經(jīng)常有朋友咨詢我,，如何品鑒區(qū)別濃醬清香型白酒,？對于這個問題，其實是白酒品鑒中很入門的問題,，酒友圈中有一定經(jīng)驗的酒友都能很好的區(qū)別這三種香型,，但從消費者角度確實有大量消費者不知道如何區(qū)別這三種香型酒。

對于我的平臺,，是做品酒分享的平臺,，有的時候有必要引導(dǎo)消費者品酒，讓他們能夠識別一款酒的風(fēng)格路數(shù)及酒質(zhì)好壞,，今天我就從最基礎(chǔ)的角度來講,，我們?nèi)绾纹疯b區(qū)別濃醬清三種香型白酒。對于這篇文章的內(nèi)容,，因為很基礎(chǔ),，所以是針對大眾來寫的，我平臺里面的不少酒友粉絲,，品酒水平早就過了區(qū)別濃醬清這個階段,。當(dāng)然大家也不妨看看我這篇內(nèi)容，并在留言區(qū)指點一下,，我的內(nèi)容有沒有不準(zhǔn)確或需要調(diào)整的地方,。

說到區(qū)別濃醬清三種香型酒，我們首先需要合適的樣品,，選錯了樣品,，容易建立我們對此風(fēng)格的錯誤理解。比方說在清香型的選擇當(dāng)中，如果選擇金門高粱酒,，其很難讓我們真正理解大曲清香酒特點,，主要原因在于金門高粱酒酒體本身帶有一絲高溫曲香，這種香氣有點像醬香（其實是烤麥香）,，嚴(yán)格意義上說,，金門高粱屬于清中帶醬的風(fēng)格，與傳統(tǒng)的大曲清香酒還是有一定的區(qū)別,，因此將其作為清香標(biāo)準(zhǔn)酒來識別清香是不合適的,。

除此之外，對于入門酒友,，品酒建議在安靜的環(huán)境中相互對比品評,，這樣更容易產(chǎn)生感覺，形成印象,。個人不建議在酒桌上學(xué)習(xí)品酒,，主要在于這個環(huán)境嘈雜，品鑒過程中又有各種菜及氣味對味覺及嗅覺產(chǎn)生干擾,，因此不利于我們捕捉白酒中的各種風(fēng)味,。除此之外，我們品酒器具一定選用小郁金香品酒杯,，這是品鑒烈酒的最基本配置,。

對于濃醬清的區(qū)別，最基礎(chǔ)的酒樣我建議選擇潭酒金醬,、金劍南K6和瓷瓶出口汾酒,。這三款酒價格不貴，且最基本的展現(xiàn)了各自香型酒的特點,。檔次比這更低的酒,，風(fēng)格展現(xiàn)就不好了，不太適合我們識別香型,。

在我們品鑒這三款酒時,，首先將這三款酒倒入郁金香品酒杯中，酒液沒過杯底達(dá)到杯肚最寬處即可,，然后靜置一分鐘,，讓酒中的香氣散發(fā)于杯中，接著我們就開始對比聞香,。

我們在聞香中會發(fā)現(xiàn)這三款酒的香氣有不同,，汾酒的香氣會顯得沖一點，香氣中帶有一股類似面粉的香氣,，同時還帶有一點類似青蘋果果甜香,，這兩種香氣是大曲清香酒中常見的香氣,。

相比汾酒的香氣，潭酒的醬香氣息與之區(qū)別較金劍南更明顯,，潭酒的香氣有烘焙味,，不像汾酒那樣有些青澀。潭酒的香氣中還帶有一股無咸鮮生抽醬油氣息,，這種香氣其實就是醬酒的醬香。在醬香酒中,，都有這種香氣呈現(xiàn),，只是有的呈現(xiàn)得強(qiáng)，有的呈現(xiàn)得弱,，有的會被其他復(fù)合香氣所掩蓋,。

濃香的金劍南K6香氣乍一聞跟汾酒的香氣有點接近，但你細(xì)聞會發(fā)現(xiàn),，金劍南中有一股說不出來但有點酸酸臭臭的氣味,，這種氣味便是濃香酒的窖泥香，這種香氣會有一點點的臭味,，一點點的酸奶或泡菜的味道,。說到濃香酒的窖泥香，是所有濃香酒都會有的味道,。好的濃香酒,，這種香氣會復(fù)合其他香氣一起呈現(xiàn)，成為一種豐富,、舒適的感覺,。不太好的濃香酒，窖香會顯得比較突兀,，酒體會顯泡菜味并帶有一絲臭味,。

識別香氣之后，我們便開始入口品鑒,，品鑒的時候我建議先清再濃最后醬的順序,，畢竟清香酒味道最淡，醬香酒味道最濃,。在品鑒時,，我建議小口抿入，慢慢含化,，壓氣聞香,，吞咽回味的方式，不建議大口吞下,，這樣品酒不僅燒胃,、燒口,、燒食道，而且也品不出什么味,。在每款酒品鑒完后,，我們可以拿白開水漱個口，將口腔中遺留的風(fēng)味物質(zhì)給清洗掉,，這樣方便我們下一款酒的品鑒感受,。

品鑒汾酒，我們會發(fā)現(xiàn)其入口是強(qiáng)勁的,，入口段微有苦感,，而后有一絲甜味化開這種苦感，然后酒體收口,。整體此酒入口強(qiáng)勁,，風(fēng)味較淡。相比之下,，金劍南的酒體的甜味更加突出一些,，尤其到了中段的時候，其甜感更加明顯,。相比之下,，潭酒的入口苦味比較明顯，而后酒體是一種甜中帶苦的感覺,，整體有一種焦糖口感,。

整體上，濃醬清三種香型酒的口感是有明顯區(qū)別的,。清香型酒口味偏淡,，但入口香氣強(qiáng)勁，酒體微有苦甜感,，濃香酒體偏甜,，醬香酒體苦味偏重，一般是先苦后甜,。在當(dāng)前的多數(shù)濃醬清香型酒中,，都是這種特點呈現(xiàn)，只是高端的會顯得陳斂,、緊實,、飽滿一些。

在識別這三種香型酒中,，有一些條件較好的酒友不屑于用這么基礎(chǔ)的酒來品鑒感受,，這里我們也有中配方案。對于中配酒,，我們選擇的是各種香型酒中呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)且價格合適的酒,，我們可以選擇汾酒青花20,、金沙真實年份8和豐谷酒王20相互對比品鑒，對于這三款酒,，都很好的展現(xiàn)了各自香型的特點,，相比低配，更有利于我們理解香型精髓,。當(dāng)然,，還有土豪酒友覺得這些酒檔次還不夠，品牌力也不行,。那我們也可以用高配酒來對比,，比方說飛天茅臺、五糧液1618和汾酒青花中國裝,，這三款酒都是大廠的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也是這三種香型的代表產(chǎn)品,。

不管是低配,、中配還是高配，我們在對比品鑒過程中遵循的還是那套方法,。醬香酒識別烘焙氣息及酒體的苦甜感,；濃香酒識別酒體的甜柔感及微帶酸酸臭臭的窖泥氣息；清香酒識別酒體的清凈感及入口的強(qiáng)勁和面粉一樣的氣息,。對于初學(xué)者來說,，區(qū)別這三種香型，需要我們反復(fù)對比感受,，并在這個過程中慢慢建立對三種香型的品質(zhì)認(rèn)知,。

當(dāng)您能熟悉地分辨這三種香型酒的品質(zhì)區(qū)別時，我們便可在這三種香型酒的識別上進(jìn)行擴(kuò)展,。我們可以把糧曲風(fēng)格濃香酒改窖香風(fēng)格濃香酒,，把汾清風(fēng)格清香酒改清凈風(fēng)格清香酒，把柔雅風(fēng)格醬香酒改濃郁風(fēng)格醬香酒,。比方說我們可以把瀘州老窖特曲晶彩,、寶豐優(yōu)質(zhì)壇30和瀘州老窖四面醬醬8相互對比。通過這樣的對比,，可以進(jìn)一步地加深我們對三種香型酒的理解,，進(jìn)而在我們拿到一款酒時（濃醬清三種香型之一），能夠輕松識別其香型特點,。

最后,，關(guān)于我對三種香型酒的品鑒識別，作為酒友及行業(yè)的您怎么看,？歡迎大家在留言區(qū)留言,，我們一同討論,。