兩款麻辣香腸配方及詳細加工制作方法

主料：前腿肉或者后腿肉5000克,。

配方一,、食鹽150克、辣椒粉150克,、冰糖80克、高度白酒30克,、大紅袍花椒30克,、陳皮20克、白胡椒粒20克,、南德調(diào)味料10克,。 

配方二、食鹽140克,、辣椒面130克,、高度白酒100克、冰糖粉140克,、白胡椒粉30克,、大紅袍花椒面30克、花椒粒20克、雞精30克,、十三香或者五香粉10克,。

詳細加工制作方法：

1、將肉清洗干凈,，控干水分,，備用。

2,、想要做到香腸更好的口感和味道就要手工切肉,，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用絞肉機）將所有配料放在肉中,，抓拌均勻,，攪打至上勁后，腌制60分鐘以上,，備用,。

3、腸衣一般為腌漬腸衣,，先用清水沖洗一邊,，然后再用溫水和少許高度白酒浸泡30分鐘，清洗干凈,，備用,。

注：現(xiàn)在也有一種蛋白腸衣，可以直接使用,。

4,、將腌制好的肉餡灌入腸衣中，大約每隔20厘米左右用棉繩扎段,，備用,。

4、將做好的香腸放在通風處晾曬3-7天后即可煮熟,，或者蒸熟食用,。

注：如果天氣不好可以用烤箱68°烘烤15小時，或者50°烘烤30小時,。

5,、一般蒸制時間用旺火蒸制20分鐘-25分鐘左右即可。煮制時間,，一般始終保持90°水溫煮25-30分鐘即可,。

6、熏制方法：熏鍋中加入白糖一把,，放入茶葉（小米,、鮮橘子皮,、大米、柏樹,、松樹鋸末等皆可）,，再放入熟香腸（香腸放在篦子上），蓋上蓋子大火燒至冒黃色濃煙后,，小火熏2分鐘左右即可出鍋,。

溫馨提示：

麻辣香腸或者麻辣臘腸的做法每家或者每個地區(qū)配方都有所不同，但大同小異,。

配方一中加入了10克南德調(diào)味料,，風味比較特殊，大家有機會可以嘗試一下,。