鮮的,，如果雞蛋浮了起來(lái)，那么它已經(jīng)不新鮮了,。3,、把雞蛋拿到耳朵旁邊晃動(dòng),，看是否有聲響，新鮮的雞蛋不應(yīng)該發(fā)出任何聲響,，就算有的話聲音也不會(huì)很大,，搖晃的聲音很大，只能說(shuō)明這個(gè)雞蛋不新鮮了,。

二“忌”用錯(cuò)水,，“蛋水比”不對(duì)

要想做出香噴噴的,，爽滑可口的雞蛋羹,，我們不要直接加入涼水，也不能直接加熱水,，應(yīng)該加入35度左右的溫開水,。加入涼水容易讓蒸出來(lái)的雞蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩狀,，也不能加入開水,，加入開水，會(huì)導(dǎo)致雞蛋遇熱有結(jié)塊的現(xiàn)象,，蒸出來(lái)的雞蛋羹也不細(xì)膩,。蛋和水的比例是1：1～1.5左右。雞蛋比例不能太大,，因?yàn)樘罅?，?huì)出現(xiàn)蜂窩狀的氣孔看著就不想吃啊，而如果水放多了,，就會(huì)出現(xiàn)水蛋分離的情況,，所以這個(gè)比例要掌握好。

三“忌”攪打不均勻

攪打雞蛋液的時(shí)候,，我們是要一邊攪拌一邊緩緩地加入溫開水,，用筷子打蛋時(shí)要輕要慢，順著一個(gè)方向攪打,，將蛋白蛋黃全部攪打均勻,，如果蛋白攪打不均勻的話，蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì)有塊狀的蛋白出現(xiàn),。是否能做出光滑細(xì)膩的雞蛋羹,，這一步是非常關(guān)鍵的。

四“忌”蛋液不過(guò)篩

要雞蛋羹做的像果凍一樣Q彈細(xì)膩,，這一步是萬(wàn)萬(wàn)不能省的,，我們要準(zhǔn)備一個(gè)漏篩，將雞蛋液過(guò)濾一遍,，把蛋液中的蛋筋和氣泡過(guò)濾出來(lái),。如果沒(méi)有漏篩的話找一塊紗布也是可以的,。過(guò)濾完的蛋液您肉眼就可以看到質(zhì)地非常的細(xì)膩。

五“忌”不加保鮮膜或平盤

裝雞蛋羹的碗要加上保鮮膜,，或者蓋上平盤,，這樣做是為了在蒸的過(guò)程當(dāng)中，避免水蒸汽滴落到雞蛋羹上,，這樣做出來(lái)的雞蛋羹表面就不光滑,，會(huì)形成大大小小的坑。

燒一鍋清水,，放上蒸隔,，水一定要開了以后，再把蛋液放上蒸隔,，然后開小火大概10到15分鐘,，這里要注意，一定要用中小火去蒸,，大火容易出現(xiàn)氣泡,，等時(shí)間到了之后，打開雞蛋羹取出來(lái),，揭去表面的保鮮膜或者盤子,，可以看到非常的平整，一點(diǎn)蜂窩狀都沒(méi)有,。蒸好的雞蛋羹淋入自己喜歡的料汁,，撒上一點(diǎn)蔥花，一道美味的蒸雞蛋羹就制作完成了,，入口即化,，營(yíng)養(yǎng)又豐富。