醬燒鯽魚▼

【材料】鯽魚500克,、料酒5克,、腐乳20克、醋5克,、八角2克,、植物油150克、大蔥5克,、姜5克,、蒜10克、白砂糖15克

【具體做法】

1.魚去鱗,、鰓,、五臟,，洗凈，抹上料酒待用

2.鍋內(nèi)放入食油,，油熱后,，將魚放入鍋內(nèi)炸，炸熟后取出

3.鍋內(nèi)留底油少許(其余倒出),，以蔥,、姜、蒜,、大料做底鍋,，再放入炸熟的魚

4.稍后，將醋,、醬油,、料酒、糖,、醬豆腐,、面醬，高湯放入

5.在微火上燒至汁濃,，味透,，出鍋即可

豆瓣鯽魚▼

【材料】鯽魚750克,、郫縣豆瓣2大匙,、肉湯（或開水）1.5碗、油1勺,、姜3片,、蒜2瓣、香蔥3根,、糖2匙,、醋2匙、醬油2匙,、料酒5匙,、淀粉1匙

【具體做法】

1.鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓,，洗凈,，在魚身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻,；姜,、蔥,、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎

2.鍋中放入足夠多的油,，燒至8成熱時,，放入魚稍炸

3.鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣,、姜,、蒜末炒香，加入肉湯（或者開水）,，加鹽,、糖、醋翻炒片刻

4.放入炸好的魚,，燒幾分鐘

5. 將魚鏟入盤中,，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中,，離火用勺攪勻,，澆在魚身上，撒上蔥花即可

蔥白燜鯽魚▼

【材料】小鯽魚6條,，海帶結(jié)50克,，大蔥白300克，姜1塊,，干辣椒5根,，香醋250ML，紹酒150ML,，醬油200ML,，白糖100克，香油50克

【具體做法】

1.小鯽魚去鱗去鰓,，剖開肚子取出內(nèi)臟,，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈,，洗凈瀝干水份

2.干海帶結(jié)泡發(fā),，用水反復沖洗，去除沙子,，直至洗凈,；大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半,；姜切成片,，干辣椒切段

3.取砂鍋，先碼一層海帶結(jié),，再碼一層蔥段,，再把小鯽魚肚子朝上碼好，魚之上再碼一層海帶結(jié),，再一層蔥,，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片,、干辣椒

4.全碼好后,，將香醋，紹酒,，醬油,，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚,，快煮開時,，將浮沫撇干凈

5.用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋,，微火燜4個小時,，開蓋，均勻淋入香油,，再加蓋燜1個小時即可

香蔥烤鯽魚▼

【材料】鮮鯽魚300克,、香蔥50克、醬油2湯匙,、色拉油1湯匙、辣椒面1湯匙,、花椒面1/2茶匙,、姜一大塊、蒜泥15克,、糖1茶匙,、鹽1/2茶匙、料理盒1個

【具體做法】

1.新鮮鯽魚去鱗去鰓,，洗凈腹內(nèi)的黑膜,，瀝干水分

2.將所有調(diào)料調(diào)料拌勻抹在鯽魚的表面和膛內(nèi)，在鯽魚腹腔內(nèi)塞一些香蔥,，密封冷藏腌制4小時以上,，最好腌制一夜

3.香蔥切段,，姜切絲，撒在鯽魚身上

4.烤箱預熱200度,，蓋上料理盒,，放入烤箱中層，下火烤15分鐘左右即可

清蒸茶鯽魚▼

【材料】鯽魚1條,、綠茶10g,、料酒2勺、蠔油半勺,、食鹽1勺,、蒸魚豉油1勺、姜2片,、蔥3段,、紅椒1個

【具體做法】

1.活鯽魚去鱗、腸,、鰓后洗凈,，蔥切段，姜切片,，紅椒切絲

2.綠茶放入茶杯中泡開,，過濾出茶湯，加鹽,、料酒,，放入鯽魚浸泡10分鐘

3.盤底鋪上蔥、姜片,，放上鯽魚,，泡過的茶葉放入鯽魚腹內(nèi)

4.上鍋清蒸，約10分鐘出鍋,，倒掉蒸出的湯汁,，在魚上撒蔥絲、紅椒絲

5.鍋中放入少許油,，加熱,，放入蒸魚豉油、蠔油燒熱,，離火,，淋在魚上即可

回鍋鯽魚▼

【材料】鯽魚2條,、食鹽5克、姜2片,、蒜2瓣,、生抽1勺、紅椒3根,、小蔥1把,、植物油1勺

【具體做法】

1.鯽魚處理干凈，用刀在魚身兩面劃上幾刀,，用蔥白,、姜末、料酒腌制一刻鐘,，鮮紅椒切段,，姜切片，蒜和蔥切末

2.用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分,，然后輕輕拍上一層薄薄的淀粉

3.鍋熱油,，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃,，出鍋備用

4.鍋子洗干凈,，重新熱油，放入姜末,、蒜末,、紅椒末中火爆香，放鹽,、生抽,、老干媽調(diào)味

5.把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右,，讓味道充分地融入到魚肉中,，加入蔥花，稍等一小會兒出鍋即可

鯽魚麻辣豆腐▼

【材料】鯽魚1條,、豆腐2塊,、香菜1根,、色拉油2勺,、蔥1根、姜3片、蒜2粒,、郫縣豆瓣2匙,、食鹽1匙、雞精1勺,、料酒2匙,、生抽2匙、白糖1勺,、醋3滴

【具體做法】

1.鯽魚清洗干凈擦干水分,，在魚身兩側(cè)各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的??；姜切絲，蒜切絲,，小蔥打結(jié)

2.在鯽魚的兩面均勻抹層薄薄的面粉,，鍋中放油熱到滾熱，放入鯽魚兩面各煎至微微焦黃放在盤中備用

3.鍋中留油燒熱,，放入姜絲蒜末略炒,，加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟，加入2碗開水將鯽魚放入湯中,，依次沿魚身淋適量料酒,、一點點米醋、適量鮮味生抽,，均勻放適量白糖

4.大火燒開,，在湯兩側(cè)放入豆腐，記得不要翻動（易碎）,，而是晃動鍋底,，不斷大火燒

5.期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚身上以便入味，調(diào)入少許雞精,，湯汁略收干時,，倒入適量淀粉水輕輕晃動，燒開,，裝盤即可