香醋250ML,，紹酒150ML,，醬油200ML，白糖100克,，香油50克 小鯽魚8條,，海帶結(jié)50克，大蔥白300克,，姜1塊
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香醋250ML,，紹酒150ML,，醬油200ML，白糖100克,，香油50克 小鯽魚8條,，海帶結(jié)50克，大蔥白300克,，姜1塊 小鯽魚去鱗去鰓,，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜,，徹底收拾干凈,，洗凈瀝干水份 海帶結(jié)用水反復(fù)沖洗，去除沙子,，直至洗凈. 大蔥只用蔥白部分,，切成段,，再一切兩半；姜切成片 取砂鍋,，先碼一層海帶結(jié),，再碼一層蔥段， 再把小鯽魚肚子朝上碼魚之上再碼一層海帶結(jié),，再一層蔥,，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片 再把小鯽魚肚子朝上碼魚之上再碼一層海帶結(jié),，再一層蔥,，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片 快煮開時，將浮沫撇干凈,。用一個圓盤壓在魚上,，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時,4個小時后,，開蓋,，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可 .魚已酥至骨頭都可以吃 小鯽魚去鱗去鰓,，剖開肚子取出內(nèi)臟,，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈,，洗凈瀝干水份 干海帶結(jié)泡發(fā),，用水反復(fù)沖洗，去除沙子,，直至洗凈 大蔥只用蔥白部分,，切成段，再一切兩半,；姜切成片 取砂鍋,，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段,，再把小鯽魚肚子朝上碼好 魚之上再碼一層海帶結(jié),，再一層蔥，再小鯽魚,，最后上面再碼上蔥和姜片 全碼好后,，將香醋，紹酒,，醬油,，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚 快煮開時,，將浮沫撇干凈,。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋,，微火燜4個小時 4個小時后,，開蓋，均勻淋入香油,，再加蓋燜1個小時即可 自然冷卻后放入冰箱,，隨時取用 選5兩左右鯽魚4條（數(shù)量自定），去鱗,、去內(nèi)臟,、去鰓，洗凈,。 蔥姜蒜,、紅辣椒、花椒,、大料,、桂皮、陳皮,、香葉,。 將鯽魚靠背部劃兩刀，放入盆中加醋,、料酒,、鹽腌漬10分鐘后，沖洗干凈,。并用干巾把內(nèi)外水分擦干,。 油加熱至8成，第二次復(fù)炸一遍,。炸至外表棗紅色,，有股焦香的味道即可。 熬汁：鍋留底油,，下入花椒,、大料,、桂皮用小火炒香。 放入蔥段,、姜片,、蒜瓣炒香。 烹入醋,、料酒,。 加入適量老抽。 加水燒開,，（水要能夠漫過魚,，多一些為好），加鹽,、糖,、調(diào)味。 把炸好的鯽魚下入鍋內(nèi),。 燒開后,，小火煨制2小時左右。 加味精提鮮,，涼透后出鍋,。 此菜熱吃和當(dāng)做冷盤均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右,。 鯽魚清洗干凈,，剖開魚腹，去除內(nèi)臟和魚腹里的黑膜,，沖洗干凈魚鰓,。 蔥切段 姜切片 、蔥切段,、姜切片,，將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內(nèi)部， 將魚一條條鋪在蔥的上邊,，鋪滿后,，均勻撒上一層鹽，撒上適量的生抽,。 繼續(xù)鋪第二層魚,， 鋪滿后，再撒一層鹽,，再撒適量生抽,， 魚全部鋪完后加入一勺白酒 澆半碗醋再加入少許白糖,，撒入少許花椒， 將姜片鋪滿魚身 再撒一層蔥段,，腌制半小時 壓力鍋開火50分鐘,，關(guān)火后燜一小時，開鍋后涼透就可以吃了,。 新鮮鯽魚若干條,，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖里打撈的，幫我一下子搞來17條,，都是野生的,，非常棒。 準(zhǔn)備蔥姜蒜,。 香料,。也可以根據(jù)自己家中現(xiàn)有的香料具體調(diào)配，只要符合自己的口味就可以,。 蔥切段,，姜切大片、蒜用刀拍扁備用,。 鯽魚逐個收拾干凈,，在魚身上劃花刀，小心不要太深,，深了后期炸制的時候,，不能保持魚的完整。 取料理盆,，放入蔥段和姜片,，放入味極鮮醬油和料酒。 鍋內(nèi)放油少許,，燒至溫?zé)帷Ｏ氯胧[,、姜,、蒜炒出香味,。 加入清水，可以多放些水,，這樣方便浸泡,。將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。將碎的比如花椒,、小茴香,、孜然粒放入調(diào)料盒中。將裝好調(diào)料的調(diào)料盒放入鍋中,，然后放入香醋,、料酒、老抽,、蠔油,、白糖、味極鮮醬油,，然后根據(jù)口味,，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠,，再加入鹽,，鹽的放入根據(jù)各家口味自行調(diào)整。加上鍋蓋,，大火煮開湯汁后,，改小火再煮20-30分鐘。 將煮開的湯汁,，放入容器中,，晾涼使用。在這一步中,，為了調(diào)整湯汁的甜度,，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的湯汁,，甜味變的比較醇厚了,。 炒鍋放油，這次油可以放的適度多些,，開始炸魚,，油溫大約放入筷子在鍋內(nèi)，有泡泡快速翻起即可,。將腌制好的鯽魚,，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身,，等一面定型后再翻面炸制,，這樣容易保持魚的完整。 魚炸至兩面金黃,，撈出瀝油放涼,，然后將放涼的魚進行二次復(fù)炸，這樣做為了保證魚刺酥,，到時就不用擔(dān)心魚刺會扎喉嚨了,。 將復(fù)炸后的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡后,，即可食用,。 鯽魚洗凈、瀝水,。 抓勻,、腌30分鐘,。 電餅鐺預(yù)熱、倒油,，放入鯽魚烤5分鐘,。 翻面，烤5分鐘,。 翻面,，倒油，烤3分鐘,。 翻面,，再烤3分鐘。 烤到2面都這樣酥脆即可,。 鮮活的鯽魚 鯽魚清洗干凈,，剖開魚腹 去除內(nèi)臟和魚腹里的黑膜，沖洗干凈魚鰓 蔥切段,、姜切片 將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內(nèi)部 將魚一條條鋪在蔥的上邊 鋪滿后,，均勻撒上一層鹽 撒上適量的生抽 繼續(xù)鋪第二層魚，鋪滿后 再撒一層鹽,，再撒適量生抽 加入一勺白酒 往鍋里倒小半碗醋 加入少許白糖 撒入少許花椒 將姜片鋪滿魚身 再撒一層蔥段,，腌制半小時后放入壓力鍋 |
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