一條鯽魚,，15種吃法,，有健脾和胃,，通血脈等18種作用

鯽魚為鯉形目鯉科鯽魚，以全魚（去鱗及內(nèi)臟）入藥,。

中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘；性平,。歸脾,；胃,；大腸經(jīng)。能健脾和胃；利水消腫；通血脈,。主脾胃胃虛弱；納少反胃；產(chǎn)后乳汁不行；痢疾；便血；水腫；癰腫；瘰疬

現(xiàn)代研究表明，鯽魚每百克肉中含蛋白質(zhì)13克，脂肪1．1克，并含有豐富的鈣,、磷,、鐵、硒,、鋅以及多種維生素,，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,。常吃鯽魚不僅能健身,、減肥,，還有助于降血壓,、降血脂,，使人延年益壽,。

 取200克左右重的鯽魚一條,，紫生姜，再煮1～2分鐘即可,。該湯具有健脾溫胃,、行氣止痛的功效。適合于虛寒型胃炎,、胃潰瘍者食用,。

取鯽魚1條，枸杞12克,，豆油,、蔥、姜、胡椒面,、鹽,、味精適量。將鯽魚去鱗,、鰓及內(nèi)臟,，洗凈，蔥切絲,，姜切末,。將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃,，加入蔥、姜,、鹽,、胡椒面及水，稍燜片刻后,，投入枸杞子再燜燒10分鐘,，加入味精即可食用。該菜的特點(diǎn)是枸杞可防治動(dòng)脈硬化,，鯽魚含脂肪少,，有利減肥。

主要原料：鮮鯽魚1條,，黃豆芽30克,，通草3克。

制作方法：將魚去鱗與內(nèi)臟,，用水燉煮時(shí)加入豆芽,、通草，魚熟湯成后撈出豆芽,、通草,，單食魚與湯。

效用說(shuō)明：溫中下氣,，利水通乳,。凡因胃氣不足，不能生化乳汁而致婦女產(chǎn)后乳汁不下者,，皆可輔食此湯,。

【原料】大鯽魚1條，大蒜2瓣,，胡椒3克,，陳皮3克，砂仁3克，蓽?zhǔn)?/span>3克,，泡辣椒3克,，蔥、鹽適量,。

【制作】將鯽魚去鱗,、鰓和內(nèi)臟，洗凈,；在鯽魚腹內(nèi)裝入陳皮,、砂仁、蓽?zhǔn)?、大蒜,、胡椒、泡辣椒,、蔥,、食鹽等。在鍋內(nèi)放入菜油燒開,，將鯽魚放入鍋內(nèi)煎熟,，再加入水適量，燉煮成羹即成,。

【作用】醒脾暖胃,。適宜于脾胃虛寒之慢性腹瀉、痢疾等癥,。

主要原料：鯽魚1條,，高粱米（或粳米）50克，橘皮未,、胡椒未,、醬、蔥適量,。

制作方法：鯽魚洗凈去骨取肉與米,、橘皮未同椎成粥，臨熟入胡椒未,、醬,、蔥調(diào)勻。

效用說(shuō)明：和腸胃,，消水腫,。凡因腸胃失和，食水不調(diào)而引起的脘腹脅痛,、不欲飲食,、大便粘滯,、形瘦而手足浮腫、日久正氣漸衰者,，可輔食此粥,。

【配方】

鯽魚1條，綠茶20g,。

【制法】

鯽魚去除內(nèi)臟,，保留魚鱗，沖洗干凈,，茶葉裝入魚腹內(nèi),，用紙包裹魚，放入盤中,。上籠鍋蒸至熟透即成,。

【效用】

本品有清熱生津，補(bǔ)虛止渴功效,。適用于消渴多飲,。

【按語(yǔ)】

本品名為后補(bǔ)。原用于消渴飲水,，為治療消渴常用方。燥熱傷津,，則見消渴多飲,，法宜清熱生津，補(bǔ)虛止渴,。方中以綠茶為主,，清熱生津以止消渴；以鯽魚為輔佐,，補(bǔ)虛以助生津止渴,。兩者合用，有瀉有補(bǔ),，共成清熱生津,，補(bǔ)虛止渴之方。

本方可用于糖尿病,。

　　[原料]鮮鯽魚300克,，水發(fā)木耳100克，料酒,、精鹽,、白糖、姜片,、蔥段,、花生油各適量,。

　　[做法]將鯽魚去鰓、內(nèi)臟及鱗,，洗凈;將水發(fā)木耳去雜洗凈,，撕成小片。將鯽魚放入碟中,，加入姜片,、蔥段、料酒,、白糖,、花生油，覆蓋木耳,，上籠蒸15-20分鐘即成,。

　　[特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用,。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用,。此菜具有潤(rùn)膚、抗衰老的作用,。女性常吃此菜,，可延緩衰老，容光煥發(fā),。

　　[原料]新鮮大鯽魚一尾,，生姜、香蔥,、花椒,、蒜片。

　　[做法]將鯽魚刮鱗,、剖肚,、去鰓，放入適量沸水中;加諸料慢慢地?zé)?，待湯汁白亮濃稠之后,，加入適量精鹽，撒入香菜,、味精,，滴上少許香油便可食用。

[特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮,，清鮮爽滑怡人,，飲之頓覺(jué)舒爽滋潤(rùn)。

原料：鯽魚1條（約500克）,，百合200克,，植物油,、小蔥、姜,、精鹽,、胡椒粉、鮮湯各適量,。

　　制作：鯽魚洗凈,，用刀在魚身兩側(cè)分別劃上數(shù)刀。百合去根,，拆分成瓣,，洗凈。油燒至七成熱時(shí),，投入鯽魚煎至兩面微黃,，烹入料酒，加鍋蓋略燜,，揭蓋,，入鮮湯，以淹沒(méi)魚身為宜,，再加入姜片,、蔥結(jié)燒沸，撇去浮沫,，蓋上鍋蓋用小火燜煮30分鐘,。加入百合和精鹽，煮至百合酥爛,、湯汁濃白時(shí),，去掉蔥結(jié)和姜片,，撒入胡椒粉即成,。

功效：百合與鯽魚同燉，湯汁濃白,，味道鮮美,。具有清熱開胃，健脾補(bǔ)益,，去燥作用,。適用于肺結(jié)核咳嗽、陰虛咳血,、心煩失眠患者食用,。

主要原料：活鯽魚1條（重500克以上），青蛤500克,，鮮牛奶100克,，香菜50克,，精鹽15克，料酒25克,，蔥,、姜各25克，水淀粉15克,，雞清湯750克,，熟雞油10克，植物油200克,，白糖,、米醋、味精適量,。

制作方法：鯽魚去鱗,、鰓及內(nèi)臟，洗凈,，用刀在魚背脊上剞兩斜刀,，然后兩面抹上水淀粉。鍋上旺火燒熱,，倒入植物油,，將油燒至七成熱時(shí)下入鯽魚，兩面稍煎一下,，不能上色,，即刻倒入雞清湯，加入料酒,、精鹽,、蔥、姜,，然后用旺火煮開,，煮約15分鐘后，撇凈浮沫,，撈出蔥,、姜，微火繼續(xù)氽煮,。將青蛤用小刷子洗干凈后,，下入鯽魚鍋內(nèi)一同氽煮，待熟時(shí)下入味精,、白糖,、鮮牛奶。開鍋后,，起鍋淋熟雞油,，盛入魚盤中,，外帶姜未、醋一手碟,，香菜切未,，放入另一手碟，即可食用,。

效用說(shuō)明：溫中補(bǔ)虛,，滋陰利水、適宜于久病體虛,、腹脹水腫,、小便不利、消渴等患者食用,。

【處方】活鯽魚1條（重約500克）黃酒適量

【制法】將活鯽魚去鱗及腸雜洗凈,，煮至半熟，加黃酒清燉,。

【功能主治】通氣下乳,。治產(chǎn)后氣血不足、乳汁不下,。

【用法用量】吃魚喝湯,，每日1次。

　　主料：鯽魚 400克 菠菜 400克 豆腐 200克

　　調(diào)料：姜 4克 鹽 3克

　　制作工藝

　　1. 鯽魚割洗凈;菠菜根洗凈,，切段,，豆腐洗凈切塊。

　　2. 將鯽魚煎至微黃,，鍋內(nèi)加適量水,，入豆腐同煮。煲半小時(shí)后,，放入菠菜,，生姜滾3分鐘，最后下調(diào)料即成,。

　　食用方法 早餐,、中餐,、晚餐,、零食

　　健康提示 健脾利濕、補(bǔ)氣養(yǎng)血,、消脂養(yǎng)顏,。

　　材料：胡蘿卜2根，豬瘦肉200克,，板栗250克,，鯽魚1條,，馬蹄200克，姜2片,，鹽少許,。

　　方法：豬瘦肉切大塊，用開水燙過(guò);鯽魚和姜兩面煎熟;胡蘿卜去皮切大塊,，馬蹄去皮;把鍋中的水煮開,，放入所有材料，先用大火煮20分鐘,，后用小火燉3個(gè)小時(shí),，加鹽調(diào)味即可食用。

功效：有強(qiáng)筋益腎功效,，能夠養(yǎng)肝血以強(qiáng)筋,，益腎精以健骨，讓你在寒冷冬天仍然保持著旺盛腎氣和充沛活力

[原料]海帶20克,、鯽魚1尾,、生姜、蔥,、花椒,、油、鹽,、料酒,、味精各適量。

　　[做法]水發(fā)海帶切成絲,，將活鯽魚去鰓和腸雜,，留鱗，油鍋煎至略黃,，加入少許食鹽,、生姜、蔥,、花椒,、料酒，加入海帶絲燉煮40分鐘,，加味精調(diào)味即可,。

　　[用法]分2次佐餐食用。

　　[作用]消痰軟堅(jiān),、健脾利水,。可用于胃癌。

　　[評(píng)注]海帶咸寒,、能消痰利水,、軟堅(jiān)散結(jié)。海帶又叫昆布,，為抗癌佳品,。鯽魚甘溫能健脾利水，溫中下氣,，治反胃吐食,。此藥膳既能抗癌，又對(duì)胃癌引起的惡心,、嘔吐有治療作用,。

　[原料]黃芪15克，鯽魚3條（約重500克）,，豬瘦肉200克,，豆腐、粉絲各150克,，萵筍葉100克,，化豬油75克，生姜15克,，蔥10克,，料酒30毫升，白糖,、精鹽各5克,，炒枳殼、味精,、胡椒粉各2克,，醋3克，鮮湯2000毫升,。

　　[制法]

　　1,、將鯽魚去鰓、鱗,，剖去內(nèi)臟,，片成5厘米見方、0.3厘米厚的魚片（魚刺棄之不用）,；豬瘦肉去筋膜,，洗凈瀝水切片；豆腐切塊,；粉條水發(fā)后切段,；萵筍葉洗凈擇好。以上各料全部裝盤,，圍于火鍋四周,。

　　2、用干凈紗布包上黃芪,、炒枳殼,，入沙罐中，注入清水,，熬2次,，每次15分鐘，收藥液待用,。

　　3,、鍋置火上，下豬油燒至六成熱,，下姜片,，煸出香味，放鹽,、胡椒粉,、醋、料酒,、白糖等,，加入湯燒開，撇去浮沫,，再下藥液,，燒開之后，倒入火鍋中,，燙食各種原料,，飲湯。

　　[用法]直接食用或配餐均宜,。

　　[功效]補(bǔ)氣健胃,，美容潤(rùn)顏之功效。

　　[主治]脾虛所至的食欲不振,、消化不良,、便溏泄瀉。以及氣虛所致的氣短乏力,、胃下垂,、脫肛等癥。女人常食可美容潤(rùn)膚,。

　　[按語(yǔ)]黃芪益氣補(bǔ)陽(yáng),、攝血行滯、固表止汗。將其同鯽魚合食,，可補(bǔ)氣健胃,、美容抗衰。