點心,，就是點點心意的意思,，一般是指早點或主菜之外或逢節(jié)令、休閑時吃的糕團(tuán)餅點之類的食品,。相傳東晉有一將軍,，見士兵日夜血戰(zhàn)沙場，奮勇殺敵,，甚為感動,，即令烘制民間喜愛的美味糕餅，送往前線慰勞,，以表點點心意,，“點心”之名由此而來。

       點心可分“京式點心” “蘇式點心”“廣式點心”“川式點心”“揚式點心”等,，蘇州地區(qū)一般人早餐的當(dāng)家食品也以“點心”作為首選,，大餅、油條,、豆?jié){便是最常見的,。此文我們便主要講以早餐為代表的“點心”。

       大餅不大,，只有巴掌大小,，有甜有咸，很多人喜歡用大餅裹油條吃,，這是最經(jīng)濟(jì)實惠的平民早點,。至于油條，現(xiàn)在有人認(rèn)為油炸食品是垃圾食品,，還因為油條中要加礬,，據(jù)說此物易引起老年癡呆，因此,，現(xiàn)在油條的銷量比以前差多了,。豆?jié){也是很多人早餐必吃的食品。原汁豆?jié){稱“淡漿”,，另外還有甜漿和咸漿,。甜漿就是加糖；咸漿用料就多了,，有蝦米,、蛋皮、榨菜,、蔥花,、切碎的油條等,。

       除此以外，吳地人民的早點還有粢飯和粢飯糕,。粢飯又叫“粢飯團(tuán)”，是將蒸熟的糯米飯包裹油條擠成團(tuán)狀,，它比較耐饑,。粢飯糕主要用粳米，蒸熟后調(diào)味壓成扁平狀,，然后切成方形的厚片,，放油鍋里炸成金黃色。粢飯糕油炸后使白米飯轉(zhuǎn)型成了美味食品,。

       還有一種平民點心名為“羌餅”,。它和新疆人吃的馕有些相像，都是大圓餅子,。羌餅是擱在類似做鍋貼的大平底鍋里烘制而成的,，就連制作的過程都和鍋貼相似：鍋里放油，下餅坯,，噴水,，蓋上蓋，中間還要轉(zhuǎn)鍋,，翻面,。羌餅一般采用老面發(fā)酵，餅面上撒滿芝麻（也可不撒）,，熟后特別松軟,。羌餅很大，很少有人買一整只,，都是切塊論斤買,。

       除了以上早點以外，特定時節(jié),，人們還吃湯團(tuán),、酒釀圓子、餛飩等,。湯團(tuán)和酒釀圓子是不一樣的,，湯團(tuán)大而有餡。甜餡大多是黑洋沙（磨成粉的黑芝麻）或者豆沙,，都需要用豬油拌,；咸餡就是肉餡，稱之為“肉湯團(tuán)”,，潔白軟糯的糯米粉裹著滿是湯汁的肉團(tuán),，甜咸適口。不過吃湯團(tuán)有講究，剛出鍋的湯團(tuán),，帶汁水的餡心是燙口的,，吃時不能讓里面的汁水流出來，否則味道就“打折”了,。酒釀圓子則是將煮熟的糯米粉小圓子下到加了桂花糖的酒釀羹里,。小圓子大多無餡，如果有餡,，通常也是“黑洋沙”,。餛飩有大餛飩、小餛飩之分,，早年晚上有沿街叫賣的餛飩擔(dān),，連鍋帶碗都在一副擔(dān)子上，一副餛飩擔(dān)就是一個流動的餛飩攤,，這是給人們作夜點心的,。

       在人們的早點中，生煎饅頭和鍋貼也有一席之地,。北方人將有餡的稱“包子”,，無餡的叫“饅頭”。南方人剛好相反,，有餡的稱“饅頭”,，無餡的叫“包子”。生煎饅頭和鍋貼本質(zhì)上是一樣的,，都是面皮包肉餡,。生煎的皮子松軟，是全發(fā)面的,。鍋貼的皮子比餛飩皮子厚實,，有咬勁。兩者都要油煎,。二者的肉餡都要飽滿滋潤,，拌餡時有時還要加肉凍，使之汁水充盈,。

       這幾樣便是吳江人民常見的早餐“點心”,，豐富而又樸實，全是縈繞在舌尖上的美味,。

2021-11-03