文·段宏剛

日本茶道文化實(shí)際上是中國(guó)茶藝的傳承和演化,，兩者大同小異,，沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。要了解日本茶道文化,，首先要了解茶文化在中國(guó)的起源,、傳承和發(fā)展。

茶文化是在飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的一種特殊的文化現(xiàn)象,，兼具了物質(zhì)享受和精神享受,。包括茶葉的品評(píng)技法，藝術(shù)化的泡茶手法,，茶的鑒賞,，對(duì)品茶過(guò)程里美好意境的感受,。

茶葉的栽培和飲用，在我國(guó)有3000多年歷史,，也就是說(shuō),，在商朝時(shí)期，我國(guó)老百姓就開(kāi)始喝茶了,。

關(guān)于茶葉的起源,，目前主要有兩種說(shuō)法比較可信。

第一種說(shuō)法記載在《神農(nóng)食經(jīng)》里,，寫(xiě)道：茶茗久服,，令人有力，悅志,。相傳,，神農(nóng)氏（炎帝）有一天坐在一棵茶樹(shù)下，支起鍋燒水喝,，一陣風(fēng)刮來(lái),，把幾片茶樹(shù)葉子吹落，正好掉進(jìn)開(kāi)水鍋里,，鍋內(nèi)立馬飄出陣陣清香,。喜歡品嘗百草滋味的神農(nóng)氏并沒(méi)有介意開(kāi)水中有綠葉子，舀起水嘗了嘗,，瞬間覺(jué)得神清氣爽,，滿(mǎn)口生津。就這樣,，影響了中國(guó)人幾千年生活習(xí)慣的茶葉,，被偶然發(fā)現(xiàn)了。

第二種說(shuō)法收錄在《神農(nóng)百草經(jīng)》里,，文字說(shuō)：神農(nóng)嘗遍百草，日遇七十二毒,，得茶而解之,。相傳神農(nóng)氏在山上品嘗百草時(shí)，不幸吃了一種毒草而中毒,，倒在一棵茶樹(shù)旁,，在求生本能的驅(qū)使下，他順手捋了一把茶樹(shù)葉子塞進(jìn)嘴里,，經(jīng)過(guò)咀嚼,，竟然奇跡般地解了毒。隨后,，茶葉被當(dāng)作能解百毒的神草,，被人們皆知,。

唐朝中期，誕生了一位了不起的人物——陸羽,。陸羽自小在寺廟中長(zhǎng)大,，寺廟的禪師經(jīng)常喝茶，受耳聞目染,，陸羽自小對(duì)茶葉產(chǎn)生了濃厚興趣,。

長(zhǎng)大后，陸羽發(fā)現(xiàn),，茶葉雖然在中國(guó)流傳了2000多年歷史,，但沒(méi)有一本系統(tǒng)地介紹茶葉的書(shū)籍，因此,，他立志要寫(xiě)一本關(guān)于茶葉的書(shū)籍,，

從19歲起，陸羽開(kāi)始游歷和考察長(zhǎng)江中下游和淮河流域的廣大地區(qū),，拜訪(fǎng)當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)和品茶高手,，逐漸積累下豐富的茶葉知識(shí)，比如,，不同茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境和周期,，制作方式，儲(chǔ)存方法,，沖泡方法和所用器皿,，品鑒方法，等等,，了解這些知識(shí)為他以后撰寫(xiě)《茶經(jīng)》打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

最終，陸羽在50歲左右時(shí),，寫(xiě)完了《茶經(jīng)》,，這本書(shū)被稱(chēng)作茶葉界的百科全書(shū)，對(duì)普及茶葉知識(shí),，推動(dòng)中國(guó)茶文化的發(fā)展,，具有舉足輕重的作用。

《茶經(jīng)》詳細(xì)記載了泡茶時(shí)的程序,，主要有：凈手,，洗茶壺，沖泡,，蓋上壺蓋,，給客人分杯，斟茶,，奉茶,，聞香,，品茶。

當(dāng)然,，沖泡不同品種的茶葉時(shí),，所用的水溫、茶具和手法也不盡相同,。

把茶葉沫子加入鐵壺進(jìn)行煎煮,，取得茶水的方法稱(chēng)作“抹茶法”，因?yàn)椴枞~事先制作成茶餅,，煎煮時(shí)用工具從茶餅上取下一塊碾碎,，再放入茶壺中煎煮，茶水味道跟“煎茶法”大同小異,。這種方法大約起源于東晉時(shí)期,。

把茶葉和冷水放入鐵壺中，再加入一些調(diào)味品（主要是鹽）燒開(kāi)來(lái)飲用,，這種獲取茶水的方法叫作“煎茶法”,，起源于唐初。煎茶味道醇厚,、濃郁,，甚至還帶一絲苦味，所以需要加入一些調(diào)味品來(lái)改善味道,，喝茶的過(guò)程要配以點(diǎn)心或干果搭配著吃,，俗稱(chēng)“吃茶”。如今,，很少有人再用“煎茶法”來(lái)獲取茶水,，一是不習(xí)慣茶水的味道，二是制作起來(lái)很麻煩,。

以開(kāi)水沖泡茶葉獲取茶水的方法,，被稱(chēng)作“沖泡法”，起源于廣東潮汕地區(qū),，在茶藝?yán)镞呑罹哂杏^賞性,。沖泡過(guò)程包括準(zhǔn)備茶具、取水,、燒水,、候湯,、品茶等環(huán)節(jié),，現(xiàn)在的工夫茶和壺泡茶都沿用這種方法。

“沖泡法”的過(guò)程看起來(lái)儒雅,、悠然,、和美,，在喝茶過(guò)程中還能吟詩(shī)作對(duì)，品茶論道,，符合慢生活的特質(zhì),，可以修身養(yǎng)性，靜心凝神,，所以,，深受歷代文人雅士的喜愛(ài)。在文人雅士的推崇下,，“沖泡法”喝茶方式經(jīng)久不衰,，至今仍然很流行。

不論是抹茶法還是煎茶法,，在唐宋時(shí)期都非常流行,。

眾所周知，唐朝在當(dāng)時(shí)的世界上很強(qiáng)大,，周邊許多國(guó)家把唐朝看作是“宗主國(guó)”,，他們以“藩屬?lài)?guó)”自居，這些藩屬?lài)?guó)里邊就包括日本,。

日本使者看到唐朝人喝茶的方式很高級(jí),，很文雅，佩服得五體投地,。從中唐開(kāi)始,，凡是來(lái)唐朝學(xué)習(xí)的日本使者，都會(huì)學(xué)習(xí)一些先進(jìn)技藝和文化帶回日本,，這些技藝?yán)锞桶ú杷?，流傳到日本后被稱(chēng)作“茶道”。

歷史上,，晁衡,、空海法師、榮西禪師等人,，都在中國(guó)學(xué)習(xí)多年,，深諳茶藝，是日本優(yōu)秀的茶文化傳播者,。

如今,，日本茶道細(xì)分為抹茶道和煎茶道，它們實(shí)際上是中國(guó)唐宋時(shí)期的“抹茶法”和“煎茶法”在日本的翻版,，同時(shí)又吸收了“沖泡法”的一些技藝,，最終形成了日本茶道文化。