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《1》

明代許次紓在《茶疏》中說:“茶滋于水,，水籍乎器?！?/p>

而又有古語云：“水為茶之母,，器為茶之父?！?/p>

光從這兩句詩詞中可以看出,，孕育出一杯好茶，離不開好水與好的茶具,。

適合的茶具,，能夠賦予茶生命，從此好茶有了生機,，有了屬于自己的獨特滋味,。

茶具與好茶的結合，讓雙方都得到了極大的生化,，最終,，茶成為了一種高雅的生活情趣。

夜晚,，與星空圓月相倚,，與草木凋零為伴，現(xiàn)在這個時節(jié),，容易生出馮唐易老的感傷。

亦是飲用老白茶的好時候,，一杯暖茶,，溫暖人心，也為冬日的來臨做足準備,。

老白茶是很多人在這個季節(jié)的最佳選擇,，但存在一大部分茶友，對于茶具的選擇還不了解,。

之前有一位茶友,，在別處購入了一塊老壽眉餅，想請自己看看年份和品相如何,，于是前來咨詢,。

當時，他是這么說的,，“用玻璃杯沖泡,，淡淡的干草香，看湯色還是蠻漂亮的,，品質應該還不錯吧,。”

看著圖片上浸泡在玻璃杯中的老白茶,，茶湯的顏色確實晶瑩剔透,，但卻一時不知道該如何回復茶友。

僅僅是用玻璃杯沖泡,，就能判斷出一款老白茶的品質嗎,？

《2》

玻璃杯,，是一種最常見的水杯。

不管是在家里,，還是在辦公室,，或是在戶外,，都隨處可見它的身影。

不可否認的是,，用玻璃杯沖泡白茶,，確實為最簡單、最便捷的方式之一,。

受場地和其它條件因素限制,，若是要隨時隨地擺開茶桌泡茶，想來是不太現(xiàn)實的,。

如此,，玻璃杯成為了許多辦公室一族，或是隨性喝茶之人的首要選擇,。

但用玻璃杯沖泡老白茶,，是否能品出本味，判斷出一款茶的真正品質呢,？

難,。

判斷一款老白茶的品質,，若是拋開外觀不談，單從香氣和滋味上評判,，玻璃杯并不是一個理想的選擇,。

原因之一，玻璃杯無法聞香,。

當沸水沖泡過后,，你可能只會聞到裊裊的茶香隨著熱氣散發(fā)到空氣當中，但除此之外,，難以感受到更多的香氣層次,。

而若是這款老白茶真的存在品質上的問題，比如碰上了做舊茶,，就需要等到徹底涼了之后,，那些怪味才會出現(xiàn)，才能從葉底的氣味中嗅出端倪,。

但玻璃杯泡老白茶,，茶與水一直長時間的浸泡著,，無法感受到葉底上的氣味，也就難以判斷出白茶的品質,。

原因之二,，玻璃杯無法感受到湯感的厚薄。

其實,，玻璃杯最大的缺陷,，在于無法實現(xiàn)茶水分離。

沸水注入后,，需要耐心的等待茶涼，在這個過程中,，茶葉內部的物質早已過多溶入茶湯之中,，容易使得滋味苦澀。

很難從玻璃杯中泡的老白茶,，感受到湯感是醇厚還是薄弱,，是稠滑還是空洞，只能單純的喝出茶味是淡還是濃,。

所以,，如此看來，僅僅用玻璃杯沖泡老白茶,，是很難準確判斷出一款茶葉品質的優(yōu)劣,。

《3》

想要更好的認識老白茶的品質,，該選用什么樣的茶具？

首選,，自然是白瓷蓋碗,。

毫不夸張說，若是挑到了一只自己喜歡,，并且趁手的蓋碗,，便能一只蓋碗走天下了。

蓋碗,，顧名思義是有蓋子的茶碗,，外表是蓋,、碗、拖三件一式的茶器,。

而它之所以能更進一步了解一款老白茶的品質,，精髓就在于那個蓋子。

將茶葉投入蓋碗中后,，注入沸水,，隨著熱氣蒸騰向上，水汽遇冷凝結,，于是香氣分子大部分留在了蓋碗的蓋子上,。

出湯之后，細細嗅聞蓋香,，便能聞到優(yōu)質老白茶層次多變的香氣,。

比如2017秋壽眉餅，趁熱聞蓋香,，先是一股濃郁的蜜餞香,，甜絲絲的氣息，等到微涼了之后,，清新的粽葉香便蕩漾開來,。

隨著沖泡次數(shù)的增加，蜜餞香愈發(fā)的濃郁了,，花香也漸漸出來了,，還有棗香，藥香,，都一一顯露頭角,。

這,，便是高品質老白茶獨特的證明，香氣不僅不是單一的,，而且令聞者心曠神怡,。

從始至終，蓋香上的氣息都是干凈的,、純凈的,，不帶一絲雜味,。

并且，蓋碗可以完美的實現(xiàn)茶水分離,，只要掌握好快出水的訣竅,，那么便可以完美的泡出一杯茶湯。

好茶的茶湯,，是醇厚甘甜的,，是稠滑如絲的，是汁水豐沛的,，苦與澀,，在正確的沖泡方式下，不會出現(xiàn)在好茶身上,。

但若是品質不佳,，內質單薄的老白茶，蓋香上的氣息并不會如此富有層次,，可能只是單一的一種香氣，或兩種香氣,，少有不停變化的感覺,。

再喝茶湯，明顯的薄弱感,、空洞感,，湯水少了稠滑感，很寡淡,，茶香落水感不明顯,。

資質平平的老白茶，用蓋碗沖泡,，不論是從蓋香,，還是從落水香，感受到的茶香均比較有限,。

并且,，若是遇上了做舊茶，還可以從蓋子上聞到酸味,、漚味,、焦煤味，以及一些難以形容的怪味,。

因此,，蓋碗不愧為茶界中的“萬金油”，不僅大部分茶都適合用它沖泡,，而且還能完美的展現(xiàn)出茶葉的本味,。

優(yōu)質茶與劣質茶在它的面前,，被驗明了真身。

《4》

還有一些茶友，堅持用紫砂壺泡老白茶,。

也正是因為那句話“好茶配好器”,，所以許多茶友用自己昂貴的紫砂壺，來沖泡各種茶葉,。

其中,，也包括老白茶。

紫砂壺的確具有極高的觀賞價值和收藏價值,，并且材質特殊,，透氣性和吸附性好，備受茶客推崇,。

但紫砂壺并不是所有茶葉泡茶時的首選,，尤其是用它來泡白茶，存在著很大的雷區(qū),。

第一,，紫砂壺的雙氣孔結構，良好的透氣性和吸附性,。

可能很多茶友會疑惑,，“這不是優(yōu)點嗎？”

成也在此,，敗也在此,。

由于紫砂壺內壁未上釉，存在著細細密密的小氣孔,。在注入沸水時,，由于熱脹冷縮的原理，這些氣孔會被放大,，開始大量吸附茶葉的香氣和滋味,。

如此一來，老白茶成熟馥郁的香氣和滋味，便被這紫砂壺吸去了大半,，談何好風味呢,？

第二,，紫砂壺泡茶容易竄味。

之前遇到了一個很有趣的現(xiàn)象,，有一位茶友說從老白茶中喝出了紅茶的味道,。

要知道，紅茶是全發(fā)酵茶,，而白茶是微發(fā)酵茶,，兩者加工工藝大為不同，風味上更是天差地別,。

那為什么會從白茶中喝出紅茶味呢,？

仔細一問，原來這位茶友鐘愛紫砂壺泡茶,，并且任何茶都用紫砂壺泡,。

紫砂壺吸附性強,，之前用了這個茶壺泡過紅茶,，下一次沖泡白茶時，氣孔中吸附的紅茶味再次釋放出來到了茶湯中,。

因此,，就得到了這樣一壺帶著“紅茶風味”的白茶，別有一番特殊滋味,，到底是喜還是悲,？

第三，紫砂壺的壺嘴小,，出水速度慢,。

白茶工藝簡樸，口感最看重“鮮爽”二字,，所以沖泡白茶時,，不可久泡，要快速出水。

但是紫砂壺傳熱比較慢,，白茶長時間泡在高溫的水里容易流失掉原本鮮爽的滋味,，使茶湯喝起來比較苦澀，還可能帶有悶味,。

所以,，紫砂壺雖然名貴，但是用來泡白茶,，味道不一定是最好的,，稍有不慎反倒會浪費好茶葉。

多好的茶也禁不住這樣折騰,。

大家大可不必抱有“什么茶都一定要用紫砂壺來泡”的觀念,，白茶，最適合它的是蓋碗啊,。

《5》

老白茶的珍稀與寶貴,，是茶圈中有目共睹的,。

在此情況下，市場上的老白茶真真假假,，品質參差不齊,。

若僅是用玻璃杯，無法聞香,，無法感受茶湯的厚薄,，難以判斷品質高低。

而紫砂壺,，雖昂貴,，但實則是白茶的天敵與克星，無法完全展現(xiàn)本味,，因此也難以評判品質,。

唯有蓋碗，是最適合白茶的,。

不論是新白茶還是老白茶,，在蓋碗下方能大展身手,，不管是優(yōu)點還是缺點，皆暴露無遺,。

好茶配好器的前提是,，適宜為真。

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