在眾多咖啡生產(chǎn)國（地區(qū)）,，埃塞俄比亞擁有無可比擬的歷史地位和令人垂涎的咖啡物種基因資源。

它不僅是阿拉比卡種咖啡的起源地,，而且與其他產(chǎn)國不同的是,，在埃塞，咖啡并不是外來殖民者引進的經(jīng)濟作物（號稱“黑色黃金”）,，而是土生土長的野生植物,，是埃塞當?shù)厝饲陙碜匀欢弧⑷≈弥娜粘ｏ嬈?，并形成了獨特的,、古老的,、傳承至今的咖啡儀式和飲用文化。

注：Asir攝于埃塞俄比亞

在民間的村落,，喝咖啡的儀式可能一天中能舉辦兩到三次,，以便隨時隨地歡迎到訪的客人或是家族成員，這個儀式能充分表達主人對來訪者的尊重與熱情,。

咖啡儀式通常需要一到兩個小時才能完成,，過程中，人們會分享生活中的故事,，討論了解最新的鄰里活動或有興趣的主題,，一邊享用咖啡，一邊吃些爆米花,、堅果或傳統(tǒng)面包,。

注：現(xiàn)代埃塞人聚會，共享咖啡

婦女群體是最經(jīng)常參加儀式的群體,，也是咖啡儀式的主持者,?？Х葍x式的流程也是相對固化的,。

注：埃塞咖啡儀式的流程,，來自咖啡公社微信公眾號

而用咖啡儀式卜卦問事，也是埃塞人獨特的解疑釋惑的方式,。苦于信息匱乏,、語言不通，只能停留于皮毛片語了,。

除此之外,，對當?shù)厝四眯迈r的咖啡豆用粗糙原始的方式煮出來的咖啡風味，對此我也是腦子里打滿了問號,，于是請教了兩個從埃塞回來的朋友,。

Asir每年會去埃塞短期出差，常有當?shù)乜蛻襞阃黄鹪诼愤呅?、咖啡館,、辦公場所喝Jebena煮的咖啡。平日不怎么喝咖啡的他說,，咖啡偏酸,，是水果的那種酸，放在咖啡里的香草Rue好有來頭,，據(jù)說既有益健康,，又能增加風味。

注：Asir攝于埃塞俄比亞,，今年3月

另一個朋友卜媛,，在埃塞做公益事業(yè)，和當?shù)厝松钤谝黄鸲嗄辏?/span>咖齡十多年的她是這么描述的：

因為平底鍋無法掌握精準的烘焙度,，所以當?shù)厝讼矚g把咖啡豆做成深烘焙,。一般煮法是把咖啡粉倒入壺中加水,，用碳火煮。

水在壺里不停的翻滾,，與咖啡粉充分融合冒出香氣,，這時煮咖啡的姑娘會先倒一小杯出來，看一下咖啡液的濃度和融合度,。如果合適的話,，就拿起壺放在旁邊靜置，此時會給桌子前面的小香薰爐里加上一塊火紅的碳,，放一塊乳香或者抹藥,，此時香味與煙一起撲向客人。

注：卜媛攝于埃塞俄比亞

由于當?shù)氐牧晳T,，有時會在杯底放半杯子糖,，濃香的咖啡和白糖的甜融合后的口感直入心扉，body重而不膩,。由于埃塞的雨季非常冷,，有時候會在咖啡中加入肉桂粉，喝起來暖和且愜意,，大家圍在一起喝著咖啡,，吃著爆米花，簡單,，但是很快樂,。

如何在國內復刻這種古樸的充滿神秘感和人情味的咖啡儀式？如何再現(xiàn)美好且特別的埃塞本地咖啡風味呢,？

工欲善其事,，必先利其器。首先,，得有一把Jebena壺,。

注：Asir攝于埃塞俄比亞，今年3月

得知朋友Asir今年3月冒著疫情去埃塞出差的消息后,，我抱著忐忑不安且不好意思的心情試探地問Asir,，如果方便，可否帶一個Jebena回來,。

說來慚愧,，那時完全不知原來埃塞當?shù)氐陌b是多么的簡陋，陶壺Jebena又是多么的嬌嫩,、易磕碰（特別是精致的壺嘴尖）,。后來才知道，人肉帶個壺回國，原來是如此的艱辛,。

JEBENA@Jessica的家

埃塞每個家庭都至少有一把Jebena壺

Jebena不僅是煮咖啡的工具,，更是社會關系連接的紐帶與象征，并作為遺產(chǎn)傳到下一代,。

Jebena壺代表主人的身份地位與財力

因埃塞制陶器材簡陋,，對壺體進行金銀裝飾、涂畫線條圖案,，是有錢人或有身份的人才可以負擔得起的,。

壺體純黑色，有刻紋圖案,，古樸原始,，具有滿滿的來自大地的能量。

注：梁博攝于深圳

最近,，我開始研究如何使用得之不易的Jebena再現(xiàn)埃塞本地咖啡風味,，后續(xù)也將邀請群友一起內測，并將好玩的探索過程分享給大家,。

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