丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近這段日子，可算是苦了表妹和小侄子,。

原本幾乎每周都要吃的炸雞,，現(xiàn)在無(wú)論如何也吃不了。

外婆心疼的給他炸自制的雞腿,，卻怎么也仿不出肯某基的味道,，反而帶著一種中草藥味。

原來(lái)是老人家一片好意,，想著加點(diǎn)平和的中藥,，順便給孩子補(bǔ)補(bǔ)身體。

奈何,，有著中草藥味的炸雞,，失去了靈魂。

中藥的加入,，和垃圾食品的狂歡,，格格不入。

炸雞的良配,，應(yīng)該是可樂(lè)或者是啤酒,。

酥脆的外殼，咬下時(shí)發(fā)出的清脆聲音,，仿佛在耳邊炸裂,。

連著脆皮咬下的雞肉是鮮嫩多汁的，隨即喝下一口帶著強(qiáng)烈碳酸氣泡的可樂(lè),，滿足感立即爆棚,。

純粹的炸雞，已經(jīng)足夠美味,，若還是難以滿足,。

非要選炸雞蘸料的話，有既定的良配可以挑選,。

蜂蜜芥末,、韓式甜辣醬、香濃芝士等等,，算的是炸雞的常見搭配,。

除炸雞之外，還有很多的食物都有自己的既定組合。

例如蒜蓉茄子,，有蒜才算是完滿,；咸蛋黃山藥，必須塊塊裹挾著金黃色的流沙,；蒜苔炒肉,，蒜苔不到位，不過(guò)是爆炒五花肉而已,。

對(duì)于一些既定菜肴來(lái)說(shuō),，配菜有時(shí)也是主角。

至于在喝茶時(shí),，想要沖泡出“色香味俱全”的茶湯來(lái),，也有既定組合。

有句話叫做“嫩茶用杯,，老茶用壺,。”

泡茶的時(shí)候,，用這種方式,，究竟能夠沖泡出最適宜的茶來(lái)嗎？

對(duì)于白茶,，這種方式也同樣合適嗎,？

《2》

“嫩茶用杯”的說(shuō)法，適合白茶嗎,？

關(guān)于綠茶,，相信絕大多數(shù)的茶客并不陌生。

大多是由茶樹嫩芽制作而成,，茶葉細(xì)嫩,。

至于黃茶，倒是要稍作介紹,。

黃茶依據(jù)鮮葉的老嫩與芽葉的大小，分為黃芽茶,、黃小茶和黃大茶,。

君山銀針便是黃芽茶當(dāng)中，較為出名的一種,。

在喝綠茶和黃芽茶的時(shí)候,，很多人喜歡用玻璃杯進(jìn)行沖泡。

尤其是綠茶，用杯沖泡的習(xí)慣,，幾乎是家喻戶曉,，深入人心。

清湯綠葉,，如同春意,，緩緩沉降，在眼前萌生,。

在白茶中,，也有幼嫩的芽茶，是全部由芽頭制作而成的白毫銀針,。

可是白毫銀針來(lái)說(shuō),，卻不太適宜用杯泡法的方式。

白茶不經(jīng)揉捻,，由于品種原因,，在芽頭上有著格外豐厚的白毫。

用玻璃杯沖泡白毫銀針的時(shí)候,，由于厚實(shí)的白毫本身具有一定的防水性,。

再加上白毫銀針本身的結(jié)構(gòu)所致，層層疊疊的嫩芽附著著白毫,，足足有5-7層,。

如此結(jié)構(gòu)，很難一次被沸水征服,，茶葉尚未完全與水接觸,，滋味未能全面迸發(fā)。

白茶中的白毫銀針,，若是用玻璃杯的沖泡方式,，未免有些意猶未盡。

好在,，白茶中并不只有白毫銀針一種,。

白牡丹同為白茶，外貌上有芽有葉有梗,，沖泡之后,，仿若舞女在杯中翩翩起舞。

茶友們?cè)谟貌ＡП瓫_泡白茶的時(shí)候，需要注意,。

因?yàn)椴ＡП瓫_泡的特性使然,，茶葉和水難以分離，需要長(zhǎng)時(shí)間接觸,。

所以,，在投茶量上需要格外留心。

為避免茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸,，可以選擇容量適中的玻璃杯,。

玻璃杯沖泡白茶，投茶比例是1-1.5克的投茶量,，搭配200毫升杯子,。

投茶量看似不多，可只要茶品質(zhì)足夠扎實(shí),，滋味已經(jīng)足夠,。

過(guò)猶不及，白茶沖泡可以使用玻璃杯,，但是投茶量,，切記不能過(guò)多。

《3》

“老茶用壺”的說(shuō)法,，適合白茶嗎,？

既然提到壺，就不能不說(shuō)紫砂壺,。

目前來(lái)說(shuō),，紫砂壺在茶具界的地位，幾乎不可撼動(dòng),。

更有以此為興趣的玩壺一族,。

紫砂壺當(dāng)中的門道，著實(shí)不少,。

老茶用壺沖泡,，就目前來(lái)看，意有所指,。

九成說(shuō)的是普洱和紫砂壺的官配,。

至于其它的茶類，用壺來(lái)沖泡,，其實(shí)并不合適。

能夠長(zhǎng)期儲(chǔ)存的白茶，自然也有老茶,。

或許是巧合,，直播間的兩位老茶友，最近都用過(guò)紫砂壺沖泡過(guò)老白茶,。

那是一款帶有棗香的5年老壽眉餅,。

之前沖泡的時(shí)候，撬下5克用蓋碗,，以沸水沖泡,。

那甜而不膩，醇且香濃的棗香氣味,，于溫泉湯般柔軟的茶湯當(dāng)中,，緩緩盛放。

可在紫砂壺沖泡時(shí),，香氣卻并非昔日時(shí)光中那般美好,。

究其原因，是紫砂壺的氣孔吸收了老白茶的部分香氣,。

5年的陳的老壽眉餅,，已經(jīng)轉(zhuǎn)化出了難得珍藏的棗香。

只是,，沖泡不得宜,，將棗香剝削的淡了。自然也是好喝的,，只是談不上驚艷,。

連老茶友也說(shuō)，用紫砂壺沖泡,，將老白茶的滋味泡的平庸,。

另一位茶友更是中肯的說(shuō)：原本用紫砂壺泡老白茶，便是已經(jīng)舍棄了香氣,，只不過(guò)養(yǎng)了好久的壺,，舍棄不下，得時(shí)常用好茶灌溉,。

故而紫砂壺,，著實(shí)與白茶不合適。

有茶友問(wèn)：那不用紫砂壺,，用青花瓷壺沖泡行不行,？

抱歉,，依舊不太合適。

凡是茶壺,，出水口大多是柱狀,。

若是壺嘴設(shè)計(jì)得當(dāng)，倒出的水柱有力,，圓潤(rùn)漂亮,。

具備美觀，可在出水的效率上,，著實(shí)不高,。

細(xì)長(zhǎng)的水流，和奔流而下著實(shí)匹配不上,，大概算得上是涓涓細(xì)流吧,。

茶壺出水，出水速度難以提高,。

且,，隨著沖泡的進(jìn)行，茶葉舒展開之后,，更是容易堵塞出水口,。

有部分的茶湯的殘余，總是難以倒出,，留在茶壺的當(dāng)中,，繼續(xù)和茶葉析出內(nèi)質(zhì)。

那零星的幾滴茶水中,，滯留了過(guò)多茶葉內(nèi)物質(zhì),，又苦又澀。

等下一沖茶湯進(jìn)入的時(shí)候,，順帶影響了下一沖的滋味,。

如此往復(fù)，茶壺沖泡之后,，除第一沖之外,，之后的每一沖都有來(lái)自上一沖茶湯導(dǎo)致的濃郁滋味。

與茶湯滋味來(lái)說(shuō),，這種滋味的累加并不是好事,。

故而，不論是紫砂壺,，還是單純的茶壺,，都不太適合白茶,，還是不要胡亂牽線為好。

《4》

最適合用來(lái)沖泡白茶的,，還是蓋碗

相對(duì)于資質(zhì)一般的白茶來(lái)說(shuō)，好白茶會(huì)更加渴望用蓋碗沖泡,。

畢竟,，在天資不足的情況下，客觀環(huán)境的好壞,，對(duì)茶葉品質(zhì)的提升不大,。

但好茶的茶生追求，可不僅僅是被沖泡而已,。

還需要被泡得好喝,，泡出好產(chǎn)區(qū)、好工藝,、好工藝?yán)鄯e下的卓然不同,。

品質(zhì)好的白茶，最為基礎(chǔ)的條件之一,，就是內(nèi)質(zhì)豐厚,。

故而，選擇一個(gè)能夠快速出水的茶具很重要,。

一旦出水時(shí)間太慢,，使得太多的內(nèi)質(zhì)涌向一沖湯水，便會(huì)令茶湯滋味過(guò)于濃郁,。

明明是要做成酸甜可口的果汁,，可是一個(gè)手抖，就做成了果醬,。

泡茶,，講究的是濃淡適宜，而不是越濃越好,。

蓋碗出水的形式,，和一般的茶具不同。

蓋碗是瀑布狀出水,，通過(guò)調(diào)節(jié)蓋子和蓋碗之間的出水口大小,，能夠調(diào)節(jié)蓋碗出水速度的快慢,。

這樣的設(shè)計(jì)，能夠讓蓋碗當(dāng)中的茶湯,，在短時(shí)間內(nèi)被析出,。

且，蓋碗的弧度流暢,，在正確出水的情況下,，并不會(huì)有殘余的水留下。

選對(duì)茶器的情況之下,，還要選擇好茶具的材質(zhì),。

白瓷表面質(zhì)地致密，并不會(huì)吸收香氣,。

如此一來(lái),，就能夠很好的保留以及呈現(xiàn)出白茶當(dāng)中的香氣和滋味。

香清甘活的好白茶,，離不開白瓷蓋碗的成就,。

《5》

白瓷蓋碗能夠泡好的，不只是白茶,。

從茶具的性質(zhì)上來(lái)說(shuō),，白瓷蓋碗在沖泡的時(shí)候，較為公允,。

在泡茶的時(shí)候,，并不會(huì)偏倚任何一種茶類。

只要是好茶,，用蓋碗來(lái)沖泡,，還是最為適宜。

唯有不好的茶葉,，像是茶葉中出現(xiàn)了帶有刺激性的氣味,，例如倉(cāng)味、煙味一類的茶,。

這樣的情況下,，才需要用紫砂的茶具，將茶湯用濾鏡,，進(jìn)行美化,。

而真正的好茶，素顏上場(chǎng)就可以,。