牛奶被稱為“白色血液”,，營養(yǎng)價值很高,，近些年人們對奶制品的認(rèn)識加深，幾乎家家戶戶都會常備一些奶制品,，比如純牛奶,、酸奶、奶酪等,。

酸奶的風(fēng)味獨特,，營養(yǎng)比牛奶更高,，經(jīng)過發(fā)酵后使蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等更容易吸收,，而且活性乳酸菌能合成一定量的B族維生素,，還能促進腸道菌群的正常生長，維持菌群平衡,，提高免疫力,，改善便秘，特別適合老人,、孩子,，所以大多數(shù)家庭都會經(jīng)常買一些酸奶。

超市里的酸奶眾多,，有不同的口味,，價格從幾塊錢到幾十塊錢不等，它們到底差在哪兒呢,？商家正是抓住了我們追求營養(yǎng)的心理,，推出了一些“高價低質(zhì)”的酸奶，很容易上當(dāng),。

如何選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶呢,？千萬不要相信商家宣傳的那些“營養(yǎng)”，營養(yǎng)師來告訴你,，酸奶有哪些不為人知的秘密,。

1、帶酸味的乳制品,，并不都是酸奶

酸奶是牛奶經(jīng)過巴氏殺菌,，再添加有益菌發(fā)酵而成的，具有濃濃的酸味和奶味,，但有這種味道的并不都是酸奶,。酸奶的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)、鈣,，但一些乳飲料的含量很低,，甚至不含，反而添加了大量的糖分,、添加劑，不僅沒營養(yǎng)還會引起蛀牙,。

2,、常溫酸奶基本上沒有有益菌

超市里的酸奶有2種，一種是放在貨架上售賣的,，可以常溫保存的酸奶,，這種叫做滅菌乳,，保質(zhì)期長達(dá)5個月。經(jīng)過巴氏滅菌或超高溫滅菌后,，酸奶里的有益菌基本上都被消滅了,，所以蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)還在,，但無法改善腸道,。

3、低溫冷藏的酸奶含有有益菌,，但也無法改善腸道

有益菌從口腔到腸道,，需要經(jīng)過重重考驗，會遇到各種消化酶,、胃酸,、膽汁，它們都會降低有益菌的活性,，真正到達(dá)腸道的活性有益菌很少,，只有達(dá)到一定量才能定植，所以也不能改善腸道,。

4,、營養(yǎng)成分表中的碳水化合物，就等同于含糖量

牛奶自身也含有乳糖,，經(jīng)過發(fā)酵后會轉(zhuǎn)化為乳酸,，使甜味降低，酸味增加,，很多人都喝不慣,。商家為了改善口感，會人為添加一些糖分,，雖然味道好了,，但不利于健康。買酸奶時,，碳水化合物越少越好,。

那什么樣的酸奶是優(yōu)質(zhì)酸奶呢？營養(yǎng)師教你3個小技巧,，保證酸奶好喝營養(yǎng)高,。

①配料表第一個是生牛乳，含量越高越好,。

只有用生牛乳即牛奶發(fā)酵而成的才叫酸奶,，但不同酸奶中的生牛乳含量不一樣，有些大于80%,，有些大于99.9%,。生牛乳的含量越高,，營養(yǎng)價值也越高，酸奶的品質(zhì)也越好,。

②益生菌的含量越高越好

酸奶中的有益菌,，含量最多的就是乳酸菌，它的含量越高,，最終能達(dá)到腸道的活菌也越高,。酸奶國家標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌含量最低為1億個/100g，也就是10^8CFU,，高于這個標(biāo)準(zhǔn)的酸奶品質(zhì)更好,。

③購買冷藏酸奶

別看瓶子上寫的含有多少億有益菌，對于滅菌酸奶來說,，那都是過去式,，含量幾乎等于零，如果真的有細(xì)菌,，常溫下酸奶早就臭了,。而低溫冷藏的酸奶中確實含有活性有益菌，可以調(diào)節(jié)腸道功能,。

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