椒麻鮮蔥辣酥餅

　　吃過椒麻雞,、椒麻魚,、椒麻牛肉。但想吃點不一樣的椒麻味美食,。一個念頭,就干脆做椒麻鮮蔥辣酥餅吧!

　　我特別喜歡吃辣,發(fā)面餅做過辣的,煎包也做了辣面皮的,甚至我還做過辣椒面條…　　

　　這次也是秉持著自己喜歡的味道,在油酥的部分加入了剛煉好的椒麻辣椒油

　　邊做就邊想,麻辣的,鮮蔥的,咸酥的,邊想我這揉面的動作就更來勁

　　我習慣做的酥餅中的油皮部分都是單純的面粉與油和水的結(jié)合

　　可這次油皮的部分這次有加了點發(fā)酵粉　　

　　加了發(fā)酵粉的面皮松弛后會很軟松，我發(fā)現(xiàn)這對新手來說會比較好操作

　　包入油酥后的折迭都會很順手,，延展成度高,比較不會破酥

　　強烈建議新手,，如果想包蘇式月餅確又怕折迭桿皮失敗,先用發(fā)面做咸酥餅練練

　　抓到手感，出來的餅形狀和酥度都會很好!

　　這有辣味兒的餅真是很喜歡的呀!鮮蔥帶著咸味兒,酥餅中帶著微辣

　　準備材料

　　油面:中筋面粉370g,清水227g,砂糖2大匙,即發(fā)干酵母1/2小匙

　　油酥:中筋面粉150g,椒麻辣油40g,豬油60g

　　內(nèi)餡:新鮮蔥花100g,鹽1.5小匙,黑胡椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙

　　表面:黑芝麻2大匙,白芝麻2大匙,濃黑糖水2大匙

　　做法：

　　1面包機中投入所有A材料,混合成團后放置溫暖處松弛20分鐘即可

　　2材料B所有材料混合均勻成為油酥團

　　3做法1的面團分割成每個50g小面團,后松弛10分鐘;做法2的油酥團分成每個約20g的小團

　　4新鮮小蔥洗凈后瀝干至完全無水,切成蔥花備用(先不要拌料,待要包料前再混合調(diào)料,以免出水)

　　5工作臺上灑手粉,將油面壓扁包入油酥(收口要緊),全部包一起包制完畢后,將面團收口朝上,輕輕壓扁后用桿面棍輕桿成橢圓狀,后選擇一端卷起(約可卷3圈)成為長筒狀,全部面團都做相同動作

　　6后將做法5的長桶狀面團收口朝上,灑手粉,輕壓扁后稍微桿壓(不要太用力,以免破酥),再選一端卷起(約卷2.5圈),　成為短筒狀,后加蓋松弛約10分鐘,。

　　7黑白芝麻混和均勻;紅糖加入熱水成為濃糖水(用黑糖蜜或焦糖漿加少許水也可);烤盤上涂抹些許分量外的豬油或色拉油

　　8將切好的小蔥混合材料C的所有調(diào)料后備用

　　9將短筒面團收口朝上,手指在中間處輕壓,后將兩端捏起后壓扁,用手輕壓成為有厚度的圓形,包裹1大匙蔥花,后順著依圓邊包起,封口確實收緊后,在桌面幫小包稍做整形

　　10小包光亮面抹些許色拉油(分量外),后去沾取黑白芝麻,再依序整齊放置在抹好油的烤盤上

　　11所有小包包制完成后.再將糖蜜水沾抹在小包表面,芝麻上及面團上都可沾上糖漿

　　12入已預(yù)熱好的190度C烤箱中,烤焙約25-28分鐘,表面金黃上色后即出爐完成